Пасхальный ужин на двух противнях

• Уровень: Легкий

• Общее: 1 час 10 мин
• Активный: 40 мин

• Урожай: 4 порции

• Уровень: Легкий

• Общее: 1 час 10 мин
• Активный: 40 мин

• Урожай: 4 порции

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

1 стакан универсальной муки, плюс еще немного для присыпки (см. кулинарные примечания)

3 столовые ложки пармезана

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки измельченных листьев свежего тимьяна

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 3/4 стакана густых сливок, плюс еще немного для смазывания печенья

1 фунт средней моркови, очищенной

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы

2 небольших пучка толстой спаржи, отрезать жесткие концы, очистить нижнюю половину стеблей (около 1 1/2 фунта

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 фунт картофеля Yukon Gold (около 2)

1 маленький зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки апельсинового мармелада

1/2 чашки тертого сыра грюйер (около 1 1/2 унции)

Три стейка из ветчины весом от 7 до 8 унций, разрезанные пополам поперек

2 столовые ложки темно-коричневого сахара

3 ломтика консервированного ананаса в густом сиропе плюс 1 чайная ложка сиропа

3 вишни мараскино, разрезанные пополам (по желанию)

6 целых гвоздик

1 яйцо вкрутую

4 дольки лимона

Горчица, для подачи

15 декабря знак зодиака

Направления

Специальное оборудование:

1. Поместите решетки духовки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Сделайте булочки. Смешайте муку, 1 столовую ложку пармезана, разрыхлитель, 1/4 чайной ложки тимьяна, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца в большой миске. Добавьте 3/4 стакана сливок и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком. Соберите тесто в шар, перенесите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат толщиной 1 дюйм. Разрежьте на 4 одинаковых квадратных печенья, при необходимости изменив форму, и переложите на тарелку для охлаждения.
3. Нарежьте морковь на 1 1/2-дюймовые куски по косой, разделив пополам все более крупные кусочки, чтобы все они были примерно одинакового размера.
4. Застелите один противень пергаментной бумагой и разложите на половине морковь. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой миске в микроволновой печи. Сбрызните морковь сливочным маслом и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. С другой стороны противня смешайте спаржу с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством перца и равномерно распределите. Запекайте на нижней полке, пока овощи не станут мягкими, 15 минут.
5. Тем временем нарежьте картофель кружочками толщиной 1/8 дюйма с помощью мандолины или овощерезки и положите в сковороду среднего размера с крышкой. Смешайте оставшуюся 1 чашку густых сливок, чеснок, оставшуюся 1/4 чайной ложки нарезанного тимьяна, 3/4 чайной ложки соли и щепотку перца вместе в мерной чашке или миске и вылейте на картофель. Доведите до кипения на среднем огне, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, лишь изредка помешивая, пока картофель не станет мягким при протыкании кончиком ножа для очистки овощей, а сливки не загустеют, от 10 до 12 минут. Снимите с огня и отложите в сторону, накрыв крышкой.
6. Достаньте морковь из духовки и выложите на нее мармелад, помешивая, пока он полностью не покроется. Поверните копья спаржи и верните противень в духовку.
7. Сливочное масло 1/3 чистого противня. Выложите половину ломтиков картофеля ровным слоем внахлест на смазанный маслом участок и равномерно посыпьте 1 столовой ложкой пармезана. Сверху положите оставшиеся ломтики картофеля, выложите оставшиеся сливки и посыпьте грюйером и оставшейся столовой ложкой пармезана.
8. Разложите ломтики ветчины одним перекрывающимся слоем по центру противня, оставив пустое место для печенья. Смешайте коричневый сахар и ананасовый сироп в небольшой миске и нагревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд, помешивая, пока сахар не растает. Нанесите глазурь на ломтики ветчины и распределите ее тыльной стороной ложки, чтобы покрыть. Разрежьте кольца ананаса пополам и положите по кусочку на каждый ломтик ветчины. Если используете, поместите половинку вишни мараскино в центр каждого ломтика ананаса и прикрепите ее гвоздикой. Если нет, приколите ананас к ветчине зубчиком.
9. Равномерно распределите охлажденное печенье на противне и смажьте верх кремом. Поместите противень на верхнюю полку духовки. Готовьте на обоих противнях, пока картофель не станет коричневым и хрустящим сверху, морковь не станет глазированной и полностью приготовленной, спаржа не станет нежной и слегка подрумянится, лепешки не станут золотистыми, а ветчина и ананас не прогреются, около 20 минут.
10. Для подачи: перемешайте морковь и натрите спаржу сваренным вкрутую яйцом. Разделите поровну на 4 тарелки. Подавайте с дольками лимона и горчицей.

Примечание повара

При отмеривании муки насыпаем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Вычерпывание прямо из пакета уплотняет муку, в результате чего получается сухая выпечка.)

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: