Тортеллини из мускатной тыквы с соусом из коричневого масла

• Уровень: Средний
• Всего: 1 час 10 мин

• Подготовка: 1 час
• Повар: 10 минут

• Урожай: от 4 до 6 порций

• Уровень: Средний
• Всего: 1 час 10 мин

• Подготовка: 1 час
• Повар: 10 минут

• Урожай: от 4 до 6 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

Сквош Тортеллини:

1 мускатная тыква, примерно 2 фунта, нарезанная кубиками (около 3 чашек)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс 2 столовые ложки

1 1/2 чайной ложки прованских трав

1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше по вкусу

19 мая знак зодиака

2 больших лука-шалота, нарезанных (около 1/2 стакана)

2 зубчика чеснока, нарезать

1 чашка сыра рикотта из цельного молока

4 маленьких печенья амаретти, измельченных (около 1/3 стакана)

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

знак 2 января

1 упаковка маленьких оберток для вонтонов

Соус с коричневым маслом:

3/4 стакана сливочного масла (1 1/2 палочки)

знак 4 декабря

2 столовые ложки порванных свежих листьев шалфея

1/2 стакана поджаренных грецких орехов, нарезанных

1/2 стакана сушеной клюквы или нарезанной сушеной вишни, или смесь того и другого

1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше по вкусу

1/3 стакана тертого сыра пармезан

Направления

1. Чтобы приготовить тортеллини, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На застеленном фольгой противне смешайте кабачки, 2 столовые ложки оливкового масла, прованские травы, соль и перец. Выпекать в духовке до мягкости и золотистого цвета, около 25 минут. Тем временем нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Готовьте лук-шалот и чеснок до легкого золотистого цвета, около 3 минут.
2. В кухонном комбайне смешайте смесь тыквы с орехами, смесь лука-шалота и сыр рикотта и несколько раз перемешайте. Добавьте измельченное печенье амаретти, мускатный орех и посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Пульсировать до однородности. Начинку для тортеллини можно приготовить за день вперед.
3. Чтобы приготовить тортеллини, выложите 6 шкур вонтонов, оставив оставшиеся шкурки внутри упаковки или под слегка влажным бумажным полотенцем. Поместите 1 столовую ложку тыквенной смеси в середину каждой кожуры. Смочите кондитерскую кисть в небольшом количестве воды и смочите края кожицы. Аккуратно сложите квадратную обертку в треугольник, убедившись, что края надежно закрыты и внутри нет воздушных карманов. Смочите два нижних угла самой длинной стороны треугольника и аккуратно соедините их, слегка нажимая, чтобы зафиксировать. Выложите сформированные тортеллини на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Прежде чем раскладывать еще 6 листов вонтонов, обязательно высушите рабочую поверхность. Это поможет предотвратить прилипание тортеллини к противню. Продолжайте, пока не будет использована вся смесь тыквы с орехами. Должно получиться примерно 36 тортеллини. (Тортеллини можно сформировать, заморозить на противне, переложить в плотно закрытый пластиковый пакет или контейнер и хранить до шести месяцев. Чтобы приготовить, просто бросьте замороженные равиоли в подсоленную кипящую воду и варите 4 минуты.)
4. Чтобы приготовить соус и подать к столу, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Тем временем растопите сливочное масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.
5. Добавьте шалфей, грецкие орехи и клюкву и готовьте, пока масло не начнет приобретать коричневый цвет, около 3 минут. Выключите огонь и приправьте солью и перцем.
6. Перемешайте. Затем аккуратно положите тортеллини в кипящую воду и осторожно перемешайте. Когда они начинают всплывать, они готовы, около 3 минут. Используя шумовку, аккуратно выложите тортеллини на сервировочное блюдо, полейте соусом из коричневого масла, посыпьте сыром пармезан и подавайте.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: