Могут ли безотходные рестораны стать будущим изысканной кухни?

В огромной комнате, которую можно было бы извлечь из потусторонней картины, три повара описывают свою философию обеда за длинным большим столом, заполненным посетителями. Блюдо с небольшими красивыми закусками усеивает минималистичные столики и намекает на новый вид ресторана.

«Мы пытаемся сделать безотходный продукт крутым, доведя его до уровня изысканной кухни», - объясняет Карлос Энрикес, управляющий новым рестораном в Хельсинки. Нуль вместе с Лукой Балаком и Альбертом Франчем Суньером. В Нью-Йорке по приглашению Финского института культуры они рассказывают, как им удалось ликвидировать большую часть своих ресторанных отходов, в серии панелей, бесед и дегустаций для NYCxDESIGN фестиваль.

Фото: Николас Калкотт

В фантастической комнате с крапчатыми стенами, сделанными из переработанного пластика и усеянными биоразлагаемым упаковочным материалом, они объясняют, что принятие менталитета безотходного производства - и его приверженность всем прочим и тонким - помогло им почти уничтожить 154 323 фунта отходов, которые в среднем составляют в среднем. Ресторан производит год. Это означает, что они компостируют все пищевые отходы, стараются использовать местные ингредиенты, которые в противном случае были бы выброшены в мусор, и не пропускают через дверь ничего, обернутое в одноразовую упаковку.

Хотя принятие таких строгих стандартов может показаться невозможным, все трое говорят, что многие из их поставщиков относительно легко смогли перейти на многоразовую упаковку - для этого потребовалось лишь немного настойчивости. «Когда мы получали что-то, чего не было в многоразовой упаковке, мы просто отправляли это обратно. Когда ты это делаешь, люди уважают тебя еще больше, - говорит Энрикес. «И как только люди начинают понимать, что мы пытаемся сделать, они приходят в восторг».

Несмотря на то, что они смогли получить многие местные ингредиенты, которые соответствуют их стандартам, оставаясь прилежными, некоторые базовые, такие как перец, по-прежнему недоступны, потому что они не могут отследить правильный источник.

Фото: Николас Калкотт

Нигде в их ресторане вы не найдете бумажных продуктов, а значит, и меню. Но это играет в их общей цели - принять постоянно меняющуюся, гиперлокальную философию питания. «Не мы требуем того, что у нас есть в меню. Фермеры говорят нам, с чем нам нужно работать », - говорит Франч Суньер, отвечающий за кухню.

За три месяца работы ресторан был переполнен. Основатели надеются, что их ранний успех может говорить о новой волне ресторанов, заботящихся о сверхнизких отходах, по всему миру.

«Я думаю, что нулевые отходы станут необходимостью в обедах. Это только вопрос времени », - говорит Энрикес. «Когда люди видят, что есть ресторан, который зарабатывает на этом больше денег, почему бы им тоже не попробовать? Я думаю, что другие рестораны уже начинают вносить изменения. Это происходит быстро ». За это мы поджарим наши кростини из пищевых отходов.

Рестораны - не единственные места, где нет отходов. Проверить это продуктовый магазин и концепция пивоварни.

И вы хотите, чтобы ваша страсть к благополучию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

гороскоп на 21 августа