Два самых больших мифа о клетчатке, опровергнутые гастроэнтерологом

В природе, волокно является частью клеточной структуры растений. Растения имеют полную монополию на это питательное вещество. Так что, если вы этого хотите, есть только один способ получить это естественным путем: из растений !

С точки зрения питания, клетчатка - это углеводы, которые мы назвали бы сложными углеводами. Если вы возьмете несколько молекул сахара и соедините их вместе, вы получите клетчатку. Это вовсе не означает, что он ведет себя как сахар. Это не так.

Переваривание рафинированного сахара начинается во рту, и примерно через 20 минут он уже всасывается в тонком кишечнике. Между тем, клетчатка остается безупречной, поскольку она проходит через ваш рот, желудок и даже через 15-20 футов тонкой кишки, поэтому к тому времени, когда она достигает толстой кишки, это та же самая молекула, которая попала в ваш рот.

Два самых больших мифа о волокне заключаются в том, что все волокна одинаковы, и что они всего лишь заходят одним концом и выбрасывают другой. Давайте копнем глубже:

Миф 1: Все волокна одинаковы, и все, что вам нужно сделать, это сосчитать граммы.

Вас учили, что все волокна созданы одинаково - будь то хлопья для завтрака, молочный порошок, который пьет бабушка, или батончики из мюсли, все формы клетчатки взаимозаменяемы. Все, что вам нужно сделать, это сосчитать количество граммов, и все готово. То, что вам сказали, неверно.

Сбросьте свой кишечник

Подпишитесь на наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по здоровью кишечника с рецептами и советами по исцелению.

В источник волокна вы едите критически важно. Клетчатка в хлопьях или бисквите для завтрака не такая же, как в ваших хлопьях. Лебеда . Это концептуально похоже на то, как источник наших жиров и белка определяет влияние на наш микробиом.

Было бы чрезмерным упрощением сокращать количество клетчатки до нескольких граммов и делать вид, что все граммы созданы равными. У меня есть гораздо лучший способ получить ваше волокно. Нас учили считать граммы клетчатки по двум причинам. Во-первых, это просто, а нам нравится легкость. И, во-вторых, мы понятия не имеем, сколько типов волокон на самом деле существует в природе.

Анализировать химическую структуру пищевых волокон невероятно сложно, а на нашей планете 400 000 растений, из них 300 000 съедобных. Так что в природе должны быть сотни тысяч - если не миллионы - типов волокон. Но мы еще не дошли до того, чтобы их все разобрать.

Учитывая сложность анализа пищевых волокон, мы упростили его, указав, что существует две основные формы пищевых волокон: растворимые и нерастворимые. Вы можете сказать, что есть что, погрузив волокно в воду. Если он растворяется, он растворим. В противном случае он нерастворим. В обоих случаях мы говорим об огромных категориях клетчатки и о том, что большинство растений содержат смесь того и другого.

Миф 2: Волокно просто проходит через нас.

Если вы быстро выполните поиск по клетчатке в Google, вы обнаружите общие преимущества клетчатки для здоровья: она способствует фантастическому опорожнению кишечника, устраняя диарею и запор и увеличение веса и размера кишечника, снижает уровень холестерина и контролирует уровень сахара в крови.

Это все замечательные вещи, и мы, безусловно, должны отмечать эту пользу для здоровья от клетчатки. Но в то же время, ребята, мы делаем здесь дешевую продукцию века.

Нас всех учили, что клетчатка в значительной степени попадает в рот и выходит из ... ну, вы знаете. И попутно выметает кое-что. Хотя в этих утверждениях может быть доля правды, мы слишком просто говорим о невероятно сложном питательном веществе. Итак, давайте познакомимся поближе.

Нам, людям, не хватает способности самостоятельно перерабатывать клетчатку. Конечно, у нас есть некоторые ферменты, называемые гликозидгидролазами, которые помогают нам расщеплять сложные углеводы, но у нас их всего 17 - всего 17. И ни один из них не предназначен для расщепления более крупных молекул, таких как клетчатка. Другими словами, мы буквально не способны самостоятельно перерабатывать волокна.

Если бы мы жили в стерильном пузыре, свободном от бактерий, мы бы никогда не узнали истинную силу клетчатки. Но мы справляемся с небольшой помощью наших друзей. Потому что угадайте, где можно найти много-много клетчатки и сложных ферментов, перерабатывающих углеводы? Да, в нашей кишечной микробиоте.

По сравнению с шокирующе неадекватными 17, которые принадлежат нам, наша кишечная микробиота может содержать до 60000 таких полезных ферментов.

Тот факт, что наши микробиомы содержат это безумное количество пищеварительных ферментов, имеет смысл, если вспомнить, что в нашем рационе есть 300 000 съедобных растений и, возможно, миллионы видов клетчатки.

лучший точный гороскоп

Поручив переваривание клетчатки нашим микробам, мы извлекаем выгоду из их адаптируемости. Каждое растение, каждый тип волокна требует уникальной команды микробов, работающих сообща, чтобы выполнить свою работу. Это трудоемкая работа, но то, что следует за ней, - волшебство.

Из Волоконно на топливе Уилла Булсевича, опубликовано AVERY, оттиском издательства Penguin Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC. Авторское право 2020 Уилл Бульсевич.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: