Наан

• Уровень: Легкий
• Всего: 3 часа 30 минут

• Подготовка: 15 мин
• Неактивный: 3 часа
• Повар: 15 мин

• Урожай: 6 буханок

• Уровень: Легкий
• Всего: 3 часа 30 минут

• Подготовка: 15 мин
• Неактивный: 3 часа
• Повар: 15 мин

• Урожай: 6 буханок

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

2 чайные ложки сахара

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания, см. кулинарные заметки*

1 чайная ложка мелкой морской соли

1/8 чайной ложки разрыхлителя

3 столовые ложки простого йогурта

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка калонжи (семена нигеллы), по желанию, см. кулинарные заметки**

1 чайная ложка семян фенхеля, по желанию, см. кулинарные примечания**

Растопленное сливочное масло для смазывания готовых наанов

Крупная морская соль для посыпки

весы мужчина водолей женщина

Направления

1. В большом стакане растворите сухие дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 3/4 стакана теплой воды (около 100 градусов по Фаренгейту). Дайте ему постоять на прилавке, пока оно не вспенится, около 10 минут.
2. Тем временем просейте муку, соль, оставшуюся 1 чайную ложку сахара и разрыхлитель в большую глубокую миску.
3. Как только дрожжи вспенились, добавьте в стакан йогурт и оливковое масло и перемешайте. Влейте йогуртовую смесь к сухим ингредиентам и добавьте семена калонджи и фенхеля, если используете, и аккуратно перемешайте ингредиенты вилкой. Когда тесто будет собираться в ком, перемешайте его руками. Сначала будет казаться, что муки недостаточно, но продолжайте, пока тесто не превратится в мягкое, слегка липкое и податливое тесто. Как только оно соберется, прекратите месить. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2–4 часа.
4. Когда вы будете готовы раскатать, убедитесь, что у вас на столе стоят две миски: одна с дополнительной мукой, а другая с водой. Тесто будет очень мягким и липким — это хорошо! Разделите тесто на 6 равных частей и слегка обваляйте каждую в миске с дополнительной мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
5. Сформируйте наан. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в форме капли, более узкой вверху, чем внизу. Он должен быть от 8 до 9 дюймов в длину, 4 дюйма в ширину в самом широком месте и около 1/4 дюйма в толщину. После того, как вы сформировали общую форму, вы также можете взять ее за один конец и покачивать; собственный вес теста немного растянет его. Повторите этот метод с остальным тестом. (Если вы готовите безглютеновую версию, вам больше повезет выдавливать тесто кончиками пальцев, чем раскатывать.)
6. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне, пока она почти не начнет дымиться. Убедитесь, что у вас достаточно большая крышка, чтобы поместиться в сковороду, и приготовьте миску с растопленным маслом.
7. Смочите руки в миске с водой и возьмите один из своих наан, перебрасывая его из одной руки в другую, чтобы слегка смочить. Аккуратно положите его в сковороду и установите таймер на 1 минуту. Тесто должно начать пузыриться.
8. Примерно через 1 минуту переверните наан. Он должен быть вздутым и немного почерневшим, не беспокойтесь — это типично для традиционных наан! Накройте сковороду крышкой и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
9. Выньте наан из сковороды, смажьте небольшим количеством сливочного масла и посыпьте небольшим количеством крупной морской соли. Положите наан в тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Повторите с остальными наанами и подавайте.

Примечание повара

* Если вы хотите сделать это без глютена, вы можете заменить обычную муку 2 1/4 стакана безглютеновой универсальной мучной смеси, а также 1 1/4 чайной ложки ксантановой камеди. ** Семена калонджи и фенхеля не являются традиционными, но мне нравится луковый привкус и мягкий вкус лакрицы, которые они добавляют. Вы можете найти их довольно дешево на местном индийском рынке.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: