Ответы на 10 самых распространенных вопросов о закваске

Вы когда-нибудь задумывались, как испечь закваску, но не знаете, с чего начать? Я открою вам секрет: вам не обязательно быть профессиональным пекарем или иметь конкретную базу знаний, чтобы начать. Закваска может быть доступна каждому. Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов и инструментов, а остальное я расскажу вам:

31 января знаки зодиака

1.Мой стартер долго поднимается. Почему?

Это может произойти в любое время - при создании стартера или после его создания. Во-первых, найдите теплое место, где может хорошо развиваться закваска. Оберните банку теплым полотенцем, поставьте под настольную лампу или даже поместите рядом с обогревателем, чтобы ускорить процесс. Вы также можете попробовать использовать для кормления теплую воду. Другая проблема могла быть твоя мука . Для достижения наилучших результатов всегда используйте небеленую муку.

два.Могу ли я использовать коммерческие дрожжи, чтобы закваска поднялась быстрее?

Коммерческие дрожжи заставят вашу закваску и хлебное тесто подняться быстрее. Однако это не настоящая закваска. Технически это гибрид.

3.Могу ли я приготовить закваску из цельнозерновой или ржаной муки?

Полба и рожь закваски обычно успешны из-за высокого содержания минералов. Однако эта мука дороже, чем другая мука. Поскольку перед кормлением вы удалите часть закваски, это может оказаться непрактичным вариантом.

Четыре.Почему мне нужно удалить и выбросить часть стартера?

Это самый частый вопрос, который я получаю о процессе кормления. Во-первых, точная сумма, которую вы удаляете, не высечена из камня. В некоторые дни его может быть больше или меньше, в зависимости от состояния закваски, ее внешнего вида и запаха. Я рекомендую удалить хотя бы половину, что довольно легко судить на глаз. Это приведет к восстановлению баланса уровней кислотности в культуре, что приведет к легкому кисловатому привкусу.

Во-вторых, если вы не удалили часть стартера, угадайте, сколько у вас в итоге останется? Удаление некоторых уменьшает общее количество до меньших, более практичных пропорций, что упрощает управление. Хорошая новость заключается в том, что в большинстве случаев вы можете сэкономить остатки закуски, чтобы использовать их в рецептах, отличных от хлеба.

5.Когда размер закваски увеличится вдвое или достигнет пика, сколько времени потребуется для его использования в рецепте?

Все зависит от характера вашего стартера. Иногда он будет подниматься и опускаться так быстро, что сбивает вас с толку. В другие дни он будет оставаться на пике в течение нескольких часов. Если вы кормите свою закваску в соотношении 1: 1: 1 и узнаете ее темперамент, тогда будет легче судить о вашем временном промежутке. Я рекомендую использовать остроконечную закваску как можно скорее, желательно в течение часа, прежде чем она упадет.

6.Как узнать, достаточно ли закваски для моих рецептов?

Типичные рецепты требуют от 50 граммов (чашки) до 250 граммов (1 чашки). Вы можете легко изменить сумму, следуя инструкциям в следующем вопросе.

7.Как я могу увеличить общую сумму моего стартера?

Во-первых, при необходимости переложите закваску в большую банку. Дайте ему корм и подождите, пока он не станет пузыриться и станет активным. Прежде чем он упадет, дайте ему еще корм, не удаляя сначала половину. Повторяйте эту технику, пока не достигнете желаемого количества.

8.Я уезжаю в отпуск. Мой стартер умрет?

Не волнуйся. Вам не нужна няня. Накормите закваску и поставьте ее прямо в холодильник. Он будет продолжать расти, и вы даже можете увидеть пузыри. Но в конце концов он перейдет в спячку. После возвращения не удивляйтесь, если на восстановление уйдет несколько дней. Подавайте закваску при комнатной температуре по мере необходимости, чтобы она снова проснулась.

9.Как оживить запущенный стартер?

Вполне возможно, что закваска будет отодвинута к задней части холодильника и потеряна за Китайские контейнеры на вынос месяцами подряд. Он может выглядеть серым и обесцвеченным, а также сильно пахнуть. Но не теряйте надежды! Выбросьте большую часть закваски и переложите оставшееся в новую чистую банку. Подкармливайте его несколько дней при комнатной температуре в теплом месте. Будьте терпеливы и последовательны, так как на восстановление может уйти от одной до двух недель. Если у вас ничего не получилось, создайте новый стартер. И если вы когда-нибудь увидите плесень, выбросьте ее и начните заново.

10.Что такое закваска или леваин?

Часто термины «закваска» и «закваска» используются как синонимы. Проще говоря: ваша закваска - это материнский корабль, а ваша закваска - ответвление. В закваску обычно добавляют разные типы муки для создания определенных вкусовых характеристик без изменения целостности исходной закваски. Например, если вы наливаете немного закваски в миску и кормите ее ржаной мукой, вы только что создали закваску.

Ваша оригинальная банка закваски, загруженная исключительно универсальной мукой, останется нетронутой. У этого метода есть много преимуществ с точки зрения создания аромата. Однако на это уходит больше времени - обычно в одночасье. «Левен» - это французский термин, обозначающий закваску.

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: