4 основных совета по приготовлению овощей на гриле, которые впечатлят даже мясоедов

Многое в приготовлении барбекю - это обучение «на работе», и если вы делаете это часто, вы быстро узнаете, что работает для вас, а что нет. Вот о чем следует подумать:

1.Время разогрева

С дымоходом и приличным топливом вы можете приготовить барбекю на углях примерно за 10-15 минут. Без стартера дымохода это скорее 30, а может, и чуть больше. Для разогрева газового гриля потребуется около 10 минут, то есть примерно столько же, сколько и сковороде на плите. Если разогреть планчу с холода, время разогрева увеличится на 10 минут.

На всех барбекю будут горячие и прохладные точки. На самом деле это хорошо, так как вы можете перемещать еду в соответствии с ее требованиями к теплу. С газовым грилем узнайте, где они находятся, а с угольным грилем научитесь их создавать (см. Ниже).

два.Прямой и непрямой гриль

Проще говоря, вы либо готовите на гриле прямо, над огнем, либо косвенно, в стороне от огня, или можете готовить на обоих, что можно назвать двухзонным приготовлением пищи. Вы можете настроить уголь по-разному: кольцо по краю, или куча посередине с чистыми краями, или (как я обычно это делаю) своего рода расположение пополам с углями на одной стороне и ничего другого. Чтобы добиться этого с газовым грилем, просто оставьте часть конфорок выключенной и используйте эту сторону для косвенного приготовления пищи. Я всегда советую вам настраивать барбекю на углях для двухзонного приготовления - если на всем протяжении ровный слой углей, у вас нет места для маневра, чтобы убрать предметы с огня, если они готовятся слишком быстро.

С сковородой вы можете добиться чего-то отдаленно похожего на двухзонное приготовление, начав готовить овощи на холодной сковороде, чтобы они начали размягчаться по мере нагревания. Это полезно для приготовления на гриле чего-нибудь плотного, например ломтиков мускатной тыквы. Если ваш гриль охватывает два кольца на плите, даже лучше - вы просто не зажигаете одну половину, и тепло будет передаваться через сковородку гораздо более щадящим образом на незажженной стороне.

знак 30 мая

3.Насколько жарко, слишком жарко?

Овощи часто может выдерживать более сильный прямой нагрев, чем мясо - нет коллагеновых волокон, которые можно было бы сжать и укрепить, и нет особо критических или безопасных внутренних температур, о которых нужно беспокоиться. Так что в этом смысле они часто проще.

Полезно учитывать различные требования к приготовлению разных овощей, так как это повлияет на то, выберете ли вы прямой или косвенный методы приготовления, или действительно выберете оба. Таким образом, что-то вроде нежной спаржи лучше всего готовить на быстром и сильном огне, тогда как плотную мякоть пастернака лучше всего обрабатывать на медленном и слабом огне. В некоторых случаях, как, например, с цветной капустой или морковью, идеальным вариантом будет небольшое погружение в кипящую воду, чтобы начать процесс приготовления, прежде чем готовить на гриле.

4 окт зодиака

Если вы хотите приготовить разные овощи в одно и то же время и в одном месте - как на вертеле для шашлыка - постарайтесь сделать все кусочки одинакового размера, чтобы все они соприкасались с грилем. Если у рассматриваемых овощей сильно различаются потребности в приготовлении, лучше не нарезать нить и готовить на отдельных шампурах.

Четыре.Копчение овощей

По тем же причинам, что и выше, при копчении овощей можно сделать барбекю немного горячее, чем при копчении мяса. Температура не так уж и критична. Однако некоторые рецепты определенно рассчитаны на максимально долгое время для достижения наилучших результатов.

Есть три варианта создания дыма для аромата. Первый, использующий цельнодеревянные поленья, отлично подходит, если вы готовите на открытом огне, и не так хорош для барбекю с крышкой, так как будет слишком много дыма, и все это немного сложнее контролировать. Следующий вариант, который я предпочитаю, - это маленькие кусочки дерева, которые вы можете добавлять по крупицам по ходу дела. Я начинал курить, добавляя около трех в свой огонь, а затем доливал еще один или два, время от времени. В-третьих, вы можете купить пакеты с курительными чипсами, в которых обычно говорится, что их нужно замочить в воде, прежде чем использовать, чтобы они не сгорели слишком быстро. Я пробовал замачивать, а не замачивать, и вообще предпочитаю последнее, просто добавляя их чаще. Когда чипсы мокрые, получается что-то вроде влажного и довольно едкого дыма, что не совсем желательно. Стоит отметить, что чем сильнее огонь, тем меньше эффекта дыма вы получите, и что более мягко горящий огонь будет дымить больше.

Как только вы начнете курить, вы можете экспериментировать со всеми видами древесины, чтобы придать немного другой вкус. Моя стандартная древесина для копчения овощей - это маленькие дубовые кирпичи Jenga.

Можно курить на газовом гриле - это не так просто, но возможно. Некоторые из них поставляются с трубками, которые можно заполнить курительными чипсами и положить на горелки, или вы можете положить чипсы в жестяную банку и сделать то же самое. Я бы не стал использовать дрова для газового гриля.

Думаете о том, какие овощи вы собираетесь бросить на гриль? Пытаться баклажан или же спаржа -или даже салат ромэн (Доверься нам!)

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

мужчина Телец женщина Близнецы

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: