4 потенциальных преимущества чайного гриба и как выбрать правильный тип

У чайного гриба отличный пиар. Когда многие люди думают о здоровье кишечника, их мысли сразу же обращаются к игристому напитку. Однако коммерциализация и растущий спрос на доступный и вкусный чайный гриб привели к ряду проблем, в том числе к высокому содержанию добавленного сахара и различным уровням активных соединений, таких как пробиотики. 

В этой статье мы углубимся в исследования о пользе чайного гриба для здоровья, чтобы вы могли решить, стоит ли включать его в свой рацион напитков.

• Качество чайного гриба варьируется: Чайный гриб не стандартизирован, а это означает, что некоторые продукты из чайного гриба содержат разные ингредиенты и уровни пробиотических бактерий и дрожжей.
• Большинство его преимуществ не подтверждены наукой: Исследования на людях потенциальных преимуществ чайного гриба ограничены, и большинство утверждений о влиянии чайного гриба на здоровье основаны на исследованиях на животных или в пробирках. 
• ... Но это не значит, что вам плохо: Чайный гриб по-прежнему может быть более здоровой альтернативой сладким безалкогольным напиткам. Если вам нравится пить его в умеренных количествах, нет причин останавливаться.

Что такое комбуча?

Чайный гриб — это игристый напиток, приготовленный путем сочетания зеленого или черного чая с сахаром и симбиотическими культурами бактерий и дрожжей, также известный как СКОБИ.

СКОБИ представляет собой студенистую массу. ферментационная среда 1 который содержит уксуснокислые бактерии (ААК), молочнокислые бактерии (МКБ) и дрожжи. Микроорганизмы в SCOBY ферментировать сахар , в результате чего получается игристый и острый напиток с высоким содержанием полезных для здоровья соединений, таких как пробиотики , полифенолы и органические кислоты.

Несмотря на недавний ажиотаж, чайный гриб употребляли в пищу с древних времен. На самом деле это было впервые сваренный в Китае 2 более 2000 лет назад, где его ценили за его детоксицирующие и придающие энергию свойства. Чайный гриб был завезен в Восточную Европу. в течение 20 века 3 и приобрел популярность в США в 1990-е годы. 

Потенциальная польза чайного гриба для здоровья обусловлена ​​его уникальной концентрацией активных веществ, таких как пробиотические бактерии и дрожжи .

Различия в составе

Вы не найдете одни и те же микроорганизмы в каждом чайном грибе. Например, некоторые чайные грибы содержат пробиотические штаммы нравиться лактобактерии и лактококк, но эти бактерии не всегда присутствуют 4 в заварке чайного гриба.

Чайный гриб также может содержать полифенольные антиоксиданты, аминокислоты, уксусную кислоту, витамины группы B и минералы, такие как цинк, железо и марганец. Но, опять же, типы и количества этих веществ могут значительно различаться в зависимости от марки чайного гриба. 

«Важно понимать, что не все чайные грибы одинаковы», Аманда Сауседа, RDN , - рассказывает MindbodyGreen. Она отмечает, что исследование 2022 года, опубликованное в Питательные вещества которые оценили девять продуктов из чайного гриба, обнаружили, что все продукты имели существенные различия 5 антиоксидантной активности, метаболитов, типов и концентраций пробиотиков. 

Поскольку производство чайного гриба не стандартизировано, окончательный состав и польза чайного гриба для здоровья зависит от стартовой культуры 4 , ингредиенты, время ферментации, содержание сахара и многое другое. 

Из-за различий в ингредиентах и ​​методах заваривания состав чайного гриба значительно варьируется в зависимости от приобретаемого вами типа.

Краткое содержание

Потенциальная польза для здоровья

Хотя результаты некоторых исследований показывают, что чайный гриб может способствовать укреплению здоровья несколькими способами, большинство этих исследований было проведено на животных или в пробирках. Исследования на людях, изучающие потенциальную пользу чайного гриба для здоровья, в настоящее время ограничены.

Тем не менее, вот преимущества, за которыми стоит больше всего исследований:

Это может поддерживать здоровую кишечную среду

Чайный гриб может содержать различные пробиотики и другие полезные вещества. известно, что он полезен для здоровья кишечника , такие как LAB и полифеноловые антиоксиданты.

ЛАБОРАТОРИЯ, типа лактобактерии и лактококк , были показаны укрепить и улучшить функцию кишечного барьера 6 или слизистой оболочки кишечника, увеличивая выработку слизи, способствуя высвобождению ферментов, подавляющих рост патогенных микробов, уменьшая воспаление и увеличивая целостность плотных соединений, которые действуют как барьер против патогенов.

Кроме того, пробиотические бактерии модулируют состав кишечных бактерий, поддерживая рост полезных бактерий. Чайный гриб также может содержать дрожжи, которые, как известно, положительно влияют на здоровье кишечника, например: Сахаромицеты виды, а также антиоксидантные и противовоспалительные соединения.

«Несмотря на многообещающие научные данные, подтверждающие пользу чайного гриба для здоровья кишечника, все еще появляются, и их следует рассматривать как часть целостного диетического подхода, а не как отдельное решение», Винсент Педре, доктор медицинских наук, сертифицированный терапевт и эксперт по здоровью кишечника, рассказывает Mindbodygreen.

Он может обладать свойствами, снижающими уровень сахара в крови.

Чайный гриб содержит несколько веществ, которые могут помочь поддерживать регуляцию уровня сахара в крови, например, уксусную кислоту, побочный продукт ферментации, который снижает уровень сахара в крови.

Небольшое пилотное исследование 2023 года, опубликованное в журнале Границы в питании обнаружили, что когда участники с диабетом пили 240 миллилитров чайного гриба в течение четырех недель, они испытывали значительное снижение на 29% среднего уровня сахара в крови натощак 7 по сравнению с базовым уровнем.

Другое недавнее исследование показало, что употребление чайного гриба вместе с едой с высоким гликемическим индексом помогает. уменьшить воздействие еды 8 на уровень сахара в крови по сравнению с газированной водой. Исследователи предполагают, что чайный гриб помогает замедлить переваривание и всасывание крахмала, что может помочь снизить уровень сахара в крови.

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы более масштабные исследования, чтобы полностью понять, как чайный гриб влияет на уровень сахара в крови.

Это может способствовать здоровью сердца

Хотя нет никаких доказательств того, что употребление чайного гриба может снизить риск сердечных заболеваний у людей, несколько исследований на животных показали, что диета, богатая чайным грибом, может быть эффективной в снижение высокого уровня липидов в крови 9 , как и холестерин ЛПНП.

Результаты исследований на животных также показывают, что чайный гриб может обладать антиатеросклеротическими свойствами. Атеросклероз – это утолщение или затвердевание артерий, вызванное накоплением бляшек, и является основной причиной заболеваний сердца.

Чайный гриб может помочь защитить здоровье сердца с помощью нескольких механизмов, в том числе уменьшение кишечной абсорбции жира и уменьшение воспаления 10 .

Имейте в виду, что в настоящее время нет человеческих доказательств того, что употребление чайного гриба может защитить здоровье сердца, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

У него могут быть и другие потенциальные преимущества, но необходимы дополнительные исследования.

В дополнение к потенциальным преимуществам для здоровья, перечисленным выше, результаты исследований в пробирках и на животных показывают, что чайный гриб может поддерживать здоровье и другими способами, например, защищать от повреждения печени и улучшать иммунную функцию.

Но опять же, необходимы дополнительные исследования на людях, и польза чайного гриба, вероятно, зависит от таких факторов, как время ферментации, типы и уровни пробиотиков, а также используемые ингредиенты. 

Когда пить чайный гриб

Чайный гриб можно употреблять в любое время суток как альтернативу газированным напиткам, энергетическим напиткам, подслащенным чаям и другим сладким напиткам с низким содержанием сахара. Однако имейте в виду, что в большинстве чайных грибов содержится некоторое количество кофеина, поэтому будьте осторожны, выпивая их перед сном.

Если вы хотите воспользоваться потенциальным преимуществом снижения уровня сахара в крови, попробуйте пить чайный гриб вместе с блюдами, богатыми углеводами, такими как макароны, блюда из риса и сэндвичи. Хотя исследования ограничены, некоторые результаты показывают, что употребление чайного гриба с пищей, богатой углеводами, может помочь. уменьшить скачки сахара в крови после еды 8 и поддерживать более здоровый уровень сахара в крови.

Тем не менее, важно отметить, что некоторые виды чайного гриба содержат очень много сахара и могут оказывать противоположное влияние на гликемический контроль. Если вы хотите добавить чайный гриб в свой рацион для поддержания уровня сахара в крови, лучше всего выбирать варианты с низким содержанием сахара.

Краткое содержание

Советы по покупкам

Хотя не существует четких правил выбора полезного напитка из чайного гриба, следующие советы помогут вам найти более полезный для здоровья продукт:

Проверьте содержание добавленного сахара

К сожалению, многие чайные грибы содержат большое количество добавленного сахара, причем некоторые содержат более 16 граммов (4 чайных ложки) добавленного сахара на бутылку.

Выбор чайного гриба, который содержит менее 6 граммов добавленного сахара на порцию в 8 унций, может помочь вам контролировать потребление добавленного сахара.

26 марта знак

«Ищите пиво с минимальным добавлением сахара и без искусственных ароматизаторов и консервантов, которые могут нарушить естественный процесс ферментации», — советует Педре.

Sauceda рекомендует употреблять меньшие порции чайного гриба (~ 4 унции), чтобы контролировать потребление сахара, особенно когда вы наслаждаетесь напитком с высоким содержанием сахара. 

Отправляйтесь в холодильный отдел.

Хотя существуют чайные грибы длительного хранения, большинство экспертов по чайному грибу рекомендуют использовать охлажденные чайные грибы. Охлаждение необходимо для сохранения жизнеспособности живых и активных культур, содержащихся в чайном грибе.

Пастеризованный чайный гриб содержит пробиотики, которые добавляются после процесса пастеризации, что отличается от пробиотиков, которые естественным образом содержатся в непастеризованном сыром чайном грибе.

Выбирайте традиционно ферментированную бучу.

Некоторые эксперты предлагают покупать чайный гриб «традиционного брожения». Они содержат чай, сахар и SCOBY и не содержат пробиотиков; любые пробиотики, содержащиеся в напитке, являются результатом естественного процесса ферментации.

Некоторые компании добавляют пробиотики в готовый продукт после пастеризации или для дальнейшего повышения пользы напитка для здоровья.

Нет никаких доказательств того, что один тип полезнее другого. Но пуристы, которые хотят употреблять натуральный напиток, могут захотеть использовать традиционно ферментированный чайный гриб.

Будьте осторожны с содержанием алкоголя

Традиционный чайный гриб, естественно, содержит небольшое количество алкоголя ( менее 0,5% ). В твердом чайном грибе, популярность которого в последнее время возросла, содержание алкоголя намного выше, чем в традиционном чайном грибе. Он может содержать более 8% алкоголя, поэтому при покупке буча важно читать этикетки. 

Также важно учитывать свои вкусовые предпочтения, поскольку чайный гриб может иметь совершенно разный вкус в зависимости от используемых ингредиентов и методов заваривания. Некоторые чайные грибы очень терпкие и острые, а другие слаще и легче. Возможно, вам придется попробовать несколько чайных грибов, прежде чем вы найдете тот, который вам понравится.

Другие взгляды на чайный гриб

Хотя употребление чайного гриба, вероятно, имеет некоторые положительные стороны, польза чайного гриба часто преувеличивается в мире благополучия. 

Хотя есть явные доказательства того, что диета с высоким содержанием ферментированных продуктов и напитков, таких как йогурт, кефир, кимчи и квашеная капуста, может поддерживать здоровье кишечника и даже защитить от некоторых заболеваний 11 В настоящее время имеются ограниченные доказательства того, что чайный гриб оказывает какое-либо существенное влияние на здоровье человека.

Ограниченные исследования на людях показывают, что употребление чайного гриба может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом и уменьшить влияние продуктов с высоким содержанием углеводов на уровень сахара в крови. Тем не менее, остальные преимущества для здоровья, связанные с чайным грибом, такие как поддержание здоровой кишечной среды и поддержка иммунитета, основаны на исследованиях в пробирках и на животных. 

Кроме того, чайный гриб не одинаков и содержит разные штаммы бактерий, содержание сахара и добавки, которые по-разному влияют на организм. 

Хотя это не означает, что употребление чайного гриба — пустая трата денег, важно понимать, что еще многое предстоит узнать о чайном грибе и его влиянии на здоровье.

Краткое содержание

Mindbodygreen от первого лица

Разнообразная и богатая пробиотиками диета — отличный способ поддержите свой кишечный микробиом — и чайный гриб — один из немногих напитков, которые естественным образом богаты пробиотиками. Однако набор пробиотиков варьируется от бутылки к бутылке.

Ингредиенты, время ферментации, содержание сахара и т. д. — все это влияет на пользу для здоровья от «болванки» бренда. А если добавить к этому домашний чайный гриб, становится ясно, что сложно сделать однозначные заявления о пользе чайного гриба для здоровья.

Тем не менее, если вам нравится время от времени потягивать чайный гриб, нет причин останавливаться, особенно если вы пьете его вместо напитков с высоким содержанием сахара, таких как газированные напитки и энергетические напитки. Просто обязательно продолжайте смешивать вещи и получать пробиотики из другие источники пищи слишком.

—Эмма Лоу, директор по здравоохранению и устойчивому развитию Mindbodygreen

К вам это не относится, если:

Хотя чайный гриб считается относительно безопасным, он подходит не всем. Беременным и людям с ослабленным иммунитетом обычно рекомендуется избегать употребления непастеризованных продуктов, таких как непастеризованный чайный гриб. Чайный гриб также содержит небольшое количество алкоголя, что делает его небезопасно для детей и беременных 12 . 

«Естественная кислотность напитка, хотя и полезна в умеренных количествах, может быть проблематичной для людей с чувствительностью желудочно-кишечного тракта», — отмечает Педре. «Имбирный чайный гриб, хотя и полезен для пищеварения, также может усугубить кислотный рефлюкс у чувствительных людей».

Были сообщения о людях, испытывающих такие побочные эффекты, как одышка, чувство стеснения в горле, головная боль, тошнота и рвота после употребления чайного гриба, но эти побочные эффекты встречаются нечасто. Также возможна аллергия на чайный гриб, но, опять же, это встречается нечасто.

Большинство опасностей, связанных с употреблением чайного гриба, связаны с употреблением домашнего чайного гриба. Неправильно заваренный чайный гриб может быть очень кислым или содержать загрязняющие вещества, которые могут нанести вред вашему здоровью. Если вы готовите чайный гриб дома, очень важно соблюдать строгие стандарты приготовления и безопасности, чтобы избежать заражения чайным грибом. опасные патогены и обеспечить безопасность конечного продукта для питья. 

Если вы хотите научиться готовить чайный гриб, подумайте о том, чтобы записаться на занятия к опытному производителю чайного гриба, чтобы вы могли научиться безопасным методам заваривания.

Часто задаваемые вопросы

Вывод

Хотя некоторые люди верят в чайный гриб, исследования на людях, подтверждающие его предполагаемые преимущества, отсутствуют, и необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, насколько полезен чайный гриб (особенно коммерческий чайный гриб), как его рекламируют.

Если вам нравится чайный гриб, продолжать его пить совершенно безопасно. Однако, если вас интересует польза для здоровья, вам следует включить и другие продукты, поддерживающие кишечник — как кефир, йогурт, квашеная капуста и кимчи — тоже в вашем рационе.