Фриттата на противне с травами — это готовый завтрак, который вам действительно захочется съесть

Эта фриттата вдохновлена ​​персидским куку, блюдом из яиц, богатым свежими травами. Хотя я вырос в России, используя пригоршни свежие травы во многих блюдах был обычным явлением, и когда я попробовал свое первое куку, оно показалось мне знакомым, как дома. Но только когда я начал работать над кулинарной книгой ныне закрытого любимого бруклинского ресторана Franny's, я освоил новую для меня технику, которая навсегда изменила то, как я готовлю это блюдо.

В то время как в большинстве рецептов фриттаты вам придется поместить сковороду (или противень, если хотите) в очень горячую духовку, из-за чего фриттата раздуется и станет щедро блестящей, фриттату приготовил шеф-повар Фрэнни, Эндрю Файнберг. при низкой температуре для получения максимально нежной, шелковистой текстуры.

Подается с нашим самым простым Салат из рукколы (стр. 274), из него получится фантастический завтрак или поздний завтрак на выходных или приятный ужин в будний день, когда взбейте несколько яиц и поместите их в духовку — это примерно столько, сколько вы можете собрать.

Фриттата из всех трав

Подается от 4 до 6

Ингредиенты

• 1/4 стакана (60 мл) плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима и еще немного для сковороды
• 8 большие яйца
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока
• 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по мере необходимости
• 1 чашка с горкой (50 г) нарезанных свежих нежных трав, таких как укроп, петрушка, кинза, мята и/или зеленый лук, разделенных на части
• Мелко натертая цедра и сок 1/2 лимона
• 3 чашки (60 г) молодой рукколы для подачи
• Чешуйчатая морская соль, для посыпки

Проверка белка

Направления

1. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 300°F (150°C).
2. Обильно смажьте маслом форму размером в четверть листа и поставьте ее в духовку, пока она разогревается.
3. Тем временем в большой миске взбейте яйца, молоко, 1/4 стакана (60 мл) масла, кошерную соль и перец до однородной массы. Добавьте все свежие травы, кроме 1 столовой ложки, и перемешайте венчиком.
4. Достаньте горячий лист из духовки и положите его на жаропрочную поверхность. Аккуратно вылейте яичную смесь в форму и верните в духовку. Выпекайте 15–20 минут или пока яйца не застынут, но останутся едва покачивающимися в центре.
5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.
6. Тем временем в небольшой миске смешайте цедру лимона, лимонный сок, оставшуюся 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку трав, а также по щепотке кошерной соли и перца.
7. Нарежьте фриттату и разложите по четырем-шести тарелкам. Добавьте горсть рукколы и полейте заправкой из лимонных трав. Посыпьте морской солью и щепоткой перца, если хотите.

От ГОРЯЧИЙ ЛИСТ Ольга Массова и Санаэ Лемуан. Copyright © 2024 Ольга Массова и Санаэ Лемуан. Перепечатано с разрешения Harvest, издательства HarperCollins Publishers.