Вот как избежать канцерогенов, когда вы готовите на гриле

Когда наступает лето, это означает прекрасную теплую погоду, более длинные дни и время разжигать гриль. Но если вы слышали бормотание о том, что мясо на гриле может вызвать рак, возможно, стоит немного насторожиться, чтобы откусить от этого стейка или бургера.

20 декабря знак

Ваши сомнения полностью обоснованы: в последние годы был опубликован ряд исследований, в которых были обнаружены доказательства того, что употребление обугленного, хорошо прожаренного мяса может быть вредным для вашего здоровья. А Обзор исследований за 2010 год обнаружили, что большинство исследований показали, что высокое потребление хорошо прожаренного мяса и высокое воздействие канцерогенов мяса, в частности гетероциклических аминов (ГКА), могут увеличить риск рака у человека.

ГКА - это химическое вещество, которое образуется, когда мясо готовится с помощью `` высокотемпературных методов '', таких как жарка на гриле, согласно Национальный институт рака . Это происходит из-за того, что аминокислоты, сахар и креатин или креатинин (естественно присутствующие в мясе) вступают в реакцию при высокой температуре. Фактически, общее содержание HCA будет зависеть от того, насколько хорошо вы прожарили мясо, а также от того, что вы едите - самая высокая концентрация в беконе, жареной свинине, говядине и курице.

Когда дело доходит до жарки на гриле, следует учитывать еще один важный канцероген: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они образуются, когда жир, капающий с мяса, создает пламя или дым. Национальный институт рака . Поэтому, даже если вы не обжариваете мясо, приготовление на гриле может увеличить риск образования ПАУ.

Важно отметить, что, хотя в ряде исследований была обнаружена связь между жарением мяса на гриле и раком, другие не обнаружили значимой связи. И, вероятно, потребуется регулярное потребление мяса на гриле, чтобы действительно существенно улучшить ваше общее состояние здоровья.

Тем не менее, если вы заинтересованы в минимизации воздействия ГКА и ПАУ во время барбекю на открытом воздухе, я бы хотел применить ряд передовых методов до, во время и после приготовления на гриле.

Ешьте овощи

Если вы готовите овощи на гриле, вы можете смело их опалить. В них нет сочетания креатина и сахара, содержащегося в мясе, и нет жировых капель, которые превращаются в ПАУ. Подумайте об ананасе на гриле: предварительно полейте его немного кунжутным маслом.

Замариновать мясо

Маринад не только улучшает вкус мяса, но и снижает образование ГКА. Американский институт исследований рака . Вероятно, это связано с тем, что антиоксиданты в маринадах блокируют образование ГКА.

Я рекомендую маринады на основе уксуса, которые содержат травы и специи, особенно те, которые относятся к семейству мятных, таких как базилик, мята, розмарин, шалфей, чабер, майоран, орегано и тимьян. Большинство этих трав богаты тремя соединениями - карнозной кислотой, карнозолом и розмариновой кислотой - мощными антиоксидантами.

знак зодиака май

Как правило, на каждый фунт еды следует использовать около полстакана маринада, хотя для больших кусков может потребоваться больше, чтобы полностью покрыть поверхность. Время маринования зависит от вас, потому что для получения пользы потребуется всего несколько минут.

Медленно увеличивайте огонь

Не включайте барбекю на паяльной лампе. Начните со средней или высокой температуры и достаточно часто переворачивайте мясо, чтобы оно не обуглялось. Еще один отличный метод, если у вас несколько конфорок, - это очень быстро поджарить на гриле каждую сторону, а затем выключить конфорку, которая находится прямо под мясом, оставив при этом включенными другие конфорки. Это фактически превращает ваш гриль в духовку.

Будьте активным грилем

Во время процесса приготовления на гриле также есть несколько способов ограничить количество канцерогенов ПАУ. Во-первых, вы можете обрезать лишний жир с мяса, прежде чем бросать его на гриль, чтобы избежать нежелательных капель. Вы также можете накрыть гриль перфорированной алюминиевой фольгой - это поможет предотвратить попадание капель на горячие угли и образование дыма. Наконец, держите под рукой шприц с водой, чтобы избежать появления дыма.

Обрежьте сгоревшие кусочки

После того, как вы приготовили пищу, вы можете сделать всего несколько простых вещей, которые помогут улучшить вкус и свести к минимуму канцерогены.

Во-первых, не ешьте уголь. Подумай об этом. Char. Это просто подгоревшее мясо - отрезать! Если вы сделаете эту простую вещь, вы исключите любые HCA, которые случайно попадут в сетку для маринада.

Нижняя граница

Хотя регулярно есть обугленный кусок мяса - это определенно не лучшая идея, но иногда приготовленные на гриле гамбургеры или стейки не должны сильно влиять на ваше здоровье. Тем не менее, следование этим передовым методам поможет еще больше уменьшить вашу экспозицию без ущерба для вкуса.

знак зодиака 3 декабря

Хотите, чтобы ваша страсть к хорошему самочувствию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: