Картофельный салат с куркумой и эстрагоном и масляной фасолью

Картофельный салат в целом имеет довольно плохую репутацию, и это действительно позор, поскольку картофель является отличным средством для действительно пикантных заправок. Как и во многих кулинарных грехах, я виню 70-е годы. Мэйо. Горох. Боже, можно даже картофельный салат в банке купить...

В любом случае, это совсем другая игра.

Служит 6 как сторона

Ингредиенты

• 2 фунта (900 г) салатного картофеля, промытого
• щепотка молотой куркумы
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 банки по 14 унций (40 г) приготовленной масляной фасоли, слить воду и промыть
• 5½ унции (150 г) оливок без косточек (предпочтительно черных)
• 6 зубчиков чеснока
• ½ пучка свежей мяты, промытой, крупно нарезанной
• 2 веточки свежего эстрагона, промыть, крупно нарезать
• ¾ стакана (100 г) семян подсолнечника
• ½ стакана (120 мл) лимонного сока
• 1 уровень чайной ложки молотого черного перца
• около ½ стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
• морская соль

Метод

1. Нарежьте картофель (кожуру и все остальное) кубиками размером ¾ дюйма (2 см) и залейте их водой в кастрюле: добавьте щепотку соли и куркуму и доведите до кипения.
2. Варить около 15 минут или до готовности картофеля. Промойте под холодной проточной водой, пока картофель не станет прохладным, хорошо слейте воду и переложите в миску.
3. Добавьте лук, фасоль и оливки.
4. Поместите чеснок, травы, семена подсолнечника, лимонный сок, ½ чайной ложки соли и перец в блендер и перемешивайте около минуты. Проверьте, не слиплись ли травы, если они есть; разделите их и снова смешайте.
5. Включите машину и влейте оливковое масло, чтобы оно образовало красивую бледно-зеленую эмульсию: это ваш соус таратор. Проверьте приправу, а затем добавьте ее в картофельную смесь.

О важности использования правильного картофеля

Подсказка действительно в названии. Салатный картофель. Они твердые и восковые и выдерживают все, что бросается в соусе. Конечно, нет ничего плохого в салате из картофельного пюре, но для этого конкретного блюда вам нужно, чтобы картофель сохранил свою целостность. Итак, с отупением покупок в супермаркетах (что, во имя Бога, является «легким очистителем», например? Что, черт возьми, случилось с тем, чтобы называть клементин клементином, а мандарин мандарином?) вы, вероятно, сможете вальсировать в и купить обычный «салатный картофель», но, учитывая роскошь разнообразия и выбора, я всегда выбираю картофель с пальчиками, который остается восхитительно сливочным и имеет массу вкуса сам по себе.

Выдержки из в веганстве Салли Батчер. Copyright © 2023 Салли Батчер. Используется с разрешения Interlink Publishing Group.