Ключ к этой веганской выпечке - незаменимая в привычной средиземноморской кладовой

Точная практика приготовления идеального теста, кажется, зависит от включения сливочного масла, но это означает, что те, кто выбирает растительную диету, исключены из мира пирогов, пирогов и т. Д. - пока вы не расширите сферу своей выпечки. поиск. Поэтому мы были более чем приятно удивлены, обнаружив звездный рецепт веганской выпечки в Десерт Человек , новая поваренная книга от королевы десертов Клэр Саффитц. И что еще лучше, ее вариант веганской выпечки основан на знакомой средиземноморская диета основной продукт кладовой: оливковое масло.

«Как пекарь, я ценю все то масло, которое приносит с собой хлопья и богатый вкус, - пишет Саффитц во введении к рецепту, - поэтому я был удивлен, узнав, что оливковое масло на самом деле может, приготовить нежную слоеную веганскую альтернативу классическому тесту для пирогов ».

Процесс не совсем простая замена оливкового масла на масло в традиционном рецепте теста для пирогов: он основан на процессе раскатки теста, смазывания оливковым маслом и добавления складок перед его раскатыванием и повторением процесса. чтобы создать слои, придающие этой корочке хлопьевидную текстуру.

Конечный продукт действительно имеет немного того фирменного аромата оливкового масла, поэтому лучше помнить об этом, планируя использовать рецепт. «Поскольку корочка пахнет оливковым маслом, я думаю, что она лучше всего подходит для пикантных рецептов, - говорит она, - но для версии, которая хорошо сочетается со сладким, см. Вариант кокосового масла» (подробности о котором мы поделились ниже. ).

Кокосовое масло это, конечно, популярный заменитель масла в веганской выпечке, но он не всегда работает из-за его сильного, отчетливого вкуса - вот почему эта альтернатива оливковому маслу может играть регулярную повторяющуюся роль в нашей смене кондитерских изделий в будущем.

Слоеное тесто с оливковым маслом

Делает 1 9-дюймовый пирог или пирог

Ингредиенты

• 1 ¾ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• ¼ чайная ложка разрыхлителя
• 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима

Методика

1. Смешайте сухие ингредиенты: в миске среднего размера взбейте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов.
2. Вмешайте масло: налейте в углубление 6 столовых ложек масла и вилкой смешайте немного муки со всех сторон миски, пока не получите лохматые кусочки.
3. Разломайте кусочки кончиками пальцев, чтобы они были не больше горошины.
4. Смешайте тесто: сбрызните ¼ стакана холодной водопроводной воды в миску, постоянно помешивая вилкой, затем вернитесь в руки и месите смесь в миске, пока тесто не станет однородным. Переложите тесто на рабочую поверхность, оставляя в миске кусочки муки, затем добавьте в миску еще по 1 чайной ложке воды, чтобы собрать остальное тесто; добавить в остальное тесто.
5. Замесить и охладить: замесить тесто несколько раз, пока оно не станет однородным (вы не хотите слишком сильно перемешивать тесто, хотя масло помогает предотвратить образование глютена, тем самым защищая его от жесткости). Выдавите из теста квадрат толщиной ½ дюйма, плотно заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Обваляйте больше масла, чтобы создать шелушение: раскатайте тесто между двумя большими листами пергаментной бумаги, периодически снимая и перемещая каждый кусок пергамента, по одному, без складок, чтобы получился квадрат толщиной дюйма. . Вы можете пропустить этап смачивания теста большим количеством масла и его раскатывания, если хотите сэкономить время - выпеченное тесто все равно будет слоеным, но не таким слоеным.
7. Твердой рукой раскатайте тесто - это не такое нежное тесто, как тесто для пирогов, и оно не так склонно к липкости, поскольку в нем нет масла, которое можно было бы размягчить. Если тесто не выкатывает легко и упорно отскакивает назад, накройте его и дайте ему отдохнуть на поверхности в течение 10 минут, прежде чем снова идти на него с скалкой.
8. Снимите верхний лист пергаментной бумаги и смажьте оставшуюся столовую ложку масла по поверхности теста. Начиная с ближайшей к вам стороны, сверните тесто в плоский рыхлый рулет.
9. Расправьте рулет пяткой руки по всей длине. Раскатайте тесто в грубый прямоугольник толщиной около дюйма, затем сдвиньте левую и правую стороны теста внутрь, чтобы сложить его пополам (этот шаг обеспечивает много слоеных слоев).
10. Оберните тесто полиэтиленом, выдавливая из него воздух, и надавите на тесто ладонью, чтобы превратить его в диск толщиной ½ дюйма. Охладите тесто, пока оно не станет расслабленным, по крайней мере, на 30 минут до 3 дней. Теперь он готов к использованию.

Корочка сладкого кокосового масла

Методика

1. Налейте ⅔ стакана натурального или рафинированного кокосового масла (5,3 унции / 150 г) в небольшую миску и поставьте в холодильник до полного затвердевания на 20–30 минут. (Если вам нравится аромат кокоса, используйте кокосовое масло первого отжима; для более нейтрального вкуса используйте рафинированное.)
2. Используйте охлажденное кокосовое масло вместо 7 столовых ложек оливкового масла в тесте, врезая его в мучную смесь с помощью кондитерского блендера или двух ножей (чтобы масло не растопилось кончиками пальцев), пока у вас не получатся кусочки размером не больше горошины.
3. Продолжайте рецепт, но учтите, что вам, скорее всего, понадобится еще пара столовых ложек ледяной воды, чтобы замесить тесто.
4. После охлаждения дайте холодному тесту постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, чтобы оно размягчилось перед раскатыванием (это тесто будет более рассыпчатым, чем версия с оливковым маслом).
5. Смажьте поверхность раскатанного теста 1 столовой ложкой растопленного кокосового масла вместо оставшейся 1 столовой ложки оливкового масла, затем действуйте, как написано выше.

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

10 окт зодиак

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: