Листовая зелень важна - но достаточно ли вы едите листовой красной? Попробуйте этот рецепт

На данный момент мы хорошо знакомы с нашим горькая зелень - но есть еще целый кусок разноцветных листовых овощей, о которых мы должны подумать о добавлении в наши таблицы. Знакомьтесь: листовые красные и фиолетовые овощи, которые так же вкусны в салате (как этот!) И могут добавить красивые новые оттенки к столу .

Радиккио - один из таких листовых красных овощей, который происходит из той же семьи, что и эндивий, и хотя он немного похож на капусту, у него более острый и горький вкус. Это также обычно в сезон ранней весной, поэтому вы с большей вероятностью найдете его в течение следующих нескольких недель, чем в разгар лета. Богат витамином К (170% от дневной нормы), это также хороший источник цинка, меди и антиоксидантов. Между тем, апельсин в этом салате предлагает витамин С, калий и кальций .

В остальном это довольно просто: домашняя заправка используйте остатки цитрусового сока и несколько кусочков кресс-салата, чтобы подчеркнуть естественную остроту радиккио.

«Простой и красочный, этот салат украсит любое блюдо, которому нужно немного солнечного света», - пишет Продовольственная сеть Джефф Мауро в своей новой кулинарной книге Давай . Вдохновленные воспоминаниями о детстве в оживленном доме, где всегда были гости, рецепты, в том числе и этот салат, созданы, чтобы ими можно было поделиться.

Цитрусовый салат Radiculous Radicchio

На 4 порции

Ингредиенты

• 2 апельсина в пупке, без цедры и высшего сорта (см. Ниже), зарезервированный сок
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 небольшой измельченный лук-шалот (примерно 1 столовая ложка)
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 головки радиккио, разорванные на 1-дюймовые кусочки
• 2 пучка кресс-салата, вымытые, высушенные и разорванные на небольшие кусочки

Методика

1. Взбейте цедру, оставшийся апельсиновый сок, уксус, горчицу и лук-шалот в средней миске. Во время взбивания медленно сбрызните маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
2. Выложите радиккио и кресс-салат в большую миску. Добавьте заправку по вкусу и перемешайте. Сверху выложите дольки апельсина и подавайте. Перекусите и ощутите милую игру сладкого, горького, острого и фруктового. Это веселое время, и вы будете рады, что отправились в это путешествие.

Как высшие апельсины (или любые цитрусовые):

1. Отрежьте от фруктов немного верха и низа, чтобы получилась стабильная поверхность.
2. Острым ножом срежьте кожицу и сердцевину, следуя естественной кривизне плода. Цель состоит в том, чтобы обнажить плод, срезая его как можно меньше.
3. Используя нож для очистки овощей, вырежьте дольки фруктов. Сделайте это над миской, чтобы собрать сок. Держите фрукт полотенцем в руке и за каждый сегмент; нарежьте с обеих сторон натуральную мембрану, пока сегмент не упадет в чашу внизу.
4. Оставьте сок в миске для использования в винегрете!

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: