Сделайте эти ферментированные грибы и добавьте полезную для кишечника начинку в любое блюдо

Люди были ферментация разных продуктов тысячи лет, и хотя мы можем купить многие популярные (например, чайный гриб и кимчи) ​​в магазинах, процесс приготовления ферментация это означает, что вы, безусловно, можете начать ферментировать свои собственные продукты дома (правда в том, что вы можете ферментировать практически любые овощи).

Это простое руководство взято из новой книги Анализа Грегори. Как дикие твари , который делится своим опытом охоты, рыбалки, приготовления пищи и сбора пищи - медленной еды - на острове Тасмания у юго-восточного побережья Австралии.

число ангела 202

«Эти грибы - одна из моих любимых находок из тех моментов, когда смотришь на овощ и думаешь:« Интересно, если ... », - пишет она. «Брожение делает их мягкими, солеными и вкусными». Хотя на самом деле существует четыре типа ферментации, в этом рецепте для засолки используется базовая лакто-ферментация, которая «лучше всего подходит для цельных небольших овощей», - объясняет Грегори.

Молочнокислое брожение это процесс, с помощью которого дрожжи и бактерии превращают крахмал и сахар в молочную кислоту, и этот тип ферментации используется для приготовления всего, от чайного гриба до кимчи и закваски. Это, как и другие формы ферментации, приводит к производству пробиотики - полезные бактерии, поддерживающие здоровье кишечника.

Все, что вам нужно для этого рецепта, - это соль, вода, грибы, сосуд и немного времени (около пяти дней).

5959 число ангела

Ферментированные грибы шиитаке

Ингредиенты

• 500 г грибов шиитаке без стеблей
• 10 грамм морской соли
• 4 стакана 2% -ного рассола

Методика

1. В миске смешайте грибы и соль. Поместите грибы в кастрюлю или другую неметаллическую емкость для брожения.
2. Залейте рассолом грибы, пока они не будут покрыты, и взвесьте их грузом или небольшой тарелкой, чтобы они оставались под поверхностью рассола. Накрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте.
3. С 5-го дня я начинаю проверять грибы каждый день, используя чистую посуду. Как только брожение достигнет желаемого уровня, перелить в контейнер и хранить в холодильнике, чтобы замедлить брожение. Рассол можно снова использовать при приготовлении следующей партии грибов, благодаря чему они быстрее забродят.

Примечание: Чтобы приготовить 2% -ный рассол, смешайте 4 стакана воды с примерно 19 граммами соли. 10 грамм морской соли, которую требует рецепт, добавляются к соли, необходимой для рассола.

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: