Миска для зерна «Три сестры» с кукурузой, фасолью и тыквой

Ресторан Кристал Вапепа, Wahpepah’s Kitchen, продолжает с того места, на котором остановилась ее работа в качестве поставщика провизии в районе Залива: приготовление и подача индейской кухни, которая одновременно питает и обучает посетителей, с целью укрепления продовольственного суверенитета коренных народов. Ее меню тесно связано с происхождением земли Олоне, на которой она выросла в Окленде, штат Калифорния, и кулинарными традициями ее многоплеменной общины (Вапепа является зарегистрированным членом народа кикапу в Оклахоме). Племена по всей Северной Америке рассказывают легенду о «трех сестрах» — историю о том, как кукуруза, фасоль и тыква помогают друг другу расти и поддерживать сообщество. Одноименный намек Вапепы на эти основные культуры коренных народов является неотъемлемой частью ее меню: эта овощная миска оставляет вам достаточно места для адаптации, как и в ресторане. Используйте любые фрукты по сезону или по вашему вкусу, если не клубнику, попробуйте чернику или семена граната; используйте орехи, которые вам больше нравятся; не стесняйтесь играть с зеленью, которую вы используете. Однако очень важно использовать кукурузу, фасоль и тыкву. Еще лучше, если вы возьмете страницу из книги Вапепы и воспользуетесь этим рецептом как шанс наладить связи с коренными фермерами вашего региона.

Овощная тарелка трех сестер

Обслуживает 4

Кухня Вапепы

Окленд, Калифорния

Ингредиенты

Для перевязки:

• ¼ стакана (60 мл) агавы
• ¼ стакана (60 мл) оливкового масла
• ¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса
• Соль и свежемолотый черный перец

Для чаши:

• 1 чашка (115 г) нарезанной кубиками тыквы, например тыквы, спагетти или ореха
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 чашка (20–30 г) свежего шпината
• 1 чашка (200 г) вареной киноа, теплой
• ½ стакана вареной (175 г) белой фасоли
• 1 чашка (145 г) вареных зерен желтой кукурузы
• 1 чашка (165 г) нарезанной кубиками клубники (или другого сезонного фрукта)
• ⅔ чашки (85 г) нарезанного кубиками фиолетового лука
• ⅔ стакана (75 г) тертой моркови
• ⅔ стакана (80 г) измельченных орехов, например грецких или орехов пекан
• Съедобные цветы (по желанию)

Направления

1. Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Если вы делаете заранее, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
2. Чтобы собрать миски, разогрейте духовку до 350°F (175°C). Перемешайте нарезанную кубиками тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Переложите на противень, разрежьте стороной вниз и запекайте, не переворачивая, 10–15 минут, пока не подрумянится. Отложите в сторону.
3. Тем временем поставьте сковороду на средний или слабый огонь и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте шпинат и обжаривайте, пока он не завянет, от 3 до 5 минут. Приправьте солью и отложите в сторону.
4. Перед подачей еще раз перемешайте заправку, если она разделилась, а затем разлейте ее по 4 отдельным формочкам или небольшим мискам. Чтобы собрать каждую порцию, положите теплую приготовленную киноа в центр большой неглубокой миски или тарелки-миски. Поместите часть тыквы, фасоли, кукурузы, клубники, лука, шпината, моркови и измельченных орехов вокруг киноа, оставив место для формочки с заправкой. Украсьте съедобными цветами, если используете.

Примечание редакции

Отрывок из EATER: 100 основных ресторанных рецептов Хиллари Дикслер Канаван. Авторские права на текст и иллюстрации © Vox Media, LLC. Текст Хиллари Дикслер Канаван и иллюстрации Элис Ор. Авторские права на фотографию © Лоры Мюррей, 2023. Опубликовано Абрамсом