Польза говяжьей печени + как ее приготовить, по мнению диетологов

Если говяжья печень занимает первое место в вашем списке неаппетитно звучащих продуктов, мы вас не виним. Но постарайтесь не думать об имени (или о том, что оно классифицируется как субпродукты ), и вместо этого рассмотрите некоторые питательные вещества, которые может предложить говяжья печень.

Питание говяжьей печени

Знаменитый диетолог и член коллектива mbg Келли Левек включает в себя капсулы из говяжьей печени в ее ежедневном рационе после родов — но она не единственная, кто рекламирует преимущества. При совместном использовании ее ежедневный рацион с мбг, врач функциональной медицины Терри Уолс, доктор медицины , сказала, что обычно следует Протокол Вальса : палеодиета, богатая питательными веществами, включающая мясные субпродукты, такие как говяжья печень. 

Итак, в чем дело? Действительно ли говяжья печень настолько полезна, и стоит ли ее есть? Вот что говорят дипломированные диетологи и врачи функциональной медицины об этом удивительном суперпродукте. 

Эти пищевые ценности основаны на 1 унция вареной говяжьей печени 1 По данным базы данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (USDA): 

• Калории: 53,6
• Белок: 8,18 г
• Всего жира: 1,48 г
• Углеводы: 1,44 г
• Кальций: 1,7 мг
• Железо: 1,84 мг
• Магний: 5,95 мг 
• Фосфор: 140 мг 
• Калий: 98,9 мг
• Селен: 10,1 мкг
• Фолат: 71,2 мкг
• Ретинол: 2650 мкг

Польза говяжьей печени

По словам Уолса, говяжья печень является отличным источником витаминов группы B, включая фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин и кобаламин (B12). Фактически, она говорит, что он превосходит зелень по содержанию витамина B12, который не всегда доступен в растениях. 

Говяжья печень также содержит один из самых высоких источников несинтетических, предварительно сформированных витамин А (он же ретинол) 2 . «Три унции этого субпродукта содержат около 7900 микрограммов витамина А, что соответствует примерно 883% рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)», — зарегистрированный диетолог. Молли Кнудсен, магистр медицинских наук, RDN , рассказывает мбг. Этот незаменимый микроэлемент имеет решающее значение для функционирования иммунной системы 3 и его трудно найти в большинстве продуктов питания. «Он отличается от бета-каротина, который используют большинство витаминов для беременных», - объясняет Левек в своей подписи в Instagram. 

Помимо витаминов и минералов, говяжья печень «является отличным источником высококачественного белка, ускоряющего обмен веществ, а также хорошим низкокалорийным и низкоуглеводным вариантом», — говорит диетолог. Присцилла Блевинс, MS, RD, LD Таким образом, говяжья печень является хорошим вариантом для тех, кто соблюдает кето-диета или другой образ жизни, богатый белком. 

гороскоп на 19 мая

Каковы основные опасения при употреблении в пищу печени?

Говяжья печень содержит значительное количество холестерина (111 мг), который часто связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями. «Однако это не должно беспокоить большинство людей, потому что теперь известно, что  Диетический холестерин не так проблематичен, как уровень холестерина в сыворотке 4 настолько, насколько это когда-то считалось», - говорит Кнудсен. «Насыщенные жиры являются основным фактором повышения уровня холестерина в сыворотке». 

Поскольку печень отвечает за детоксикацию организма, многие люди считают, что говяжья печень содержит токсины. «Но это не так», — уверяет нас Кнудсен. «Печень не хранит токсины, а помогает выводить токсины». 

Кому стоит попробовать говяжью печень, а кому стоит отказаться от нее?

Из-за ее высокой питательной ценности и статуса суперпродукта употребление говяжьей печени полезно практически каждому. 

Однако, поскольку говяжья печень является концентрированным источником витамина А (одна порция в 3 унции превышает рекомендуемый дневной максимум), Кнудсен не рекомендует беременным мамам употреблять его в виде еды или добавок. 

' Слишком много витамина А может быть причиной врожденных дефектов 5 «Сладкий картофель, шпинат и морковь также являются отличными источниками витамина А, который будет лучшим выбором, чем говяжья печень во время беременности». 

Кроме того, любой, кто придерживается веганской, вегетарианской или растительной диеты, по очевидным причинам захочет держаться подальше от нее.

Как использовать печень в своем рационе

По сравнению, скажем, с куриной грудкой, субпродукты могут быть не такими привычными и доступными для приготовления большинству людей. «Говяжья печень кажется отвратительной, слизистой и даже жевательной (но, возможно, это просто мясо)», — говорит Кнудсен. 

Чтобы помочь вам начать работу, она дает следующие советы по приготовлению говяжьей печени: 

1. Нарезаем тонкими ломтиками.
2. Вырежьте/вокруг соединительной ткани.
3. Во многих рецептах перед приготовлением рекомендуется замачивать ломтики печени в ванне с белым уксусом и молоком не менее 30 минут. Это поможет сохранить мясо нежным и менее горьким. (Просто достаньте ломтики печени из ванны и просушите перед приготовлением.)

В качестве варианта мяса высочайшего качества Уолс предлагает покупать органическое мясо и употреблять от 6 до 8 унций в неделю. Вот ее любимые способы развлечься: 

• Медленно обжарьте печень с луком, оставив ее средней прожарки. («Если блюдо будет приготовлено полностью, оно будет сухим, жестким и не очень вкусным», - объясняет она.) 
• Смешайте его с оливковым маслом, чтобы получился паштет. Его можно подавать на бутерброде, с крекерами, тостами или с начинкой из овощей. 

Если вам трудно переваривать говяжью печень (в прямом или переносном смысле), ее также можно приобрести в форме добавки. Если капсулы кажутся более доступным способом употребления богатой питательными веществами пищи, найдите для этого варианта добавку надежного бренда. Мы фанаты Овощные капсулы из говяжьей печени от Allergy Research Group .

Вывод

Говяжья печень может показаться не самым аппетитным блюдом, но она является отличным источником витаминов и белка. Если вы едите мясо, возможно, стоит добавить в свой рацион этот богатый питательными веществами продукт.