Рецепт веганских булочек с корицей без глютена от Cafe Gratitude

С четырьмя филиалами в Южной Калифорнии, Благодарность Кофе Это популярное место, где подают растительные угощения на завтрак, обед, ужин и даже больше сладостей, чем мы могли себе представить.

В недавно опубликованной кулинарной книге Подается любовь: вдохновленные рецепты на растительной основе из Южной Калифорнии , Шеф-повар Сейзан Дре Эллис и владельцы кафе делятся рецептами любимых блюд меню, включая эти булочки с корицей. У каждого рецепта в книге есть своя пара утверждений, являющаяся выражением основополагающего компонента кафе, которое всегда обращалось к утверждениям для вдохновения. Булочки провозглашают 'Я безмятежен' перед тем, как приступить к рецепту, и вознаграждающий процесс их приготовления может легко превратиться в успокаивающий и медитативный процесс с учетом этой мантры.

Эти булочки с корицей, изготовленные из специальной смеси безглютеновой муки (формулу которой мы включили ниже), не зависят от дрожжей или молочных продуктов из-за их пушистой структуры. Один из волшебных ингредиентов для получения идеальных рулетов - это порошок шелухи псиллиума , который действует как связующее в выпечке без глютена и яиц.

Согласно введению к рецепту в книге, эти булочки «являются вершиной наших достижений как органической веганской выпечки без глютена», но нет причин для страха. Пошаговые инструкции делают эти липкие сладости для завтрака достижимой целью - и они фактически рекомендуют приготовить двойную партию, чтобы вы могли заморозить половину и избавить себя от процесса приготовления их в следующий раз, когда возникнет желание.

Булочки с корицей без глютена

Делает 6 рулонов

Автор изображенияЛиза Ромерейн/ Автор

Ингредиенты:

Для начинки с корицей:

число ангела 2244

• 1 стакан кокосового сахара
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• ¼ чайная ложка гималайской морской соли

Для теста:

• 1,5 стакана универсальной смеси для выпечки муки без глютена (см. Ниже), плюс еще для раскатки теста
• 2 столовые ложки порошка из шелухи подорожника
• 1 столовая ложка кокосового сахара
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайная ложка гималайской морской соли
• 1½ стакана кокосового молока
• 3 столовые ложки кокосового масла, растопленного и слегка остуженного
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки свежего апельсинового сока

Для глазури:

• ½ стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка кокосового молока, плюс еще при необходимости

Для универсальной хлебобулочной муки без глютена

На 6 чашек, так что у вас будет готово для будущих проектов выпечки! Его можно хранить в герметичной банке до 1 месяца, или вы можете хранить его в морозильной камере, чтобы продлить срок его хранения.

• 2½ стакана муки из коричневого риса
• 2½ стакана белой рисовой муки
• 1 стакан тапиоковой муки (иногда ее называют тапиоковым крахмалом)
• 2 столовые ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2¼ чайные ложки гуаровой камеди

Метод:

1. Чтобы приготовить смесь из муки: В большой миске просейте вместе коричневую рисовую муку, белую рисовую муку, тапиоковую муку, пищевую соду, разрыхлитель и гуаровую камедь.
2. Чтобы приготовить начинку с корицей: В средней миске смешайте кокосовый сахар, корицу, кокосовое масло, кленовый сироп и соль и хорошо перемешайте. Смесь будет густой и рассыпчатой. Отложите в сторону.
3. Сделайте тесто: Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и отложите в сторону.
4. В большой миске просейте смесь муки, разрыхлитель, порошок псиллиума, кокосовый сахар, пищевую соду и соль.
5. В средней миске смешайте кокосовое молоко, кокосовое масло, лимонный сок, яблочный уксус и ваниль.
6. Добавьте смесь влажных ингредиентов к просеянным сухим ингредиентам и перемешайте до образования однородной массы. Тесто будет довольно плотным, поэтому в какой-то момент вам захочется начать замешивать руками. Продолжайте перемешивать тесто, пока оно не станет однородным, 2–3 минуты.
7. Разогрейте духовку до 325 ° F.
8. Чтобы собрать рулоны: Слегка посыпьте доску или чистую поверхность смесью муки. Переложите тесто на подготовленную рабочую поверхность. Руками аккуратно растяните тесто и придайте ему прямоугольную форму. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто, пока оно не станет примерно 12 на 4 дюйма и толщиной примерно ½ дюйма.
9. Выложите начинку с корицей на тесто тонким ровным слоем, слегка вдавив в тесто.
10. Раскатайте тесто длинной стороной вверх в форму длинной трубки, плотно скатывая, чтобы корица не выскользнула. Вы должны уметь раскатывать тесто на 2 полных оборота.
11. Разрежьте трубку на 6 рулонов толщиной около 2 дюймов каждый. Выложите каждый рулет завитком вверх на подготовленный противень. Воспользуйтесь возможностью, чтобы аккуратно похлопать по рулонам, чтобы они лежали ровно сверху, и при необходимости отрегулируйте их, чтобы они были красивыми и плотно прилегающими.
12. Используя кисточку для выпечки, смажьте каждый рулет апельсиновым соком. Это придаст рулетам красивый золотистый оттенок при выпекании, как при традиционном мытье для яиц.
13. Выпекать 20 минут. Проверьте ролики через 15 минут, чтобы увидеть, как они идут; они должны быть золотистыми, но все же мягкими на ощупь, когда они выходят из духовки. Дайте рулетам полностью остыть на сковороде.
14. Сделайте глазурь: в небольшой миске взбейте сахарную пудру и кокосовое молоко. Это создаст довольно густую глазурь. Для более жидкой глазури можно добавить еще 1-2 чайные ложки кокосового молока. Сбрызните булочки с корицей.

Совет пекаря: если вы выпекаете ранее собранные булочки прямо из морозильной камеры, просто добавьте 3-5 минут ко времени выпекания.

Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: