Странная польза для здоровья от употребления остатков сладкого картофеля, мнение кардиолога

Мы в MindbodyGreen большие поклонники сильных мира сего. сладкий картофель . Помимо сладкого вкуса, этот богатый питательными веществами овощ может похвастаться множеством преимуществ для здоровья, в том числе здоровье кишечника 1 и поддержка памяти 2 . Итак, когда Стивен Гандри, доктор медицинских наук, поделился простым трюком, который может сделать их еще здоровее на Mindbodygreen подкаст , мы сделали заметки.

13 сентября знаки зодиака

Трюк? Съешьте остатки.

Почему стоит есть остатки сладкого картофеля

Хотя сладкий картофель обладает множеством полезных свойств (витамины А и С, калий и множество других минералов, о которых вы можете прочитать здесь ), мы сосредоточимся на одном аспекте: в сладком картофеле много резистентный крахмал , тип углеводов, который особенно полезен для здоровья кишечника.

Они проходят через тонкий кишечник, не перевариваясь полностью, и к тому времени, когда резистентные крахмалы достигают толстой кишки, они ферментируются и служат  пребиотик  (то есть то, что питает полезные бактерии в кишечнике). Тем не менее, они могут способствовать пищеварению, а также, как было доказано,  помогают контролировать вес, а также метаболические и сердечно-сосудистые заболевания 3 . 

Все это звучит хорошо, но что произойдет, если оставить их на ночь в холодильнике? Что ж, говорит Гандри, «Процесс охлаждения, а затем повторного нагревания фактически делает крахмал более устойчивым». Теория состоит в том, что, хотя эти крахмалы теряют часть своей структуры в процессе приготовления пищи, они образуют совершенно новую структуру после остывания . Исследования подтверждают это, показывая, что продукты с высоким содержанием резистентного крахмала имеют  увеличенное количество после разогрева их из охлажденного 4 .

Вы можете применить ту же самую науку к любой пище с высоким содержанием резистентных крахмалов (бананы, бобовые, рис и т. д.), но любимый источник Гандри — фиолетовый сладкий картофель. Этот клубень, основной продукт Окинавская диета (который относится к категории Голубая зона ), содержит удивительно много резистентного крахмала, и если дать ему остыть, его количество может даже резко возрасти. «Поджарьте фиолетовый сладкий картофель, бросьте его в холодильник, разогрейте, и вы превратите почти 50% этого сладкого картофеля в резистентный крахмал», — говорит Гандри. Вот так просто.

Единственное предостережение, о котором следует упомянуть: обязательно осторожно разогревайте сладкий картофель, так как его повторное приготовление может снова разрушить структуру крахмала. (Конечно, сладкий картофель по-прежнему полезен — охлажденный или приготовленный! — но если вы пытаетесь увеличить количество резистентных крахмалов, возможно, вам захочется слегка разогреть или съесть его охлажденным поверх салата.)

Вывод

Благодаря простому совету Гандри ваш сладкий картофель станет еще более питательным. Подумайте о том, чтобы попробовать его в следующий раз, когда будете использовать этот ингредиент, и проверьте эти рецепты для вдохновения!