В этом классическом средиземноморском салате нет салата и пакетов с Омега-3

Salade niçoise. Как все мы любим эту смесь картофеля, стручковой фасоли, салата, помидоров, тунца и ... подожди, стой! Никогда не говорите уважающему себя жителю Ниццы, Франция, что вам нравится салат Нисуаз с картофелем, стручковой фасолью или даже салатом. Это сделает вас изгоем, жалким и печальным оправданием для человека.

Почему? Потому что настоящий салат Нисуаз - это смесь сезонные овощи что каждый Нисуаз давным-давно был под рукой. В эту подборку не вошли картофель и стручковая фасоль. Эти ингредиенты были добавлены Огюстом Эскоффье, который приехал из другого края Прованса, куда эти овощи были завезены где-то после 17 века. Даже помидоры появились сравнительно недавно, но, возможно, с некоторой неохотой, Нисуаз считают их приемлемыми.

Есть еще несколько «правил» для салата Нисуаз. Настоящий салат Niçoise состоит только из приготовленных ингредиентов, кроме яиц - это набор свежих ингредиентов, заправленных только оливковое масло , соль и перец. Кроме того, у оливок должны быть косточки, а пока анчоусы традиционные, консервированный тунец приемлемо даже для пуриста. Но эти две рыбы никогда не добавляются в один и тот же салат - две рыбы было бы слишком много.

Попробуйте этот вариант салата Нисуаз, и вам навсегда захочется сохранить стручковую фасоль и картофель для какого-нибудь другого блюда. Это блюдо, вместе с хлебом и охлажденным розовым соусом из кассиса.

Салат Нисуаз

На 6 порций

Ингредиенты

• 450 г помидоров черри, порезанных пополам, продольно
• 1 огурец, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
• Мелкая морская соль
• 2 фунта очищенных бобов в шелухе (здесь отлично подойдут замороженные бобы; вам понадобится около полутора стаканов)
• 12 филе анчоусов или 8 унций консервированного тунца альбакора в масле
• 1 чашка аккуратно упакованных свежих листьев базилика
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• Один 4 унции зеленого перца, такого как кубанелле или шишито, порезать и нарезать тонкими кружочками
• 4 маленьких круглых зеленых лука или 8 луковиц, разрезать пополам вдоль и очень тонко нарезать
• ½ стакана черных оливок, таких как Нисуаз, с косточками
• Примерно стакана оливкового масла
• 3 больших яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на четвертинки
• Свежемолотый черный перец
• Листья базилика для украшения

Методика

1. Поместите помидоры и ломтики огурцов в дуршлаг, поставленный над большой миской. Посолите их равномерным количеством соли (около 1 чайной ложки), встряхните дуршлаг, чтобы все овощи были равномерно посолены, и отложите, пока будете готовить остальной салат.
2. Доведите небольшую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, добавьте очищенную фасоль, дайте ей закипеть в течение 2 минут, затем выньте фасоль из воды, оставив горячую воду в кастрюле. Осторожно сделайте надрез на внешней оболочке каждой фасоли и выдавите или выньте из нее нежную зеленую фасоль. Выбросьте шкуры. Если кожица с трудом срезается и снимается, верните фасоль в горячую воду на минуту или две. (Если вы используете замороженные фавы, они уже очищены от кожуры, но будет полезно быстро погрузить их в кипящую воду, буквально меньше чем на минуту. Слейте воду и используйте их в салате.
3. Филе анчоусов нарезать крупными кубиками. Если вместо этого вы используете консервированный тунец, покрошите его на небольшие кусочки. Если вы используете свежий обжаренный тунец, нарежьте его тонкими ломтиками.
4. Разорвите самые большие листья базилика на небольшие кусочки. Зарезервируйте несколько веточек более мелких листьев для украшения.
5. Чтобы подать салат, натрите большую салатницу зубчиком чеснока. Поместите в миску все ингредиенты, кроме тунца (если есть) и яиц.
6. Измельчите листья базилика и добавьте в миску. Полейте салат оливковым маслом и осторожно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом. Вкус приправы. Украсить салат покрошенным или нарезанным тунцом (если он есть), яйцами и оставленными веточками базилика и сразу же подавать.

Советы:

• Традиционные ингредиенты салата Нисуаз - это помидоры, яйца вкрутую, анчоусы или тунец (не сразу оба сразу!), Себетте (зеленый или зеленый лук), маслины, листья базилика. В сезон можно добавить фасоль, крошечные артишоки, сердечки сельдерея или небольшой зеленый перец (не острый).
• Небольшие артишоки, очищенные от листьев, часто добавляют в салат «Нисуаз». Если вы можете их найти, убедитесь, что после удаления листьев и удушья вы натрите артишок лимоном, чтобы он не почернел. Непосредственно перед подачей салата нарежьте артишок тонкими ломтиками и перемешайте с остальными ингредиентами.
• Если вы не можете найти свежие бобы , используйте замороженные. Им полезно быстро окунуться в кипящую воду - см. Инструкции. Если вы не можете найти ни свежих, ни замороженных блюд, просто исключите их из салата.

Хотите, чтобы ваша страсть к хорошему самочувствию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: