Этот волшебный порошок умами сделает все, что вы едите, более здоровым и вкусным

В то время как в последние годы грибы набирают популярность как адаптогенный суперпродукт, грибной порошок на самом деле является суперзвездой в гастрономии. Объясняет Кэмерон Стауч, автор книги Вегетарианский Вьетнам «Изучая свою книгу, я узнал, что многие вьетнамские повара используют веганские грибные приправы в качестве усилителя вкуса и усиления умами, или пикантности блюда. Этот промышленный продукт содержит грибной порошок и эссенцию, соль, витамин B и кальций. Глутамат естественного происхождения содержится во многих ингредиентах, таких как спелые помидоры, мисо, водоросли и, конечно же, сушеные грибы шиитаке. Зная это, я решил быстро приготовить домашнюю натуральную версию, чтобы использовать ее в качестве ежедневного усилителя вкуса ».

знак 17 июня

Стауч остановился на версии, в которой используются грибы шиитаке и кофемолка, чтобы сделать ингредиент, который быстро улучшит домашнюю кухню - ингредиент, который, по словам Стауха, можно использовать для ряда блюд. «Я не ограничиваю использование грибного порошка на кухне только вьетнамскими блюдами», - объясняет он. «Я привык полагаться на него как на приправу, такую ​​как соль и перец. Я заметил, что, когда я добавляю его в блюда в небольших количествах, от ½ до 1 чайной ложки, он придает дополнительную привлекательность без заметного ярко выраженного грибного привкуса. Я добавлю немного больше, чтобы подчеркнуть богатство и приземленность рецепта, когда грибы являются основным ингредиентом. Я смотрю на это как на ярлык, чтобы усилить вкус и добавить совершенства умами в любой рецепт ».

Вот несколько из его любимых применений:

• Добавьте немного в конце приготовления соусов для пасты, ризотто и супов.

• Добавьте щепотку в жареную зелень, особенно шпинат, мангольд, бок-чой или капусту.

• Используйте его как приправу для попкорна. Личный фаворит - смесь грибного порошка, порошка из морских водорослей и щепотки хлопьев чили.

• Добавляйте его в маринады или заправки для салатов. Это отличный усилитель для маринадов с соевым соусом или с чесноком, розмарином и петрушкой. Он хорошо сочетается с кунжутным маслом, соевым соусом, рисовым уксусом и имбирем.

• Посыпьте грибным порошком в последние минуты жарки корнеплодов или кабачков.

Шиитаке, конечно же, содержат множество сверхмощных преимуществ грибов для здоровья, в том числе: снижение уровня холестерина , помогает поддерживать здоровый уровень веса , повышение иммунитета , и даже помогая бороться с раком вызывая процесс очищения клеток, называемый апоптозом.

Хорошие новости? Сделать грибную пудру самостоятельно невероятно просто. Вот простой рецепт Стауха, взятый из его новой поваренной книги, Вегетарианский Вьетнам .

Грибной порошок

Из-за своей интенсивности шиитаке - идеальные грибы для этого порошка. Вы можете заменить нарезанные итальянские белые грибы, хотя их вкус более выраженный и они более дорогие, как и порошок шиитаке или белых грибов, который вы найдете в некоторых специализированных продуктовых магазинах.

Получается скудная ½ стакана

Ингредиенты

30 г сушеных грибов шиитаке

Методика

1. Разломайте грибы на более мелкие кусочки руками, ножницами или ножом. (Отломите твердые стебли больших шиитаке и храните в морозильной камере, чтобы использовать при приготовлении овощного бульона.) Положите в кофемолку для специй или кофемолку (или блендер с узкой чашей) и измельчите пару минут. Прекращайте время от времени использовать ложку или лопатку, чтобы отделить большие куски, которые могут застрять под лезвиями. (Примечание: при остановке кофемолки оставьте верхнюю часть на минуту или две, чтобы грибная пыль осела.)
2. Насыпьте порошок в небольшую миску. Осторожно постучите крышкой кофемолки по чаше или используйте лопатку или чистую сухую кисть, чтобы собрать прилипший к ней порошок.
3. Перелейте в чистую сухую банку и храните неопределенно долго в прохладном сухом месте.

Хотите узнать больше о грибах? Вот как их можно использовать для снятия беспокойства, снятия воспаления и многого другого. .

И вы хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: