Только около 25% людей в мире являются супердегустаторами, а вы?

У каждого разные вкусовые предпочтения, но некоторые продукты вызывают больше противоречий, чем другие. Возьмем, к примеру, черный кофе: горький напиток обычно вызывает отношения любви или ненависти, не так ли?

5 ноября - знак зодиака

Это может быть связано с тем, что некоторые люди более чувствительны к такому вкусу. Некоторые люди настолько чувствительны, что геолог Дэвид Р. Монтгомери, доктор философии. и биолог Энн Бикле назовите их «супертестерами».

В предыдущем выпуске передачи Mindbodygreen подкаст , дуэт мужа и жены и соавторы Что съела ваша еда: как исцелить нашу землю и вернуть себе здоровье , поделитесь, как узнать, попадаете ли вы в эту редкую генетическую категорию. Вот краткое изложение. 

Что такое супердегустатор?

В вашем организме есть особые рецепторы для разных вкусов (сладкого, соленого, вкуса). умами , и т. д.). «У супердестеров, вероятно, больше рецепторов, и/или у них есть рецепторы, которые более чувствительны к этим горьким веществам», — говорит Бикле. Таким образом, супердегустатор особенно хорошо чувствует горький вкус благодаря генетике.

Около четверти населения составляют супердегустаторы, а еще четверть называют «недегустаторами», что, по сути, означает, что их вкус немного слабее, чем у среднестатистического человека. Что касается остальных из нас, мы все находимся где-то между двумя крайностями, объясняет Бикле. 

Горький вкус, с научной точки зрения, естественно, более реактивен сам по себе. «Когда дело доходит до горьких веществ, у нас есть около 23 или 24 различных типов рецепторов», — объясняет Бикле. У других вкусов значительно меньше; сладкие вкусы, например, имеют только два или три. Вот почему многие люди в целом могут не отдавать предпочтение горькому вкусу. С другой стороны, супердегустаторы действительно могут справиться только с парой вилок.

Как определить, являетесь ли вы супердегустатором

Чтобы определить, являетесь ли вы супердегустатором, вам следует сначала подумать о том, как вы относитесь к горькой пище. Некоторые распространенные из них включают в себя: 

• Другой
• Цитрусовая цедра 
• Какао
• Брокколи
• Красное вино
• Кофе

Быть супердегустатором не обязательно означает, что вы вообще будете ненавидеть горькую пищу. Однако, как объясняет Бикле, большинство супердегустаторов не решаются потреблять эти продукты в изобилии. Конечно, такие вещи, как заправки, сахар и другие добавки, могут помешать ощутить натуральный горький вкус некоторых из этих продуктов. 

Однако Бикле объясняет, что употребление в пищу растений, выращенных в здоровая почва В результате вы получите наиболее аутентичный вкус, который испытает ваши вкусовые рецепторы, благодаря фитохимические вещества подарок. В частности, зеленые листовые овощи могут иметь горький вкус, поскольку они содержат химические соединения, известные как  глюкозинолаты 1 ; но они также богаты витаминами и питательными веществами, включая калий,  кальций , витамины А и С, антиоксиданты и клетчатка.

Опять же, то, что вы являетесь супердегустатором, не означает, что вы в этом плане лучше или хуже, но это служит одной из причин, по которой некоторые из нас более неохотно относятся к этим горьким продуктам, чем другие. Однако стоит съесть хотя бы несколько порций, если вы можете это выдержать — особенно горькая зелень обеспечивает ключевые питательные вещества, которые улучшают пищеварение, здоровье сердца и более .

Вывод

Около 25 процентов населения являются супердегустаторами, то есть они особенно чувствительны к горьким вкусам, например, к тем, которые содержатся в капусте, кофе или кожуре цитрусовых. Если вы склонны избегать употребления горькой пищи, возможно, вы супердегустатор.

Это не обязательно хорошо или плохо для вашего здоровья, но помогает объяснить некоторые вкусовые предпочтения. Довольно круто, правда? Если вы хотите узнать больше от Бикле и Монтгомери, посетите их советы по питанию или посмотрите полный выпуск ниже.