Вот как избежать потенциальных канцерогенов, когда вы готовите на гриле

Когда наступает лето, это означает прекрасную теплую погоду, более длинные дни и время разжечь гриль. Но если вы слышали слухи о том, что приготовленное на гриле мясо может вызывать рак, возможно, вы немного опасаетесь откусывать от этого стейка или гамбургера.

Ваши сомнения абсолютно обоснованы: в последние годы был опубликован ряд исследований, в которых были обнаружены доказательства того, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса может быть вредным для вашего здоровья. А Обзор исследования 2010 г. 1 обнаружили, что большинство исследований показали, что высокое потребление хорошо прожаренного мяса и высокое воздействие мясных канцерогенов, особенно гетероциклических аминов (ГЦА), могут увеличить риск развития рака у человека.

24 мая подписать

HCA — это своего рода химическое вещество, которое образуется, когда мясо готовится с помощью «высокотемпературных методов», таких как гриль. Национальный институт рака . Это происходит из-за того, что аминокислоты, сахар и креатин или креатинин (естественно содержащиеся в мясе) реагируют при высокой температуре. Фактически, общее содержание ГКА будет зависеть от того, насколько хорошо вы прожарили мясо, а также от того, какое мясо вы едите — самая высокая концентрация содержится в беконе, жареной свинине, говядине и курице.

Есть еще один важный канцероген, о котором следует помнить, когда речь заходит о приготовлении на гриле: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они образуются, когда капли жира с мяса создают пламя или дым. Национальный институт рака . Таким образом, даже если вы не обуглите мясо, приготовление на гриле может увеличить риск ПАУ.

Важно отметить, что, хотя в ряде исследований была обнаружена связь между приготовлением мяса на гриле и раком, в других не было обнаружено значительной связи. И, вероятно, потребуется регулярное употребление мяса на гриле, чтобы действительно существенно повлиять на ваше общее состояние здоровья.

Тем не менее, если вы заинтересованы в том, чтобы свести к минимуму воздействие ГКА и ПАУ во время барбекю на открытом воздухе, есть ряд передовых методов, которые я хотел бы применить до, во время и после приготовления на гриле.

Перейти на овощи

Если вы готовите овощи на гриле, вы можете смело подпалить их. В них нет комбинации креатина и сахара, присутствующей в мясе, и нет жировых капель, которые превращаются в ПАУ. Подумайте об ананасе на гриле: предварительно сбрызните его небольшим количеством кунжутного масла.

Маринуйте мясо

Маринад не только улучшает вкус вашего мяса, но и может уменьшить образование ГКА. Американский институт исследования рака . Вероятно, это связано с тем, что антиоксиданты в маринадах блокируют образование ГКА.

Я рекомендую маринады на основе уксуса, которые содержат травы и специи, особенно относящиеся к семейству мятных, такие как базилик, мята, розмарин, шалфей, чабер, майоран, орегано и тимьян. Большинство этих трав богаты тремя соединениями — карнозиновой кислотой, карнозолом и розмариновой кислотой — мощными антиоксидантами.

Как правило, используйте примерно полстакана маринада на каждый фунт пищи, хотя для больших кусков может потребоваться больше, чтобы покрыть всю поверхность продукта. Количество времени маринования зависит от вас, потому что для получения преимуществ требуется всего несколько минут.

Медленно увеличивайте температуру

Не устанавливайте барбекю на «паяльную лампу». Начните со средне-высокой температуры и достаточно часто переворачивайте мясо, чтобы оно не обуглилось. Еще одна отличная техника, если у вас есть несколько конфорок, заключается в том, чтобы очень быстро обжарить каждую сторону, а затем выключить конфорку, которая находится прямо под мясом, оставив другие конфорки включенными. Это в основном превращает ваш гриль в духовку.

Быть активным гриллером

В процессе приготовления на гриле также существует ряд способов ограничения канцерогенов ПАУ. Во-первых, вы можете срезать лишний жир с мяса, прежде чем бросить его на гриль, чтобы избежать нежелательных капель. Вы также можете накрыть гриль проколотой алюминиевой фольгой — это поможет предотвратить попадание капель на горячие угли и образование дыма. Наконец, держите под рукой пульверизатор с водой, чтобы компенсировать вспышки дыма.

16 фев знак зодиака

Обрежьте пригоревшие кусочки

После того, как вы приготовили пищу, вы можете сделать всего пару очень разумных вещей, чтобы максимизировать вкус и свести к минимуму канцерогены.

Во-первых, не ешьте уголь. Думаю об этом. Чар. Это просто подгоревшее мясо — отрезай его! Если вы сделаете эту простую вещь, вы устраните любые HCA, которые случайно попадут в вашу сеть для маринада.

Нижняя граница

Хотя регулярно есть обугленный кусок мяса определенно не лучшая идея, время от времени приготовленный на гриле гамбургер или стейк не должны оказать серьезного влияния на ваше здоровье. Тем не менее, следование этим передовым методам поможет еще больше уменьшить воздействие на вас, не жертвуя вкусом.