Что такое геллановая камедь и почему она в моем миндальном молоке?
Миндаль. Овсяный . Кешью. Кокос. В наши дни есть тонны растительное молоко варианты на выбор, и все больше людей используют их, чем когда-либо прежде. Альтернативное молочное молоко имеет стабильно набирала популярность За последние несколько лет- недавний опрос обнаружили, что около половины американцев выберут альтернативные молочные продукты.
Когда люди приносят альтернативное молоко в свои дома, они также задают вопросы. Конкретно что в нем? Молоко на растительной основе часто имеет длинный список ингредиентов. Некоторые из них, например вода и миндаль, легко узнаваемы; другие, такие как геллановая камедь ... не так много.
В этой статьеЧто такое геллановая камедь?
Если вы не знаете, что такое геллановая камедь, вы не одиноки. Несмотря на непонятное название, на самом деле это простой продукт.
Геллановая камедь - это веганский загуститель, добавляемый в пищу для создания и поддержания желаемой консистенции. «В природе встречается на кувшинках», - поясняет. Лорен Макнил, доктор медицины, магистр здравоохранения . Однако производители продуктов питания не ходят по прудам, чтобы его найти. Они «искусственно делают это для нашей еды путем ферментации», - объясняет Макнил.
Рекламное объявление
Для чего используется геллановая камедь?
Геллановая камедь добавляется в различные продукты в качестве эмульгатора. Он в миндальном молоке, так что «когда вы наливаете свой стакан, вы не получаете кучу воды сверху, а затем твердые частицы внизу», - говорит Кэти Левин, RDN . Это тоже в йогурте, мороженое , сорбеты и джемы. И вы можете заметить, что в этих списках ингредиентов появляются и другие «жевательные резинки».
Левин объясняет, что геллан - не единственный тип жевательной резинки, которая используется для эмульгирования продуктов. «Есть всевозможные загустители. Есть и другие камеди, такие как ксантановая камедь и гуаровая камедь ». По словам Левина, производители продуктов питания выбирают желирующий агент в зависимости от того, что они загущают.
«Производители продуктов питания также меняют количество выбранной жевательной резинки в зависимости от того, какой густоты они хотят, чтобы еда или напиток были», - объясняет Макнил. В миндальном молоке небольшое количество геллановой камеди «связывает добавленные питательные вещества с основой миндального молока, так что разделение на них меньше». Но когда производители используют больше, например, в джемах, «это может помочь сформировать гелеобразную консистенцию».
Помимо загущения продуктов питания и напитков, геллановая камедь может также поддерживать форму этих продуктов при изменении температуры. «Так что, если вы купите миндальное молоко с полки в продуктовом магазине в холодильном отделении и возьмете его домой« в горячем автомобиле », геллановая камедь« может помочь предотвратить любые вредные последствия изменения температуры », - говорит Макнил.
Безопасна ли геллановая камедь?
Исследования со всего мира находят геллановая камедь безопасна . Левин отмечает, что в типичной упаковке миндального молока очень мало этой добавки. Геллановая камедь обычно является одним из последних ингредиентов в списке, что означает, что она используется в меньших количествах, чем другие, более заметные.
Хотя существует широкий консенсус в отношении того, что геллановая камедь безопасна для употребления в пищу, в некоторых случаях она может вызывать побочные эффекты. 'В некоторых очень небольших исследованиях было показано, что это каловые массы агент - говорит Макнил. Это может помочь людям, страдающим запорами, но у других это замедляет пищеварение. Тем не менее, Макнил подчеркивает, что геллановая камедь «обычно используется в очень, очень небольших количествах, поэтому она вряд ли вызовет какие-либо проблемы».
14 марта знак
Хотите пить молоко на растительной основе без геллановой камеди?
Все еще не уверены, что хотите использовать этот ингредиент в своем рационе? Не волнуйтесь, вам еще не нужно отказываться от растительного молока. Некоторые бренды, например Elmhurst а также Oatly не используйте геллановую камедь в своих немолочных продуктах.
В противном случае Левин обучает своих клиентов, которым не нравится длинный список готовых ингредиентов. приготовить миндальное молоко дома . «Это не очень сложно», - говорит она. Но если вы все-таки придерживаетесь домашнего приготовления, она рекомендует принимать добавки, чтобы заменить витаминно-питательные добавки, которые есть в покупном в магазине растительном молоке.
Нижняя граница.
Геллановая камедь - это веганский загуститель, который используется для поддержания консистенции и текстуры немолочного молока, йогурта, мороженого, шербетов и джемов. Это безопасно для употребления в пищу и обычно присутствует только в небольших количествах. Однако, если вы обеспокоены, вы можете вместо этого приготовить собственное альтернативное молоко.
Хотите, чтобы ваша страсть к здоровью изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
