«Сложные углеводы» вводят в заблуждение - вот что этот доктор хочет, чтобы вы знали

До 19 века сахар был дорогим и редким в нашем рационе, но сегодня этот быстро усваиваемый углевод доступен повсюду. Многие люди, которые пытаются похудеть, уже знают, как избегать сахара, но они могут не осознавать, что быстроусвояемые крахмалы, включая хлеб, другую выпечку, крупы и многие из наших любимых закусок, имеют такой же эффект.

Диетические цели выпущенные правительством в 1970-х годах, не отражали ни одной из этих сведений. Вместо этого все углеводы, кроме сахара, были сгруппированы вместе под вводящим в заблуждение заголовком «сложные углеводы». Это термин, который следует исключить, поскольку он не позволяет различать углеводы, которые быстро усваиваются, и те, которые не усваиваются.

Эта двусмысленность долгое время скрывала истинную природу углеводы .

То, что ни наши государственные служащие, ни научные эксперты, которые руководили ими, не учитывали при формулировании национальных рекомендаций по питанию, так это решающие различия в способах нашего тела реагируют на разные виды углеводов .

Они определенно не понимали природу новых быстрых углеводов, которые вводились в пищевую систему. Даже сейчас в государственных директивах по-прежнему объединяются почти все углеводы, кроме сахара, с некоторым различием для «цельного зерна». Чтобы вернуться на правильный путь, нам нужно понять, что такое углеводы и как они используются организмом.

Вместо «сложных углеводов» мы должны думать о них как о «медленных углеводах».

Углеводы с длинной цепью - это цепи, состоящие из молекул глюкозы, которые необходимы для жизни. Глюкоза поддерживает важные метаболические функции, которые производят энергию и питают наш мозг. Подавляющее большинство углеводов в нашем рационе поступает из растений и может быть разделено на три класса: крахмалы, сахар и пищевые волокна . Практически все крахмалы и сахар легко превращаются в глюкозу, в то время как пищевые волокна - нет, потому что человеческий организм не вырабатывает ферменты, которые разрушают уникальные связи, которые удерживают вместе молекулы глюкозы, содержащиеся в клетчатке.

Растения накапливают энергию в виде крахмала. В своем естественном состоянии молекулы крахмала в зернах очень длинные. До обработки одна молекула крахмала может состоять из более чем 100000 молекулы глюкозы, химически связанные друг с другом в скрученную цепь. Наше тело эволюционировало, чтобы переваривать эти цепи и использовать внутреннюю энергию. Сначала мы измельчаем крахмал зубами, затем ферменты в нашем кишечнике разрушают химические связи крахмала, превращая их в простые молекулы глюкозы, которые могут всасываться в нашем кишечнике.

Необработанное волокно вырабатывается растениями для придания своим клеткам жестких структур, способных выдерживать вес. Он состоит из очень длинных цепочек глюкозы, но наши ферменты не могут разорвать связи, удерживающие молекулы волокон вместе, поэтому они усваиваются намного медленнее. Клетчатка может быть переварена только тогда, когда она достигает нашего толстого кишечника, где она ферментируется бактериями, производя короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут всасываться.

Сахар - гораздо более простая форма углеводов. Столовый сахар (сахароза) содержит равные части двух простых молекул сахара, глюкозы и фруктозы. Они быстро расщепляются во рту и всасываются, как только попадают в тонкий кишечник - они никогда не достигают толстого кишечника.

Суть? Время имеет значение.

Как показывают различия между крахмалом, клетчаткой и сахаром, длина углеводной цепи и тип химических связей, которые ее удерживают, имеют решающее значение для того, насколько быстро эти углеводы усваиваются нашим организмом.

25 октября совместимость со знаками зодиака

Когда мы говорим о всасываемости крахмала, мы говорим о скорости и степени, с которой он может перевариваться, а также о том, где в организме это переваривание происходит. Усвояемость является решающим фактором при классификации углеводов.

Возможно, двоичный файл должен быть не «усовершенствованным» или «сложным», а «быстрым» или «медленным».

И вы хотите, чтобы ваша страсть к благополучию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: