Этот картофельный суп с луком-пореем, наполненный шпинатом, вкусен и питателен

Шпинатный суп — источник жизненной силы кухни моей семьи: если порезать вены, у нас будет зеленая кровь. По крайней мере, раз в две недели мы готовим большую порцию этого яркого эликсира.

Питательный, успокаивающий и вкусный, он идеален после долгого рабочего дня, когда у вас нет сил готовить – жизненные силы восстанавливаются после столь необходимого приема пищи. удар железа . Прекрасно сочетается с яйцом всмятку и хрустящим хлебом или даже с жареным рыбным филе.

Я, должно быть, приготовил сотни тарелок этого супа, но ни одна из них не была одинаковой. Иногда к шпинату добавляют корзину крапивы или черемши, или капуста лакинато заменен на экстра-зеленую версию.

Я часто заменяю картофель корнем сельдерея, использую дополнительный лук-порей или готовлю его с овощным бульоном вместо курицы. Иногда он толстый, иногда гораздо тоньше, иногда с крем-фреш, иногда со Стилтоном. Вы поняли – возможности безграничны. Вы никогда не должны чувствовать себя связанными рецептом, особенно супом!

Ингредиенты

Подается от 5 до 6

• 2 столовые ложки/30 г сливочного масла
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 2 желтые луковицы, мелко нарезанные
• 2 лука-порея, мелко нарезанного
• 3 больших зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 5 унций/150 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 5 чашек/1 литр куриного или овощного бульона
• 1,25–1,75 фунта/600–800 г шпината (1,75 фунта/800 г дает насыщенный зеленый шпинатный суп; не стесняйтесь заменять часть шпината на капусту лачинато, черемшу или брокколи)
• ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка/100 г крем-фреш плюс еще для подачи
• ¼ целого мускатного ореха

Направления

1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук, лук-порей и чеснок с большой щепоткой соли и готовьте, пока они не станут сладкими и мягкими, стараясь, чтобы они не окрасились, около 15 минут.
2. Добавьте картофель и бульон, затем доведите до кипения и варите, пока картофель не станет полностью мягким. Добавьте шпинат, смешайте его с горячим бульоном и накройте крышкой. Готовьте всего минуту (чем короче, тем лучше), пока шпинат едва не завянет и не станет темно-зеленым.
3. Немедленно либо поместите в блендер, либо используйте погружной блендер и добейтесь максимально гладкой консистенции.
4. Добавьте крем-фреш и натрите мускатный орех, снова перемешайте, затем попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте. Супы нуждаются в большом количестве соли, поэтому продолжайте дегустировать, пока не добьетесь нужного результата.
5. Подавайте сразу с ложкой крем-фреш, небольшим количеством оливкового масла и хлебом с маслом. Это хорошо хранится в холодильнике; просто нагрейте необходимое количество и делайте это осторожно, иначе вы испортите цвет.

Фермерский стол , t ext авторские права © 2023, Джулиус Робертс. Авторские права на фотографии принадлежат Елене Хизервик © 2023, если не указано иное. Авторские права на иллюстрации © Джетро Бак, 2023. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Crown Publishing Group.