Этот полезный салат из проросших овощей вдохновлен уличной едой Мумбаи 

В Мумбаи покупатели, студенты, офисные работники, семьи и люди в спешке часто посещают тысячи уличных торговцев, продающих всевозможные удивительные, вкусные уличные продукты на каждом углу. У уличных торговцев вы увидите самые разные толпы людей разного возраста, экономического класса, культуры и религии. В этом прелесть уличных продуктовых ларьков — они приветствуют всех и разрушают эти барьеры.

У меня остались самые теплые воспоминания об уличной еде в Мумбаи с моей мамой, семьей, друзьями и родственниками.

Даже моя мама иногда поддавалась своей тяге, и мы шли в ларек, чтобы купить на ужин все закуски: сев пури, рагда паттис, пани пури, проросший лунг чаат и многое другое. Мы заказывали кучу вещей и делили их на четверых. А если его сопровождать лимонной газировкой масала и заканчивать малай кулфи, мороженым кесар-писта или пааном, ужин получится очень сытным!

число ангела 744

Одно из моих любимых уличных блюд, полезных и сытных, — это проросший мунг чаат, приготовленный из проросшего и отваренного зеленого мунга и кала-чанны (черной нутовой фасоли)  и подаваемый со свежими овощами, такими как огурцы, помидоры, красный лук, отварной картофель. и сырое манго.

929 число ангела любви

Продавцы делают это за минуту, быстро складывая каждый ингредиент в стальной котел и смешивая все со всеми масалами. Затем содержимое помещают в журнальную бумагу (чтобы она не намокла), придавая ей форму конуса и складывая его внизу. Тебе дают маленькую ложечку, и ты сразу ешь ее, пока она еще теплая. 

Проросший лунг имеет много преимуществ. Высокий содержание клетчатки в ростках помогает пищеварению и хорошему здоровью кишечника. Он также отлично подходит для волос и кожи. Ростки имеют бесчисленные преимущества. Проросший лунг можно использовать для приготовления салатов, даалов и бутербродов.

Салат из проросших мунгов

Обслуживает 6

9 января по знаку зодиака

Ингредиенты

• 4 чашки проросшего мунга или проросшего зеленого мунг даала
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная небольшими кубиками
• 1 персидский огурец, нарезанный небольшими кубиками
• 2 небольших помидора, нарезанных небольшими кубиками
• 3 небольших отварных картофеля, нарезанных небольшими кубиками
• ½ сырого манго, нарезанного небольшими кубиками
• 2 зеленых перца чили, мелко нарезанных (по желанию)
• 2 чайные ложки чаат масала
• 1 чайная ложка порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка амчура (порошок сушеного манго)
• От 1 до 1½ чайной ложки поваренной или каменной соли
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ стакана мелко нарезанной кинзы
• 2–3 столовые ложки чатни с финиковым тамариндом (рецепт ниже)
• ¼ стакана мелко нарезанной кинзы (для украшения)

Метод

1. Чтобы прорастить Зеленый Мунг Даал: Вечером поместите 1 стакан (200 г) зеленого мунг дал в большую миску и промойте его три-четыре раза теплой водой. После мытья добавьте воды примерно на 1 дюйм (2½ см) выше уровня зеленого мунг дал. Накройте и оставьте на ночь. К утру луна должна была вырасти из всей поглощенной ею воды. 
2. Добавьте 2 столовые ложки воды и резиновой лопаткой намочите даал, накройте крышкой и отложите в сторону. Проверяйте Луну каждые 6–8 часов. Вы увидите, как медленно прорастают ростки. Снова добавьте 2 столовые ложки воды и перемешивайте каждые 6–8 часов в этот день.
3. Повторите шаг 2 на второй день, если хотите, чтобы ростки были более длинными. Ко второму дню ваши ростки должны были вырасти довольно хорошо, особенно если погода теплая. В более холодную погоду ростки могут быть готовы к третьему дню. Количество ростков должно увеличиться втрое или вчетверо по сравнению с исходной 1 чашкой сушеного зеленого мунг даала.
4. Вы можете есть ростки в этом салате как есть, а можете приготовить их на пару, отварить или приготовить из них суп. Проросший мунг можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. 
5. Для приготовления салата: Доведите 4 стакана (360 г) воды до кипения в пароварке. Добавьте ростки в пароварку. Накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут. Снимите с огня. Дайте приготовленным на пару росткам полностью остыть.
6. В большую миску добавьте мелко нарезанный красный лук, огурцы, помидоры, картофель, манго, зеленый перец чили и все остальные ингредиенты. Используя две салатные ложки, аккуратно перемешайте салат, пока все хорошо не смешается.
7. Подавайте в тарелках и украсьте кинзой.

Дата Тамаринд Чатни

Получается чуть больше трех бутылок по 8 унций.

Ингредиенты

• 2½ стакана фиников меджула без косточек
• 1⅓ стакана сушеного тамаринда (без семян)
• 80 граммов неочищенного пальмового сахара или ⅓ стакана коричневого сахара (примечание: кокосовый сахар может быть хорошей заменой коричневому сахару)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка порошка красного перца чили
• 4 стакана + 1 стакан воды

Метод

1. В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте все ингредиенты, кроме 1 стакана воды. Дайте смеси закипеть и варите 20–22 минуты. При нагревании финики и тамаринд станут мягкими, а неочищенный сахар или сахар растворятся в воде. Через 20 минут выключите огонь и дайте настояться 5 минут.
2. Поместите приготовленные ингредиенты в высокоскоростной блендер и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут.
3. Держите наготове миску среднего размера с ситом среднего размера. Добавьте ингредиенты через сито, используя резиновую лопаточку; очистите дно сита лопаточкой. Чатни будет густым.
4. Добавьте 1 стакан воды, чтобы разбавить консистенцию чатни. Перемешайте.
5. Разложите чатни с финиковым тамариндом в чистые стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
6. Банки можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Отрывок с разрешения Мумбаи Модерн  Амиша Додхия Гурбани .