Этот солено-сладкий салат полон вкуса (и готовится в 3 этапа)

Когда я начал писать этот заголовок, у меня потекли слюнки. К западу от Мехико, в городе Морелия, в Эль-Сентро, историческом районе, недалеко от собора, есть район, где гаспачо (да, оно пишется с с ) стоит линия улицы. Под каждым знаком гаспачо работали молодые люди, тщательно и быстро нарезая не помидоры и красный сладкий перец, чтобы приготовить знаменитый охлажденный испанский суп гаспачо, а манго, хикаму и ананас на крошечные идеальные кубики, чтобы приготовить гаспачо, сладкую и соленую фруктовую закуску. .

К полудню улицы заполняются людьми, несущими большие пластиковые стаканчики, наполненные крошечными нарезанными фруктами и украшенные чили и кесо Котиха.

Гаспачо демонстрирует невероятно сладкие манго, которые растут в штате, и Котию, острый соленый сыр, который также производят там же. Моя версия больше похожа гарнир чем легкий перекус в полдень. Поскольку мне не хочется тратить много времени на нарезание фруктов кубиками, я использую ломтики покрупнее. Я так люблю гаспачо, что сочетаю его со всем: от мясо на гриле к рыба .

Морельский Гаспачо

Салат из манго, ананаса и хикамы с апельсиново-лаймовой заправкой

12 января день рождения личности

Подается от 4 до 6

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек оливковое масло экстра-класса
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма (около 2 лаймов)
• 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 перец чили де арболь (0,8 г) без ножек и мелко нарезанный или ¼ чайной ложки хлопьев красного чили
• 1 чайная ложка кошерной соли Мортон (0,21 унции/6 г)
• 1 большое манго Томми Аткинса (14,5 унций/416 г) или 2 манго Атаульфо или шампанского, очищенных от кожицы, семян и тонко нарезанных
• ¼ среднего ананаса (10 унций/287 г), очищенного от кожицы, сердцевины и нарезанного кусочками по ½ дюйма.
• ½ большой хикамы (7,5 унций/214 г), очищенной и тонко нарезанной
• ¼ средней белой луковицы (86 г), нарезанной
• ½ стакана свежих листьев мяты

• Раскрошенная кесо Котия (для подачи)
• Тажин (для подачи)
• Дольки лайма (для подачи)

Метод:

1. В мерном стакане для жидкости смешайте масло, сок лайма, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, чеснок, перец чили де арболь и соль, пока соль не растворится.
2. В большой миске осторожно перемешайте манго, ананас, хикаму, лук, мяту и половину заправки. Оставьте на 5 минут, чтобы вкусы соединились.
3. Подавайте с любой дополнительной заправкой, полив сверху котией, тахином и небольшим количеством сока лайма.

Перепечатано с разрешения  Mi Cocina: рецепты и восторг от моей кухни в Мексике  автор: Рик Мартинес, авторские права © 2022. Авторские права на фотографии принадлежат Рену Фуллеру © 2022. Издано Clarkson Potter/Publishers, издательством Penguin Random House.