Оливковое масло и оливковое масло Extra Virgin: в чем разница и какое выбрать?

Проход с растительным маслом в продуктовом магазине может быть совершенно подавляющим местом. Во имя демистификации сегодня мы разбираем ключевые различия между оливковым маслом экстра-класса и чистым оливковым маслом. По пути мы охватим кто здоровее , когда использовать каждый из них и как убедиться, что ваше оливковое масло является законным.

Что такое оливковое масло первого отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является лучшим среди оливковых масел из-за его высокой пищевой ценности. Вот что нужно знать.

Как это сделано:

Как правило, EVOO производится без использования тепла или химикатов, используемых для производства других растительных масел. Вместо этого EVOO производится путем измельчения свежих оливок в пюре, а затем либо отжимания, либо замешивания смеси для отделения масла, объясняет диетолог. Дезире Нильсен, Р.Д.

Многие оливковые масла первого холодного отжима имеют маркировку «холодного отжима», что означает, что они производятся при низкой температуре.

Польза для здоровья:

В общем, самые полезные масла проходят минимальную обработку. и EVOO отвечает всем требованиям .

«Оливковое масло первого отжима содержит полифенолы, класс встречающихся в природе фитохимических веществ, которые, как известно, обладают антиоксидантными, противовоспалительными и, возможно, даже пребиотическими свойствами», — объясняет Нильсен.

Одним из наиболее изученных полифенолов является олеокантал. показаны противовоспалительные свойства 1 . Это тоже в хорошей компании; оливковое масло содержит более 30 различных фенольных соединений 2 .

Здесь важно отметить: «Количество полифенолов в любом конкретном масле определяется многими факторами, такими как условия выращивания», — говорит Нильсен. «Нефильтрованные масла сохраняют наибольшее количество этих фитохимических веществ». Большинство EVOO в вашем обычном супермаркете фильтруются и содержат меньше полифенолов, хотя они, безусловно, по-прежнему полезны!

В дополнение к этим мощным соединениям, EVOO также содержит витамин Е и витамин К, добавляет диетолог-интегратор. Джессика Кординг, Р.Д.

Тогда есть жиры в EVOO. Оливковое масло первого отжима или нет, оно содержит в основном полезные для сердца мононенасыщенные жиры 3 (особенно олеиновая кислота). В дополнение к тому, что они помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (он же «плохой») и повысить уровень холестерина ЛПВП («хороший»), эти жиры могут обладать собственными противовоспалительными свойствами.

Преимущества EVOO не заканчивайтесь здоровьем сердца. А большое рандомизированное контролируемое исследование 4 на средиземноморской диете обнаружено, что у женщин, которые дополнили эту схему здорового питания EVOO, риск рака молочной железы был значительно ниже, чем у женщин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, делится шеф-повар на растительной основе и зарегистрированный диетолог. Алекс Касперо, Р.Д.

Исследования также показывают, что EVOO может иметь защитные свойства против диабет 2 типа 5 , дисбактериоз кишечника 6 , и снижение когнитивных способностей 7 .

Вкус:

Благодаря минимальной обработке EVOO обычно имеет яркий цвет, от золотого до зеленого. Этот резкий цвет сочетается с резким вкусом, который также зависит от типов используемых оливок, места их выращивания и условий, в которых они выращивались, объясняет Нильсен.

«Фитохимические вещества в оливковом масле первого отжима влияют на вкус, будь то фруктовый, травянистый, горький или даже перечный», — говорит она. «Перечное масло, которое с высоким содержанием олеокантала 8 , может даже вызвать у вас небольшой кашель, когда он попадает в заднюю часть горла!»

Точка дыма:

Многие эксперты по интегративному здоровью считают, что EVOO, особенно нефильтрованный EVOO холодного отжима, вообще не следует нагревать.

Одна из причин этого заключается в том, что «тепло снижает активность некоторые фенольные соединения масла 9 ', - отмечает Кординг. Итак, если вы действительно хотите сохранить все о пользе этого мутного, девственно-чистого масла, используйте его для заправки и отделки — вот и все, — предлагает Нильсен.

25 мая знак

Тем не менее, вы можете абсолютно точно готовить с EVOO. «С ним можно жарить, запекать и тушить», — говорит Кординг. Просто отметьте, что у него есть дымовая точка 350 градусов по Фаренгейту, так что это не лучший выбор для методов с более высокой температурой, таких как жарка.

Цена:

Оливковое масло первого холодного отжима является самым дорогим видом оливкового масла. цены варьируются от бутылки к бутылке на основе таких факторов, как место производства, процесс выращивания и сертификаты, такие как USDA Organic.

Краткое содержание

Что такое обычное (чистое) оливковое масло?

Готовы почувствовать себя немного обманутым? «Несмотря на свое название, чистое оливковое масло на самом деле является более очищенным продуктом, чем EVOO», — объясняет Кординг. Также называемое «обычным оливковым маслом», оно обладает меньшей эффективностью, чем оливковое масло экстра-класса (в нескольких отношениях!), но по-прежнему является полезным продуктом, который можно хранить в кладовой.

Как это сделано:

В отличие от оливкового масла экстра-класса, процесс производства чистого оливкового масла обычно включает в себя химические вещества и/или нагревание.

«Чистое оливковое масло — это смесь нерафинированного оливкового масла первого отжима (которое получают путем вторичного отжима пюре из оливок) и оливкового масла, рафинированного с помощью тепла и химических веществ», — объясняет Нильсен.

Польза для здоровья:

«Хотя оливковое масло первого отжима содержит больше полифенолов по сравнению с обычным оливковым маслом, они оба полезны для здоровья», — говорит Касперо. 'В одно исследование из Университета Глазго 10 , участники ежедневно потребляли четыре чайные ложки оливкового масла экстра-класса или обычного оливкового масла. Через шесть недель обе группы показали улучшение коронарного здоровья».

Таким образом, несмотря на то, что чистое оливковое масло не имеет такого же фитохимического состава, как EVOO, оно по-прежнему является хорошим выбором, особенно для здоровья сердца. «Учитывая, что чистое оливковое масло по-прежнему является мононенасыщенным жиром, богатым олеиновой кислотой, оно очень полезно для сердца. растительное масло на каждый день ', - говорит Нильсен.

Вкус:

По словам Кординга, поскольку обычно оно производится из оливок второго отжима и подвергается тепловой и/или химической обработке, обычное оливковое масло обычно имеет более мягкий вкус и светлее по цвету, чем EVOO.

В зависимости от того, как вы хотите использовать оливковое масло, это может быть хорошей новостью. Это означает, что в вашем блюде не будет такого сильного оливкового аромата.

Нильсен отмечает, что чистое оливковое масло может быть немного более кислым, чем EVOO.

Точка дыма:

Обычное оливковое масло имеет более высокую температуру дымообразования, чем оливковое масло экстра-класса, и составляет около 420-470 градусов по Фаренгейту. Это означает, что да, ты действительно можешь жарить одиннадцать -даже глубокий жарить — на оливковом масле (хотя это явно не самый популярный способ приготовления пищи у диетологов).

«Когда мы рассматриваем общую стабильность и безопасность при приготовлении пищи, оливковое масло лучше выдерживает более высокие температуры, чем оливковое. многие другие масла , снижая риск образования вредных соединений во время приготовления пищи», — объясняет Кординг, такие как акролеин 12 .

Цена:

Чистое оливковое масло обычно более доступно, чем EVOO. Конечно, цены по-прежнему варьируются от бренда к бренду, но, как правило, вы сэкономите несколько долларов, выбрав обычное оливковое масло, а не масло экстра-класса.

Краткое содержание

А как насчет «легкого» оливкового масла?

Что касается оливкового масла, светлое является наиболее рафинированным, поэтому, по словам Нильсена, в нем осталось очень мало классического аромата оливкового масла (если оно вообще осталось). Таким образом, это также самое низкое содержание полифенолов.

Легкое оливковое масло имеет тот же профиль мононенасыщенных жиров, богатый олеиновой кислотой, что и другие формы оливкового масла, однако это все же полезно с точки зрения здоровья сердца. Это очень мягкое на вкус оливковое масло похоже на масло авокадо ( который также является супер-полезным выбором, богатым олеиновой кислотой ), но стоит меньше, отмечает Нильсен.

Касперо любит использовать легкое оливковое масло в любых рецептах, требующих «нейтрального» масла, особенно в выпечке, когда она хочет, чтобы другие ароматы проявлялись.

В чем разница между EVOO и оливковым маслом?

Теперь, когда у вас есть все подробности о EVOO и чистом оливковом масле, давайте кратко рассмотрим различия:

• Производственный процесс: EVOO производится путем прессования или отжима масла из пюре из свежих оливок; он минимально обработан. Чистое оливковое масло, несмотря на свое название, подвергается более интенсивной обработке.
• Содержание антиоксидантов: В результате того, как они сделаны, EVOO содержит больше антиоксидантов и полезных растительных соединений, чем чистое оливковое масло, хотя оба они очень питательны.
• Вкус: EVOO обладает сильным, резким вкусом, который может быть фруктовым, травянистым, горьким или перечным в зависимости от того, как он приготовлен. Чистое оливковое масло немного мягче и кислее.
• Расходы: Хотя цены в обеих категориях различаются, EVOO обычно дороже, чем чистое оливковое масло.
• Доступность: Доступность как EVOO, так и чистого оливкового масла зависит от вашего местоположения. Тем не менее, оба производятся в таких больших масштабах, что вы найдете их в большинстве супермаркетов, отмечает Нильсен.

EVOO против оливкового масла: когда использовать каждое из них.

Хотите максимально эффективно использовать каждое из этих масел на своей кухне? Вот когда лучше выбрать одно, а не другое:

Приготовление: Либо

Если вы готовите при умеренной температуре (350 градусов по Фаренгейту или ниже), подойдет любой тип оливкового масла, хотя EVOO принесет больше пользы для здоровья.

Вы можете выбрать один из них в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы аромат оливкового масла сиял (в этом случае выберите EVOO) или нет (в этом случае выберите обычный).

Если вы готовите при температуре выше 350 градусов, используйте чистое оливковое масло ( или масло авокадо ), которые могут выдерживать большее количество тепла без возгорания.

Выпечка: чистое оливковое масло

Поскольку чистое оливковое масло имеет более мягкий вкус, Caspero идеально подходит для выпечки. Вы также можете выбрать легкое оливковое масло, если вы действительно хотите скрыть любые следы оливкового вкуса.

Заправки, соусы и маринады: Либо

По словам Нильсена, как EVOO, так и чистое оливковое масло хорошо подходят для заправок и маринадов. Если вы хотите попробовать яркие, жирные, слегка травяные ноты (и получить дополнительные преимущества для здоровья) EVOO, сделайте это, говорит Касперо. Но если вам просто нужно масло, чтобы сбалансировать ситуацию, чистое тоже подойдет.

знак зодиака 15 декабря

Волосы и кожа: EVOO

Вы уже знаете, что EVOO творит чудеса в ваше тело, но как насчет на твое тело? Ну, в зависимости от ваших волос и типа кожи, вы можете просто держать бутылку в ванной, а не на кухне.

Его лучше всего использовать на сухих, курчавых, вьющихся волосах (подробнее о как управлять своей гривой с этим маслом здесь ) и на кожу в качестве средства для снятия макияжа, очищающего масла, окклюзионного увлажняющего крема и т. д. Вот подробнее о том, как полезные жиры и антиоксиданты EVOO благотворно влияют на вашу кожу.

Советы по покупкам.

Здесь нет ничего удивительного: польза, которую вы получите от бутылки оливкового масла, будет зависеть от его качества.

Покупая оливковое масло, вы должны помнить о мошенничестве с оливковым маслом (это реально, ребята!). Исследования показывают, что некоторые компании маркируют чистое оливковое масло как «экстра вирджин» для повышения цены , пока другие сократить их оливковое масло с соя или подсолнечное масло чтобы сократить расходы.

Чтобы убедиться, что вы получаете то, за что платите, проверьте этикетку масла на наличие таких деталей, как дата сбора урожая, типы оливок, используемых для производства масла, и точное место сбора, предлагает Нильсен.

Вы также захотите обратить внимание на его упаковку. «Оливковое масло первого отжима должно быть упаковано в темное стекло, чтобы защитить его от света», — говорит Нильсен. Свет заставляет масло окисляться, лишая его некоторых антиоксидантных свойств.

Еще одна деталь для подтверждения: Убедитесь, что на дне бутылки нет осадка , что также указывает на то, что ваше масло будет окисляться быстрее. После того, как вы купили масло, следуйте этим советам по хранению сохранить свои полезные свойства как можно дольше.

СВЯЗАННОЕ ЧТЕНИЕ: 10 лучших оливковых масел 2023 года

Покупайте оливковое масло, одобренное mbg

Часто задаваемые вопросы

Вынос.

Когда дело доходит до оливкового масла, EVOO — это звездный ребенок, и он, безусловно, заслужил эту репутацию. Обогащенный антиоксидантными полифенолами, полезными жирами и многим другим, он имеет множество преимуществ для здоровья (и много вкуса). Тем не менее, в то время как чистое оливковое масло не может похвастаться довольно тот же уровень антиоксидантов, что и у EVOO, он по-прежнему является одним из самые полезные растительные масла там - и гораздо лучший выбор, чем высокоочищенные растительные масла .