Картофельный салат с куркумой и эстрагоном с масляной фасолью

Картофельный салат в целом пользуется довольно плохой репутацией, и это действительно позор, поскольку картофель — отличное средство для по-настоящему пикантных заправок. Как и во многих кулинарных грехах, я виню в этом 70-е годы. Мэйо. Горох. Боже, можно даже купить картофельный салат в банке...

В любом случае, это совершенно другая игра.

Подает 6 в качестве стороны

Ингредиенты

• 2 фунта (900 г) промытого салатного картофеля
• щепотка молотой куркумы
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 банки по 14 унций (40 г) приготовленной масляной фасоли, слить воду и промыть
• 150 г оливок без косточек (предпочтительно черных)
• 6 зубчиков чеснока
• ½ пучка свежей мяты, промытой, крупно нарезанной
• 2 веточки свежего эстрагона, промыть, крупно нарезать
• ¾ стакана (100 г) семян подсолнечника
• ½ стакана (120 мл) лимонного сока
• 1 чайная ложка молотого черного перца без горки
• около ½ стакана (120 мл) оливкового масла экстра-класса
• морская соль

Метод

1. Нарежьте картофель (кожу и все остальное) кубиками размером ¾ дюйма (2 см) и залейте его водой в кастрюле: добавьте щепотку соли и куркуму и доведите до кипения.
2. Варить около 15 минут или до готовности картофеля. Промойте под холодной проточной водой, пока картофель не остынет, хорошо слейте воду и переложите в миску.
3. Добавьте лук, фасоль и оливки.
4. Поместите чеснок, зелень, семена подсолнечника, лимонный сок, ½ чайной ложки соли и перец в блендер и перемешивайте около минуты. Убедитесь, что травы не слиплись в комки, если они есть; разъедините их и снова смешайте.
5. Включите машину и влейте оливковое масло, чтобы образовалась красивая бледно-зеленая эмульсия: это ваш соус таратор. Проверьте приправу, а затем добавьте ее в картофельную смесь.

О важности употребления правильного картофеля

На самом деле разгадка кроется в названии. Салатный картофель. Они твердые и восковые и выдерживают все, что бросается в соус. Конечно, в разбитом картофельном салате нет ничего плохого, но для этого конкретного блюда вам нужно, чтобы картофель сохранил свою целостность.

Итак, с упрощением покупок в супермаркетах (например, что такое, во имя Бога, «легкая чистка»? Какого черта случилось называть клементин клементином, а мандарин мандарином?) вы, вероятно, сможете вальсировать в нем. и купить обычный «салатный картофель», но, учитывая роскошь разнообразия и выбора, я всегда предпочитаю картофель с мальками, который остается восхитительно сливочным и сам по себе имеет массу вкуса.

Отрывок из  я веган Салли Батчер. Авторские права © 2023 Салли Батчер. Использовано с разрешения издательской группы Interlink.