Красный, желтый, белый и не только: диетолог о пользе лука и о том, как она его ест

Если вы посмотрите на основу многих рецептов, то увидите, что в разных кухнях и разных стилях приготовления встречается один конкретный овощ: лук.

Частично из-за того, что у лука очень много разновидностей, он может придать хороший вкус любому блюду или его можно добавить в качестве придающей яркости начинки — все зависит от того, как вы его используете.

Но как решить, какой лук взять для какого рецепта? И есть ли какой-то сорт, который приносит максимальную пользу для здоровья? Нам было любопытно, поэтому мы связались с шеф-поваром и диетологом. Серена Пун, CN, CHC, CHN .

Выбор правильного лука – это вопрос вкуса и текстуры.

«Лук — универсальный овощ, который может придать характер множеству блюд», — говорит Пун. «Я учитываю уникальный вкус и текстуру каждого лука, какой сорт я буду использовать для каждого рецепта».

С точки зрения вкуса желтый лук является наиболее адаптируемым — думайте о нем как о своем повседневном луке, приготовленном по любому рецепту, и не путайте его с белым луком, который имеет гораздо более острый луковый вкус. Сладкие сорта, как вы можете догадаться, слаще других сортов, а красный лук на самом деле очень похож на желтый лук, хотя он немного более хрустящий.

распишитесь на 30 августа

Но есть еще один сигнал, которому вы можете следовать: ваша интуиция. И мы имеем в виду не только вашу интуицию.

«Следует отметить, что некоторые люди испытывают пищеварительный дискомфорт от употребления определенных видов лука», — говорит Пун. Это также может распространяться не только на то, какой тип лука вы выбираете, но и на то, как вы его готовите: некоторым людям лучше есть лук, приготовленный на медленном огне, чем сырые нарезанные кусочки, но вы должны прислушаться к своему телу, чтобы понять это. «Если употребление определенного типа лука вызывает у вас вздутие живота или дискомфорт в пищеварении, возможно, этот конкретный сорт или метод приготовления не для вас».

Какова польза лука для здоровья?

Лук - это что-то вроде недооцененный ингредиент когда дело доходит до здоровья, но на самом деле они являются отличным источником множества питательных веществ, а вкус, который они обеспечивают, является почти просто дополнительным бонусом.

«Независимо от того, какой тип лука вы выберете, вы доставите в свой организм хорошую дозу антиоксидантов», — делится Пун. Лук всех сортов содержит флавоноид, борющийся со свободными радикалами, известный как кверцетин. По словам Пуна, «кверцетин также поддерживает сердечно-сосудистое здоровье 1 , потенциально защищают от некоторые виды рака 2 , и снизить кровяное давление и уровень холестерина 3 '

Другой полезный диетический компонент лука связан с его структурой: он является хорошим источником пребиотики (пища, которая питает здоровые бактерии в нашем кишечнике). «Пребиотики и пробиотики являются краеугольным камнем моей философии кулинарной алхимии», — объясняет Пун для MindbodyGreen. «Здоровье пищеварения, иммунитета и даже мозга во многом зависит от сбалансированного пищеварительного микробиома».

Существует ли самый «полезный» лук?

«Независимо от того, какой тип лука вы выберете, вы доставите в свой организм хорошую дозу антиоксидантов», — говорит она, — но есть один тип лука, который обладает дополнительной способностью бороться со свободными радикалами.

«Красный лук содержит антоцианы «, — делится она, — какие фитохимические вещества придают им красный оттенок». Согласно медицинским исследованиям 4 , это конкретное фитохимическое вещество обладает «противодиабетическим, противораковым, противовоспалительным, противомикробным действием и действием против ожирения», а также известно, что оно помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. 

При этом это не означает, что красный лук определенно «самый полезный» — он просто содержит некоторые дополнительные питательные вещества, но любой лук содержит необходимые питательные вещества и пребиотики для вашего общего здоровья.

Как диетолог использует лук в повседневной кулинарии

Итак, если выбор идеального лука не всегда дает однозначный ответ, как вы решаете, что купить в продуктовом магазине? Помимо того, что вы просто выбираете то, что вам больше всего нравится по вкусу и что лучше всего подходит для вашего кишечника, то, что вы планируете приготовить, также может быть хорошим примером для покупок. И хотя белые, желтые, красные и сладкие сорта могут прийти на ум, когда вы представляете лук, есть и другие сорта, которые технически подпадают под этот зонтик и придают вечеринке свой особый вкус:

• Красный лук: «Красный лук очень вкусен, когда его готовят на гриле; его можно есть просто так или добавлять в бутерброды или шашлыки», — говорит Пун. «Я также люблю использовать кусочки сырого красного лука в качестве хрустящей начинки для салата или для маринования».
• Белый лук:  Чаще всего этот лук используется в супертрадиционных основах: «Этот лук является стандартом для использования в мирпуа, смеси моркови, сельдерея и лука, которая составляет основу супов, соусов и многих традиционных блюд», - объясняет она. .
• Желтый лук:  Как мы уже упоминали, желтый лук — один из самых гибких сортов, но есть определенные места, где он особенно хорош: «Этот лук легко найти.   я предпочитаю более сытные блюда, такие как тушеное мясо или жаркое».
• Сладкий лук:  При создании вкуса сладкого лука лучше всего опираться на его естественный профиль: «Сладкий лук имеет прекрасный вкус, когда его карамелизуют и используют для украшения блюд или в луковом мармеладе», — делится Пун.
• Лук-шалот:  «Я люблю готовить с луком-шалотом», — говорит она. «Я регулярно использую этот лук с уникальным вкусом в различных блюдах, включая винегреты, заправки, карамелизированное, конфи или картофельное пюре». Благодаря своему мягкому, но отчетливому вкусу и небольшому размеру лук-шалот также является отличным универсальным луком.
• Зеленый лук:  Поскольку его легко вырастить заново, зеленый лук (также известный как зеленый лук или зеленый лук) стал очень популярен в 2020 году, и это удачно, потому что у Пуна есть много предложений: «Мне нравится проявлять творческий подход к зеленым луку, и я буду жарить его на углях. жарьте их, тушите и добавляйте в супы, соусы, пасты или соусы (например, гремолату, чимичурри, сложное веганское масло или веганский лук). сырная паста.)'

Добавление лука — отличный способ придать любому блюду хороший сильный вкус, но он также отлично подходит для добавления пребиотических и антиоксидантных преимуществ в вашу кулинарию. Выбор лучшего варианта — это скорее поиск того сорта, который лучше всего подходит к тому, что вы готовите (и соответствует вашему чутью).