Насладитесь этим восхитительным весенним овощным рагу

Это мой любимый способ готовить весенние овощи — с как можно меньшим количеством жидкости, чтобы они сохранили весь свой цвет, вкус и питательные вещества. Выбирайте самые маленькие и сладкие овощи, которые только можете найти, используя рецепт в качестве руководства, а не формулы: я могу добавить небольшую репу, нарезанные молодые артишоки, молодой фенхель или брокколини. Вы можете подавать его с жареной курицей или рыбой, но я люблю это рагу само по себе в качестве закуски или легкого обеда.

2 октября знак зодиака

Обслуживает 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
• 3 луковицы зеленого цвета, только белые и бледно-зеленые части, нарезанные кружками толщиной ¼ дюйма (0,5 см).
• морская соль
• 8 тощих морковок, нарезанных по диагонали на отрезки длиной 2 дюйма (5 см) (если они молодые, очищать их не нужно)
• 8 мальковых картофелин, разрезанных вдоль пополам (чистить не нужно)
• 3 веточки тимьяна
• 1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа и очищенный
• До 1 стакана (240 мл) овощного бульона, домашнего (стр. 355) или покупного, или воды.
• 8 побегов спаржи толщиной около ½ дюйма (1 см), жесткие концы удалить и выбросить, разрезать по диагонали на отрезки длиной 2 дюйма (5 см).
• 1¼ стакана очищенного свежего гороха (450 г в скорлупе; вы также можете использовать замороженный горох или не добавлять его)
• Свежемолотый черный перец

Для подачи:

• Качественное оливковое масло экстра-класса.
• Флер де сель
• Листья рукколы
• стружка пармезана

Метод

1. Нагрейте оливковое масло в сотейнике или жаровне на среднем огне. Добавьте зеленый лук и щепотку соли и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, 2–3 минуты.
2. Добавьте морковь, картофель, тимьян, чеснок и ½ стакана (120 мл) овощного бульона или воды, накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне около 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
3. Добавьте спаржу и еще щепотку соли, затем добавьте еще овощного бульона или воды, если необходимо, чтобы покрыть дно кастрюли. Накройте крышкой и готовьте 3–5 минут, пока все овощи не станут почти мягкими.
4. Добавьте горошек и готовьте 2–3 минуты, если он свежий, и 5–6 минут, если он замороженный, до готовности. Приправить перцем.
5. Подавайте овощи теплыми, сбрызнув оливковым маслом и посыпав флер де сель. Сверху выложите листья рукколы и стружку пармезана.

Отрывок из Нисуаз: кулинария, вдохновленная рынком, из самого солнечного города Франции . Авторские права © 2024 Роза Джексон. Фотографии © 2024. Автор Ян Хендрик ван дер Вестхейзен. Используется с разрешения издателя W.W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.