8 самых полезных растительных масел: окончательный рейтинг (и какие пропустить)

Кулинарные масла являются необходимым продуктом на кухне. Они необходимы для взбивания домашних заправок и соусов, тушения или запекания овощей, обжаривания различных белков, выпечки вкусных десертов и многого другого. Но не все масла созданы одинаковыми, и с таким количеством доступных вариантов выбор «правильного» может показаться совершенно запутанным.

С помощью нескольких экспертов по питанию мы разбираем, что делает растительное масло полезным в первую очередь, лучшие варианты для различных методов приготовления и какие из них ограничить или избегать .

Что искать в здоровом масле

Его преобладающая жирная кислота

Все растительные масла содержат разное количество мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК, к которым относятся омега-3 и омега-6 жиры) и насыщенные жирные кислоты (НЖК).

Преобладающий жир, присутствующий в масле, влияет на его стабильность при нагревании. и его целебность. Итак, к чему вы должны стремиться?

Масла, богатые МНЖК, считаются самыми безопасными жирами для приготовления пищи. исследование предполагает 1 они могут помочь обуздать воспаление, улучшить уровень липидов в крови, таких как холестерин, и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы. Замена НЖК на МНЖК в рационе оказалась полезной в несколько исследований 2 .

Они также более термостабильны, чем ПНЖК. Дезире Нильсен, RD , зарегистрированный диетолог, специализирующийся на здоровье кишечника и воспалении, и автор Хорошо для вашего кишечника . Поэтому, когда вы их нагреваете, они с меньшей вероятностью разлагаются на нежелательные побочные продукты окисления липидов. Преобладающими МНЖК в растительных маслах являются олеиновая кислота 3 или омега-9.

Масла, богатые ПНЖК, представляют собой смешанную картину. Оба омега-3 и омега-6 ПНЖК необходимы (т. е. мы не можем их производить, и они нужны нам как часть нашего рациона), но они также сильно ненасыщены, поэтому менее стабильны и более склонны к деградации под воздействием света, тепла и кислорода, объясняет Нильсен. .

Приготовление пищи с использованием этих более хрупких масел может способствовать развитию побочные продукты окисления липидов 4 такие как альдегиды, которые могут способствовать воспалению и со временем оказывать негативное влияние на здоровье.

Большинство из нас уже получают достаточно омега-6 ПНЖК в своем рационе, поскольку они преобладают в упакованных и цельных продуктах, говорит Нильсен, поэтому отдавать приоритет другим жирам (например, омега-3 ПНЖК и МНЖК) разумно для общего баланса питания. Использование масел, богатых омега-3, таких как льняное масло, в приложениях без подогрева — хороший способ сохранить их целостность и пожинать плоды. их многочисленные преимущества.

Масла, богатые НЖК, являются одними из самых термостабильных, но их все же следует использовать с осторожностью, особенно если вы обеспокоены сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку они могут поднять уровень холестерина ЛПНП 5 .

Хотя есть некоторые уникальные и убедительные преимущества некоторых масел с высоким содержанием насыщенных жиров (таких как кокосовое масло ), факт остается фактом: «множество испытаний на людях подтвердили, что замена животных жиров и насыщенных жиров ненасыщенными жирами полезна для здоровья», — говорит Нильсен. Исследования также показывают, что чрезмерное потребление НЖК может способствовать воспалению и дисбактериозу кишечника 6 , в то время как МНЖК и омега-3 ПНЖК не имеют такого эффекта.

Но имейте в виду, что у вас может быть больше места для маневра в вашем рационе для масел, богатых НЖК, если вы едите преимущественно цельную пищу, богатую растениями.

Краткое содержание

Процесс его добычи и очистки

В общем, чем менее рафинированное масло, тем лучше, говорит Ума Найду, доктор медицины , психиатр-диетолог, получивший образование в Гарварде, и автор книги Это ваш мозг о еде.

Выбирайте «нерафинированные» или «натурально рафинированные» сорта. Меньше очистки означает больше питательных веществ, полезных фитохимических веществ и вкуса. При изготовлении «нерафинированного масла» оливки, авокадо, семена или орехи измельчают (холодного отжима или прессования) для высвобождения масел, которые затем осторожно фильтруют для удаления твердых веществ. «Естественно рафинированные» масла более тщательно фильтруются и могут подвергаться дополнительному нагреву, но они не обрабатываются высокой температурой или химическими веществами. Если вы выберете их, выберите одну из них с более высоким содержанием МНЖК (или НЖК, если это соответствует вашим целям), которые лучше сопротивляются деградации, чем ПНЖК.

Производство масел высокой степени очистки 7 , с другой стороны, требует использования химических растворителей для извлечения масла, а также высокой температуры и давления для устранения примесей, которые способствуют появлению нежелательных привкусов или более низкой температуре дымления. Недостаток: этот процесс может повредить молекулы жира и привести к образованию побочных продуктов окисления липидов (некоторые из которых впоследствии можно удалить из масла) и вызывают значительное снижение фитохимикаты 8 и питательные вещества 9 .

Краткое содержание

Его точка дыма

Наконец, рассмотрим масло точка дыма . «Масла с низкой температурой дымления, как правило, менее желательны для приготовления пищи, потому что они легче сгорают». Дана Эллис Ханнес, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук , адъюнкт-профессор Филдингской школы общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и автор книги Рецепт выживания.

Нагрев выше точки дымления может способствуют образованию провоспалительных свободных радикалов и соединение под названием акролеин, которое связано с целым рядом хронические болезни 10 . Просто имейте в виду, что многие высокорафинированные масла имеют высокую температуру дымообразования, но это не обязательно делает их «здоровым» выбором, поэтому обязательно учитывайте вышеперечисленные факторы.

Вам также не нужна точка дымления заоблачных 09 для всех ваших блюд. Несмотря на то, что вам нужна высокая точка дымления для жарки, обжаривания или запекания при высокой температуре, вы можете сделать многое, используя масло с умеренной температурой дымления и стабильным профилем жирных кислот (например, масло EVOO, богатое МНЖК, или масло авокадо). масла), включая обжаривание, запекание и обжаривание на умеренном огне.

Это потому, что когда вы готовите, масла буферизуются едой и на самом деле не достигают этой температуры, согласно Нильсену, который говорит, что типичный супермаркет EVOO можно использовать до средне-высокой температуры или для выпекания при температурах от 400 до 400°C. 425°F. Просто избегайте нагревания тех необычных, нефильтрованных, кустарных масел, которые выглядят мутными, поскольку более высокая концентрация твердых веществ значительно снижает температуру дымления.

Краткое содержание

Самые полезные кулинарные масла

Имея в виду эти факторы, вот восемь самых полезных кулинарных масел, которые вы можете купить, и для чего их использовать.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима богат олеиновой кислотой, типом МНЖК, и сохраняет высокий уровень питательных веществ, таких как витамин Е, фитостеролы и, по крайней мере, 30 фенольных соединений одиннадцать (многие из которых действуют как антиоксиданты) благодаря низкому уровню переработки. С точки зрения доказанная польза для здоровья «Это самая изученная нефть, которая у нас есть», — говорит Нильсен.

Исследования 12 показывают, что оливковое масло служит защитным фактором против сердечно-сосудистых заболеваний, снижая уровень холестерина ЛПНП и повышая уровень полезного холестерина ЛПВП, сдерживая воспаление и даже способствуя укреплению здоровья кишечника, способствуя оптимальному микробному биоразнообразию и балансу в кишечнике (по-видимому, полифенол олеуропеин действует как пребиотик).

Оливковое масло также связывают с «невероятной польза для психического здоровья 13 , в том числе снижение стресса, улучшение настроения и снижение риска нейродегенеративных заболеваний, — говорит Найду, — во многом благодаря высокому содержанию полифенолов, которые уменьшают воспаление и борются с разрушительными последствиями окислительного стресса».

Потребление большего количества оливкового масла — особенно вместо других жиров — может даже продлить свою жизнь 14 , согласно некоторым исследованиям.

Высокие уровни полифенолов в EVOO также помогают ему противостоять деградации и окислению при нагревании, и, хотя уровни этих соединений немного снижаются после приготовления, их все еще достаточно, чтобы приносить значимые преимущества, согласно одно исследование пятнадцать . Вкус хорошего EVOO, богатого полифенолами, свежий, немного травянистый и с приятным перцем.

• Точка дыма: от 325 до 375°F
• Хорош для: Посыпать сверху салаты, тосты, макароны или блюда из крупы. Приготовление на слабом и среднем огне, например, обжаривание и жарка с перемешиванием, а также запекание и запекание.
• Как быстро портится: Использовать в течение 6 месяцев после открытия бутылка (некоторые источники рекомендуют в течение 3 месяцев для максимальной питательности и свежести).
• Расщепление жира: 74% МНЖК (или более), 10% ПНЖК, 16% НЖК
• Вкус: Травянистый, перечный

Попробуй это: Оливковое масло первого холодного отжима California Olive Ranch , Primal Kitchen Органическое оливковое масло Extra Virgin

Масло авокадо (нерафинированное или натуральное рафинированное)

Масло авокадо выжимается из мякоти плода авокадо и, как и оливковое масло, содержит стабильные к окислению МНЖК (преимущественно олеиновую кислоту) и различные фитохимические вещества.

«Было показано, что олеиновая кислота, которая может действовать как противовоспалительное средство в головном мозге, помогает сохранить здоровую ткань головного мозга 16 несмотря на воздействие окислительного стресса», — говорит Найду.

Диеты, богатые маслом авокадо, также связан с 17 снижение триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. И хотя оливковое масло, как правило, содержит больше фенольных соединений, масло авокадо особенно ценно. хороший источник 17 каротиноидов, таких как антиоксидант лютеин, который может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Нерафинированное («virgin» или «extra virgin») масло авокадо имеет зеленый оттенок, аналогичная умеренная точка дымления до EVOO и характерный вкус авокадо с тонкими растительными, маслянистыми и грибными нотками; но когда оно проходит более тщательную фильтрацию (или «естественную очистку»), оно приобретает мягкий вкус, желтый цвет и высокую температуру дымления, что делает его отличным универсальным растительным маслом.

• Точка дыма: от 350°F до 400°F (нерафинированное), от 480°F до 520°F (натуральное очищение)
• Хорош для: Масло авокадо первого отжима можно использовать так же, как и EVOO. Натуральное рафинированное масло авокадо отлично подходит для обжаривания, жарки, гриля, жарки, а также для запекания и запекания при высокой температуре.
• Как быстро портится: Использовать в течение 6 месяцев после открытия флакона.
• Расщепление жира: 71% МНЖК, 14% ПНЖК, 14% НЖК
• Вкус: Растительный, маслянистый

Попробуй это: Chosen Foods 100% чистое масло авокадо , Масло авокадо первого холодного отжима Primal Kitchen California

Миндальное масло (натуральное рафинированное)

Миндальное масло — еще одно отличное масло, богатое МНЖК, которое хорошо подходит для приготовления пищи (оно имеет профиль жирных кислот, аналогичный EVOO), и даже имеет местное действие. польза для кожи , в соответствии с Титилайо Аянвола, MPH, RD, LD .

Исследования показывают, что миндальное масло может поддерживать здоровый уровень холестерина 18 , благодаря полезным ненасыщенным жирам; а столовая ложка миндального масла обеспечивает около трети рекомендуемой суточной нормы для витамин Е 19 , антиоксидантный витамин, который помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами, которые могут ускорить старение кожи и вызвать заболевание. При местном применении, миндальное масло может поддержать защитная функция кожи, повышение гидратации и облегчение воспалений.

28 июля знак зодиака

В то время как полностью нерафинированные сорта трудно найти для кулинарных целей, естественно рафинированное (т. с большинством способов приготовления пищи благодаря высокой температуре дымления.

• Точка дыма: 430°F (натуральная очистка)
• Хорош для: Посыпать овощами, салатами, зерновыми блюдами. Обжаривание, запекание, обжаривание, приготовление на гриле и добавление в выпечку, которые получат ореховый вкус.
• Как быстро портится: Использовать в течение 6 месяцев после открытия флакона.
• Расщепление жира: 71% МНЖК, 21% ПНЖК, 7% НЖК
• Вкус: Чокнутый

Попробуй это: Миндальное масло Ellyndale Naturals

Кунжутное масло (нерафинированное)

Кунжутное масло содержит биологически активные соединения, в том числе сезамин и сезамол, которые, как было показано, антиоксидантное и гипохолестеринемическое действие двадцать , с авторами одно исследование двадцать отмечая, что он может иметь потенциал для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Масло содержит примерно равные пропорции МНЖК и ПНЖК и небольшое количество НЖК, что делает его подходящим для сырых продуктов или приготовления пищи при более низкой температуре (оно не такое термостабильное, как оливковое масло или масло авокадо, в которых больше МНЖК). Выбирайте нерафинированное кунжутное масло (как рекомендуемые Доктор Кейт Шанахан, доктор медицинских наук, автор книги Исправление Fatburn ), который не был обработан при высокой температуре, также поможет сохранить антиоксиданты и обеспечить целостность менее стабильных ПНЖК.

Кунжутное масло придает восхитительный ореховый вкус, который идеально подходит для азиатских блюд из овощей, риса и лапши.

• Точка дыма: 350°F (нерафинированный)
• Хорош для: Посыпать овощами, салатами, рисом и блюдами из лапши. Низкотемпературные применения, такие как щадящее обжаривание.
• Как быстро портится: Использовать в течение 6 месяцев после вскрытия при хранении при комнатной температуре или в течение года при хранении в холодильнике.
• Расщепление жира: 43% ПНЖК, 36% МНЖК, 14% НЖК
• Вкус: Ореховый, землистый

Попробуй это: Органическое нерафинированное кунжутное масло Eden

Льняное, конопляное и чиа масла (нерафинированные)

Что общего у этих масел? По словам Нильсена, все они являются прекрасным способом подкрепить ваши блюда и заправки для салатов дозой омега-3 ПНЖК растительного происхождения (также называемой альфа-линоленовой кислотой или АЛК), которые способствуют здоровье сердца двадцать один , здоровье мозга 22 и, в доклинических исследованиях, помогают регулировать воспаление 23 .

8 сентября по знаку зодиака

Но есть одно абсолютное правило, которому вы должны следовать, чтобы пожинать плоды: Не нагревайте их! Всегда! «Нагревание этих масел на самом деле приводит к разложению омега-3 жиров, а это означает, что содержание омега-3 в вашем рецепте снижается», — говорит Нильсен. Как упоминалось ранее, ПНЖК также с большей вероятностью распадаются на вредные побочные продукты окисления липидов при нагревании.

Масло семян чиа является особенно мощным источником омега-3 ALA — люди часто принимают ежедневную ложку в качестве добавки. Пищевые продукты Живое масло (перечисленное ниже), например, содержит 9000 мг АЛК на столовую ложку и обеспечивает соотношение омега-3:омега-6 3:1 (это превышает суточную норму потребления для АЛА). Все эти нерафинированные масла имеют приятный свежий, ореховый и немного землистый вкус.

• Точка дыма: Н/Д (не нагревать)
• Хорош для: Добавляйте в свой утренний смузи или посыпайте салаты, овсянку, йогурт, овощи, тосты или зерновые блюда.
• Как быстро они портятся: Используйте в течение 2-3 месяцев после открытия и храните в холодильнике.
• Расщепление жира: Чиа: 86% ПНЖК (соотношение омега-3:омега-6 3:1), 7% МНЖК, 7% НЖК Лен: 71% ПНЖК (соотношение омега-3:омега-6 4:1), 21% МНЖК, 11% НЖК Конопля: 79% ПНЖК (соотношение омега-3:омега-6 1:3), 14% МНЖК, 7% НЖК
• Вкус : Свежий, ореховый, землистый.

Попробуй это: Foods Alive Органическое масло чиа , Solgar Earth Source Органическое льняное масло , Органическое масло семян конопли Nutiva

Кокосовое масло (нерафинированное или натуральное рафинированное)

Эксперты по питанию в шоке кокосовое масло — но мы решили включить его с несколькими оговорками.

Нильсен рекомендует ограничить употребление насыщенных жиров, даже кокосового масла, из-за их потенциальной опасности для здоровья. Некоторые исследования связывают избыточное потребление насыщенных жиров с воспаление, дисбактериоз кишечника 24 , и повышенный холестерин ЛПНП 5 . Но если ваша общая диета и состояние здоровья стабильны, вы можете наслаждаться кокосовым маслом в умеренных количествах. «Если вы придерживаетесь в основном растительной диеты с небольшим количеством мяса или молочных продуктов, у вас больше «места» в выборе насыщенных жиров, таких как кокосовое молоко и кокосовое масло», — говорит она. «Кокосовое масло уже давно используется в здоровом традиционном питании».

Кокосовое масло также может иметь некоторые уникальные преимущества. «Нерафинированное органическое кокосовое масло богато триглицеридами со средней длиной цепи (ТСЦ), которые представляют собой тип жира, который был специально связано со здоровьем мозга 25 ', - говорит Найду. Ранние исследования показали, что кокосовое масло первого отжима может помочь улучшить настроение и улучшить самочувствие. уменьшить симптомы депрессии 26 , а также улучшить память 27 с возрастом, говорит она. Согласно одному исследованию, основной насыщенный жир и СЦТ в кокосовом масле, лауриновая кислота, также могут быть менее вреден для холестерина 28 выше, чем у других насыщенных жиров, но из этого исследования трудно сделать однозначные выводы.

Ваш лучший выбор: наслаждайтесь кокосовым маслом в умеренных количествах, когда вам нужен вкус или текстура, в контексте здоровой диеты. Nielsen иногда использует термостойкое натуральное рафинированное кокосовое масло, когда текстура имеет смысл — например, оно может быть хорошей заменой шортенера.

Нерафинированное или кокосовое масло первого отжима содержит больше микроэлементы и полифенолы 29 и может использоваться для сырых или слабо- и среднетемпературных приложений, где вам нужен заметный кокосовый вкус. Нерафинированное кокосовое масло также имеет польза для здоровья кожи и может использоваться в качестве бальзама для губ, средства для снятия макияжа, очищающего масла или личная смазка .

• Точка дыма: от 350°F (нерафинированное) до 450°F (рафинированное)
• Хорош для: Добавляйте нерафинированное кокосовое масло в коктейли, кофе, сырые десерты или дайте ему раствориться в уже приготовленных блюдах, где его аромат может раскрыться. Используйте натуральное рафинированное масло для тушения, жарки, выпечки и запекания.
• Как быстро портится: Кокосового масла должно хватить на 2 года в вашей кладовой, если вы держите банку плотно закрытой.
• Расщепление жира: 93% НЖК, 4% МНЖК
• Вкус : Насыщенный, сладкий, ореховый

Попробуй это: Nutiva Органическое кокосовое масло первого отжима , Органическое универсальное кокосовое масло Nutiva

Масла, которых следует избегать или ограничить.

Наши эксперты рекомендуют избегать (или, по крайней мере, не искать) высокорафинированные растительные масла и масла из семян, в том числе перечисленные ниже.

В то время как степень, в которой эти масла активно наносят вред, является спорной (мы пока не можем сказать определенно), ясно то, что они не приносят ничего уникального. Они, как правило, богаты омега-6 ПНЖК (которых мы уже получаем в избытке и которые не являются самыми стабильными кулинарными жирами), и, по словам Нильсена, они не содержат столько жирорастворимых витаминов и полифенолов, сильная доказательная база в поддержку их использования, как оливкового масла.

Тем не менее, если вы в конечном итоге прибегнете к одному из масел ниже, не переживайте. Ваша общая диета имеет значение способ больше, чем любой отдельный ингредиент.

Растительные масла

Большая часть растительное масло сегодня продается либо 100% соевое масло, либо смесь недорогих масел, таких как соевое масло, хлопковое масло и кукурузное масло, все из которых являются высокоочищенными, лишенными полезных фитохимических веществ, нейтральными по вкусу и преимущественно состоит из омега-6 ПНЖК 30 , также известный как линолевая кислота.

Несмотря на то, что растительное масло имеет относительно высокую точку дымления (до 450°F), высокое содержание в нем ПНЖК означает, что оно более склонно к разложению при нагревании по сравнению с МНЖК и НЖК. Кроме того, растительное масло, как правило, получают из генетически модифицированные культуры которые опрыскивают сильнодействующими гербицидами, оказывающими негативное воздействие на окружающую среду.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек состоит примерно на 70% из ПНЖК, в основном из омега-6. Несмотря на свое полезное название, это еще одно масло высокой степени очистки, которое не предлагает ничего уникального с точки зрения вкуса или пользы для здоровья. Если вы можете достать масло из виноградных косточек холодного отжима или шнекового отжима, это уже лучше, но оно все равно не подходит для применения при высоких температурах, учитывая высокое содержание ПНЖК.

Подсолнечное масло

Если не указано иное, подсолнечное масло отличается высокой степенью очистки и высоким содержанием омега-6 ПНЖК. Тем не менее, некоторые бренды предлагают подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты (~80% МНЖК). также экспеллер нажат или холодного отжима , которые будут более термостабильными и сохранят больше питательных веществ, говорит Нильсен. Но по цене этих превосходных сортов вы могли бы также купить оливковое масло первого отжима .

Сафлоровое масло

Как и подсолнечное масло, большая часть продаваемого сафлорового масла отличается высокой степенью очистки и высоким содержанием омега-6 ПНЖК, но некоторые бренды предлагают высокоолеиновый, прессованный экспеллер сорта.

Рапсовое масло

Рапсовое масло масло, богатое натуральными МНЖК ( 60-65% ЗАГЛУШКА ). Недостаток: он почти всегда извлекается химическим путем и подвергается глубокой очистке. Подобно сое, большинство растений канолы в НАС. и Канада (который производит и экспортирует самое масло канолы) генетически модифицированы, чтобы противостоять гербицидам, которые могут нанести вред окружающей среде. Ты можешь найти органические, прессованные варианты , но трудно найти масло канолы холодного отжима.

Стоит ли циклировать масла?

Если вам нравится полезное масло, которое хорошо работает как в сыром, так и в приготовленном виде (например, EVOO), то вы не иметь для циклического использования растительных масел, но иногда замена масел имеет смысл только с точки зрения вкуса, в зависимости от того, какое блюдо или кухню вы готовите.

Контекст вашей диеты также имеет значение. «Каждое масло имеет свой уникальный профиль жирных кислот: в одних будет больше МНЖК, в других — растительных омега-3, а в третьих — других полезных или менее полезных питательных веществ», — говорит Ханнес.

Итак, если вы уже потребляете продукты, которые содержат приличное количество одного типа жирных кислот (например, продукты животного происхождения, богатые НЖК, или обработанные пищевые продукты, содержащие омега-6 ПНЖК), то выбирайте масла, которые содержат другие жирные кислоты (например, МНЖК или омега-3) могут помочь сбалансировать потребление.

Есть еще вопрос цены. Не каждый может позволить себе использовать лучшие масла для всего — и это нормально. В этом случае вы можете отдать предпочтение здоровым, нерафинированным маслам для сырых применений (например, для сбрызгивания готовых блюд, использования в заправках для салатов или масел для макания в домашних условиях), где они сохранят максимальную концентрацию полезных фитохимических веществ, при использовании менее дорогих, но все же тепло- стабильное масло для приготовления пищи, например высокоолеиновое подсолнечное масло.

Как хранить масло.

Кулинарные масла могут начать окисляться под воздействием кислорода или света, что снижает количество полезных антиоксидантных соединений, ускоряет прогорклость и сокращает срок годности, поэтому правильное хранение является ключевым моментом.

Лучшее решение: храните масла в прохладном темном месте, например, в кухонном шкафу. подальше от духовки или плиты . В частности, для масел, богатых омега-3 (например, льняного масла), покупайте бутылки меньшего размера, чтобы их можно было быстро использовать, и храните их в холодильнике, советует Нильсен, поскольку эти масла очень нежные и склонны к деградации.

Упаковка тоже имеет значение. «Лучше всего хранить масла в бутылках из темного стекла, чтобы избежать окисления от света», — говорит Ханнес. «Я бы не стал хранить масла в пластике, поскольку пластик является липофильным, то есть он любит жир, поэтому у вас больше шансов, что химические вещества пластика попадут в ваше масло, если оно будет храниться в пластике».

Хотите знать, не устарело ли ваше масло? Налейте немного в небольшую миску и понюхайте. Если он пахнет кислым, металлическим, неприятно резким, затхлым или чем-то напоминает мелки, это признак того, что он прогорклый.

Краткое содержание

Часто задаваемые вопросы

Вынос.

Кулинарные масла сложны, но питательные варианты существуют для каждого применения. Как только вы узнаете, что делает растительное масло полезным для здоровья (с точки зрения жирности, степени рафинации и точки дымления), становится намного проще выбрать одно (или несколько), которое соответствует вашим кулинарным потребностям и целям в отношении здоровья. И помните: эти масла должны составлять относительно небольшой процент калорийности вашего рациона, поэтому они не улучшат и не навредят вашему здоровью ( ваша общая диета и образ жизни сделают это ) — это всего лишь один из дополнительных способов тонкой настройки.