Ответы на 10 самых распространенных вопросов о закваске

Вы когда-нибудь задумывались, как испечь закваску, но не знали, с чего начать? Открою вам секрет: вам не обязательно быть профессиональным пекарем или иметь конкретную базу знаний, чтобы начать. Закваска может быть доступна каждому. Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов и инструментов, а оставшуюся часть пути я вам подскажу:

У меня стартер долго поднимается. Почему?

Это может произойти в любой момент — при создании стартера или после его создания. Во-первых, найдите теплое место, где ваша закваска сможет хорошо себя чувствовать. Оберните банку теплым полотенцем, поставьте ее под настольную лампу или даже поставьте рядом с обогревателем, чтобы ускорить процесс. Вы также можете попробовать использовать в кормах теплую воду. Другой проблемой может быть твоя мука . Для достижения наилучших результатов всегда используйте неотбеленную муку. 

Могу ли я использовать коммерческие дрожжи, чтобы ускорить подъем закваски? 

Коммерческие дрожжи ускорят подъем закваски и теста для хлеба. Однако это не настоящая закваска. Технически это гибрид. 

Могу ли я приготовить закваску из полбяной или ржаной муки? 

Спельта и рожь Закваски обычно успешны из-за высокого содержания минералов. Однако эта мука дороже, чем другая мука. Поскольку перед кормлением вы удалите часть закваски, это может оказаться непрактичным вариантом. 

какой знак зодиака июль

Почему мне приходится удалять и выбрасывать часть закваски? 

Это самый частый вопрос, который я получаю о процессе кормления. Во-первых, точная сумма, которую вы удаляете, не высечена в камне. В некоторые дни это может быть больше или меньше, в зависимости от состояния вашей закваски, ее внешнего вида и запаха. Я рекомендую удалить хотя бы половину, о чем довольно легко судить на глаз. Это позволит сбалансировать уровень кислотности в культуре, что придаст ей мягкий кисловатый вкус.

Во-вторых, если бы вы не удалили часть закваски, угадайте, сколько у вас останется? Удаление некоторых уменьшает общую сумму до меньших и более практичных пропорций, что упрощает управление. Хорошей новостью является то, что в большинстве случаев вы можете сохранить остатки закваски, чтобы использовать их в рецептах, отличных от хлеба.

Как только моя закваска увеличится вдвое или достигнет пика, каков будет период времени для ее использования в рецепте? 

Все зависит от характера вашей закваски. В некоторые дни он будет подниматься и опускаться так быстро, что это сбивает вас с толку. В другие дни пик будет сохраняться в течение нескольких часов. Если вы будете кормить закваску в соотношении 1:1:1 и узнаете ее темперамент, то вам будет легче определить свое временное окно. Я рекомендую использовать пиковую закваску как можно скорее, желательно в течение часа, пока она не упадет. 

знак зодиака 17 января

Как узнать, достаточно ли у меня закваски для моих рецептов? 

Типичные рецепты требуют от 50 граммов (¼ стакана) до 250 граммов (1¼ стакана). Вы можете легко изменить сумму, следуя инструкциям в следующем вопросе. 

Как я могу увеличить общее количество стартового продукта? 

Сначала, если необходимо, переложите закваску в банку большего размера. Кормите его и подождите, пока он станет игристым и активным. Прежде чем он упадет, дайте ему еще корм, не удаляя предварительно половину. Повторяйте эту технику, пока не достигнете желаемой суммы. 

Я уезжаю в отпуск. Мой стартер умрет? 

Не волнуйся. Вам не нужна няня. Накормите закваску и поставьте ее прямо в холодильник. Он будет продолжать расти, и вы даже можете увидеть пузыри. Но в конце концов он войдет в спячку. После возвращения не удивляйтесь, если на восстановление потребуется несколько дней. Кормите стартер комнатной температуры по мере необходимости, чтобы он снова проснулся.

Как реанимировать запущенный стартер? 

Вполне возможно, что вашу закваску затолкают в заднюю часть холодильника, а она потеряется за ней. Китайские контейнеры на вынос месяцами подряд. Он может выглядеть серым, обесцвеченным и пахнуть очень сильно. Но не теряйте надежды! Выбросьте большую часть закваски и переложите то, что у вас осталось, в новую чистую банку. Кормите его несколько дней при комнатной температуре в теплом месте. Будьте терпеливы и последовательны, так как восстановление может занять одну-две недели. Если вам это не удалось, создайте нового стартера. А если вы когда-нибудь увидите плесень, выбросьте ее все и начните заново. 

59 число ангела

Что такое закваска или левайн? 

Часто вы слышите термины «закваска» и «закваска», используемые как синонимы. Проще говоря: ваша закваска — это материнский корабль, а ваша закваска — ответвление. В закваски обычно добавляют разные виды муки для создания определенных вкусовых характеристик без изменения целостности исходной закваски. Например, если вы нальете немного закваски в миску и накормите ее ржаной мукой, вы только что создали закваску.

Ваша оригинальная банка закваски, приготовленная исключительно из муки общего назначения, останется нетронутой. У этой техники много преимуществ с точки зрения придания вкуса. Однако это занимает больше времени — обычно в течение ночи. «Левен» — это французский термин, обозначающий закваску.