Мы хотели знать, какой цвет лука был самым здоровым, и этот RD рассказал нам гораздо больше

Когда вы смотрите на основы многих рецептов, есть определенный овощ, который встречается в разных кухнях и разных стилях приготовления: лук. Частично из-за того, что он бывает очень многих разновидностей, лук может добавить хорошую основу аромата любому блюду или может быть добавлен в качестве осветляющей добавки - все зависит от того, как вы его используете.

Но как вы решили, какой лук по какому рецепту съесть? И есть ли один сорт, который безраздельно пользуется преимуществами для здоровья? Нам было любопытно, поэтому мы связались с поваром и диетологом. Серена Пун, C.N., CHC, CHN .

Правильный выбор лука - это вопрос вкуса и текстуры.

«Лук - универсальный овощ, который может добавить характера к широкому спектру блюд», - говорит Пун. «Я позволяю уникальному вкусу и текстуре каждого лука определять, какой сорт я буду использовать для каждого рецепта».

Что касается вкуса, желтый лук является наиболее адаптируемым - считайте его своим повседневным луком по любому рецепту и не путайте его с белым луком, который имеет гораздо более острый луковый вкус. Сладкие разновидности, как вы можете догадаться, слаще других разновидностей, а красный лук на самом деле очень похож на желтый лук, хотя он немного более хрустящий.

Но есть еще один сигнал, которому вы можете следовать: ваша интуиция. И мы имеем в виду не только вашу интуицию.

«Следует отметить, что некоторые люди испытывают пищеварительный дискомфорт от употребления определенных видов лука», - говорит Пун. Это также может распространяться не только на то, какой сорт лука вы выбираете, но и на то, как вы его готовите: некоторым людям лучше есть лук, приготовленный на медленном огне, чем сырые нарезанные кусочки, но вы должны прислушаться к своему телу, чтобы понять это. «Если употребление определенного вида лука вызывает у вас вздутие живота или дискомфорт при пищеварении, то, возможно, этот конкретный сорт или метод приготовления не для вас».

Какая польза для здоровья от лука?

Лук - что-то вроде недооцененный ингредиент когда дело доходит до здоровья, но на самом деле они являются отличным источником множества питательных веществ - их ароматный эффект - почти просто дополнительный бонус.

4 августа знак

«Независимо от того, какой сорт лука вы выберете, вы дадите своему организму хорошую дозу антиоксидантов», - делится Пун. Лук всех сортов содержит флавоноид, борющийся со свободными радикалами, известный как кверцетин. По словам Пуна, кверцетин также поддерживает сердечно-сосудистое здоровье , потенциально защитить от некоторые виды рака , а также снижение артериального давления и холестерина . '

Другой полезный диетический компонент лука связан с его структурой: он является хорошим источником пребиотики (пища, питающая здоровые бактерии в нашем кишечнике). «Пребиотики и пробиотики - краеугольный камень моей философии кулинарной алхимии», - объясняет Пун lifeinflux. «Значительная часть вашего здоровья пищеварительной системы, иммунитета и даже мозга основана на сбалансированном пищеварительном микробиоме».

Есть ли самый «полезный» лук?

«Независимо от того, какой сорт лука вы выберете, вы обеспечите свое тело хорошей дозой антиоксидантов», - говорит она, - но есть один вид лука, который обладает дополнительной способностью бороться со свободными радикалами.

Красный лук содержит антоцианы - делится она, - фитохимические вещества, придающие им красный оттенок ». В соответствии к медицинским исследованиям , это конкретное фитохимическое вещество обладает «антидиабетическим, противораковым, противовоспалительным, противомикробным и противодействием ожирению», а также известно, что помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

13 ноября знак зодиака

При этом это не означает, что красный лук однозначно «самый здоровый» - в нем просто есть некоторые дополнительные питательные вещества, но весь лук обеспечивает необходимые питательные вещества и пребиотики для вашего общего здоровья.

Как диетолог использует лук в повседневной кулинарии.

Итак, если выбор идеального лука не всегда дает однозначного ответа, как вы решите, что купить в продуктовом магазине? Помимо того, что вы просто выбираете то, что вам больше всего нравится по вкусу и что лучше всего работает с вашим кишечником, то, что вы планируете приготовить, также может быть хорошим ориентиром для покупок. И хотя белые, желтые, красные и сладкие сорта могут быть тем, что приходит на ум, когда вы представляете лук, есть и другие сорта, которые технически подпадают под зонтик, которые привносят свой особый вкус в вечеринку:

• Красный лук: «Красный лук восхитителен на гриле; их можно есть в чистом виде или добавлять в бутерброды или кебабы », - говорит Пун. «Еще я люблю использовать ломтики сырого красного лука в качестве хрустящей заправки для салата или для маринования».
• Белый лук: Чаще всего этот лук используется в супертрадиционных основах: «Этот лук является стандартом для использования в мирепуа, смеси моркови, сельдерея и лука, которые составляют основу супов, соусов и многих традиционных блюд», - объясняет она. .
• Желтый лук: Как мы уже упоминали, желтый лук - один из самых гибких сортов, но есть некоторые особые места, где он сияет: я предпочитаю более сытные блюда, такие как рагу или жаркое ».
• Сладкий лук: Создавая вкус сладкого лука, лучше всего опираться на его естественный профиль: «Сладкий лук прекрасен, когда карамелизируется и используется для украшения блюд или лукового мармелада», - делится Пун.
• Лук-шалот: «Я люблю готовить с луком-шалотом», - говорит она. «Я регулярно использую этот лук с уникальным вкусом в различных блюдах, включая винегреты, заправки, карамелизованный, конфи или толченый картофель». Благодаря своему мягкому, но отчетливому вкусу и небольшому размеру лук-шалот также является отличным универсальным луком.
• Лук: Поскольку их легко вырасти заново зеленый лук (также известный как зеленый лук или зеленый лук) был суперпопулярен в 2020 году, и это хорошо, потому что у Пуна есть множество предложений: «Я люблю проявлять творческий подход с зеленым луком и буду жарить его на мангале, жарить его, тушить и смешивайте их в супы, соусы, пасты или соусы. (Подумайте о гремолате, чимичурри, сложном веганском масле или луковой веганской сырной пасте.)

Добавление лука - отличный способ придать любому блюду сильную вкусовую основу, но он также отлично подходит для добавления пребиотических и антиоксидантных свойств в вашу кулинарию. Выбор лучшего варианта больше связан с поиском сорта, который лучше всего соответствует тому, что вы готовите (и тому, что соответствует вашему чутью).

Хотите, чтобы ваша страсть к хорошему самочувствию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: