Что это значит, когда что-то проросло? Это действительно лучше для вас?

Проросшие продукты внезапно повсюду - Росток души есть батончики и кусочки проросшего миндального масла, Одна степень по органике проросшие лепешки с куркумой и овсянку, TruRoots продает проросшую киноа, и я уверен, что вы видели немного (вероятно, безумно дорогого) масла из проросших орехов на полке в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов. Но что это значит, если что-то проросло? Это действительно лучше для тебя?

Фото: Stocksy

знак зодиака 19 апреля

Почему я должен замачивать или проращивать пищу?

Процесс просто включает погружение орехов, семян и бобовых в воду на 12-24 часа. В клубе новейших кулинарных книг mbg Блогер My New Roots Сара Бриттон объяснила: «Каждое семя находится в состоянии покоя, пока не будут созданы условия для того, чтобы оно стало растением. Если вы возьмете семя подсолнечника и просто съедите его, вы фактически едите запертое растение. Когда вы замачиваете его, вы говорите ему, что оно вот-вот превратится в целое растение, потому что все питательные вещества, которые должны стать, находятся внутри, но они спят, пока вы его не вымочите. Когда вы его замачиваете, вы запускаете процесс роста и пробуждаете питание. Горсть сырого миндаля не убьет вас - это лучше, чем пакет чипсов, - но вы не получаете всех питательных веществ ».

Сбросьте свой кишечник

Подпишитесь на наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по здоровью кишечника с рецептами и советами по исцелению.

Замачивание - это шаг меньше, чем прорастание, оно предназначено для отключения фитиновой кислоты, присутствующей в орехах, семенах и бобовых, и разблокирования части той мегаэнергетики, о которой говорит Сара. Вы хотите уменьшить количество фитиновой кислоты в продуктах, которые вы потребляете, как можно больше, потому что ухудшает усвоение ряда минералов, включая цинк, кальций и железо. (хотя следует отметить, что ухудшение только случается в течение это блюдо, а не при последующих приемах пищи). Все семена, бобовые и орехи содержат разное количество фитатов. Наконец, замачивание и проращивание делают пищу более удобоваримой. Люди, чувствительные к определенным продуктам (особенно орехам), часто считают их более переносимыми после замачивания или проращивания.

556 значение числа ангела

Итог: вы замачиваете и прорастаете, чтобы уменьшить количество фитатов и увеличить усвоение минералов, а также раскрыть питательные свойства того, что вы едите, делая его более биодоступным и легким для переваривания.

Что мне нужно замачивать или проращивать?

Любой овощи , орехи или семена. Может быть, лучше спросить, что не вам нужно прорасти: орехи макадамия, кедровые орехи и красная фасоль (которые могут стать токсичными). Хотя вы можете проращивать семена льна, чиа и конопли, большинство людей этого не делают, поскольку для этого требуется особый процесс. Семена конопли также естественно не содержат фитиновой кислоты. Миранда Хаммер Р.Д. лично пропускает мелкие семена, говоря, что она «предпочитает сосредоточиться на замачивании зерен и более крупных бобовых, таких как нут, стальной овес и коричневый рис».

Однако существуют разногласия по поводу того, действительно ли миндаль с пометкой «сырой» является сырым и пригоден для проращивания. В настоящее время орехи, выращенные в США, необходимо пастеризовать перед коммерциализацией, поэтому технически они, скорее всего, не прорастут. Этот «сырой» миндаль из США, вероятно, «активирован», и антипитательные вещества будут удалены. При этом наибольшая польза, которую вы можете получить от замачивания или проращивания, происходит, когда орехи сначала не обрабатываются этим процессом пастеризации (то есть, если вы выращиваете орехи из-за пределов США).

Как долго мне нужно все замачивать?

Хотя технически время замачивания может быть разным, для подавляющего большинства продуктов лучше всего подойдет ночь (от 10 до 12 часов). Просто погрузите орех, семя или бобовые в фильтрованную воду с небольшим количеством морской соли. Неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре. Через 10–12 часов слейте воду из орехов, семян или бобовых и хорошо промойте их перед обычным приготовлением. Если ваши планы изменятся, вы всегда можете заморозить еду на этом этапе, чтобы она была готова к употреблению в следующий раз, когда она вам понадобится.

Фото: Stocksy

Что, если я куплю консервированный нут или фасоль? Это прорастающие? Считается ли консервированная вода их замачиванием?

По словам Миранды, нет. «Консервированные бобы уже приготовлены и иногда консервированы с солью или другим консервантом», - говорит она. «Насколько мне известно, прорастание / активация происходит, когда бобовые сушат и восстанавливают в жидкости, поэтому активация консервов невозможна. Консервирование - это скорее метод сохранения, чем метод активации. Процесс консервирования ограничивает изменения, происходящие в продукте ».

снятся вши

Предлагаемые на рынке предварительно проросшие продукты так же хороши для меня, как и сами?

В то время как Миранда говорит, что «делать это самому - мой личный золотой стандарт», Сара считает, что предварительно проросшие продукты - отличное место для начала, и лучше полагаться на предварительно проросшие овсяные хлопья, киноа и орехи, чем совсем не проращивать. Мы любим такие бренды, как TruRoots , Росток души , Иезекиильский хлеб , а также Одна степень по органике , что делает процесс максимально простым и быстрым. Вы также можете купить проросшие орехи на Nuts.com.

А как насчет ночного овса? Если фитиновая кислота находится в воде для замачивания, и я ее употребляю, получаю ли я преимущества замачивания овса?

Ну и да, и нет. Многие люди, заинтересованные в питании, рекомендуют замачивать овес на ночь, промывать его, а затем готовить. овсяная каша запивать пресной водой утром. Если вы используете молоко или просто хотите, чтобы его было очень легко взять с собой утром, просто не забудьте добавить один простой ингредиент: лимонный сок или яблочный уксус, так как это помогает нейтрализовать фитиновую кислоту.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: