Масло виноградных косточек против. Оливковое масло: питание, риски для здоровья и лучшее применение
Когда дело доходит до здоровой кулинарии, вдумчивый подход к выбору масла может оказать большое влияние. Есть множество вариантов, и каждый предлагает уникальный вкус и профиль питания. Масло из виноградных косточек и оливковое масло широко используются на кухне, поэтому давайте посмотрим, как они сравниваются и какое из них лучше для различных целей.
знак 21 августа
Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек (не путать с рапсовым маслом, которое является другим названием рапсовое масло ) производится путем прессования косточек винограда, выбрасывается в процессе виноделия 1 . Чаще всего оно производится с использованием химических растворителей и высокой температуры, но вы можете найти масло виноградных косточек холодного отжима по более высокой цене.
Он имеет мягкий вкус, что делает его универсальным вариантом для приготовления пищи. распространенный ингредиент в уходе за кожей также. Он имеет относительно высокий точка дыма 420 градусов по Фаренгейту.
Питание
В каждая столовая ложка масла виноградных косточек 2 , ты найдешь:
- Калории: 120
- Жир: 13,6 г
- Насыщенные жиры: 1,3 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 2,2 грамма
- Полиненасыщенные жиры: 9,5 г.
- Витамин Е: 3,9 мг
Преимущества
Основным преимуществом использования масла из виноградных косточек является то, что оно является источником Витамин Е (или токоферол). Витамин Е является жирорастворимым питательным веществом, которое действует как антиоксидант в организме и защищает клетки от повреждений.
Вокруг 90% мужчин и 96% женщин 3 в США не получают достаточного количества этого необходимого питательного вещества. Каждая столовая ложка масла из виноградных косточек содержит 3,9 мг витамина Е, примерно треть Рекомендуемая диетическая норма (RDA) для взрослых 2 .
Масло виноградных косточек имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Хотя нам необходимо получать ПНЖК из нашего рациона, они менее стабильны и более склонны к деградации, чем мононенасыщенные жиры (МНЖК).
Масло виноградных косточек может предложить противораковую и противоопухолевую поддержку, благодаря ресвератролу 4 . Масло также содержит каротиноиды 4 , известный тем, что поддерживает зрение, и кверцетин 5 , обладающий кардиопротекторными свойствами.
Масло имеет нейтральный вкус, его можно тонко смешивать с заправками или выпечкой; еще одна потенциальная выгода. Его относительно высокая температура дымообразования также означает, что его можно использовать для приготовления пищи при высоких температурах и во фритюре.
Помимо использования на кухне, масло виноградных косточек используется в некоторых косметических целях. Его можно использовать местно, чтобы зафиксировать влагу, и это может помочь. облегчить покраснение кожи 6 .
Краткое содержание
Масло виноградных косточек является источником витамина Е и омега-6 жирных кислот. Он имеет нейтральный вкус и относительно высокую температуру дымления. Его также можно использовать местно в качестве увлажняющего и вяжущего средства.Риски
Масло виноградных косточек отличается высоким содержанием жиры омега-6 по сравнению с жирами омега-3 4 .
Существует определенное соотношение, которое необходимо поддерживать, чтобы контролировать воспалительную реакцию организма. Омега-6 жиры являются провоспалительными 7 пока жиры омега-3 обладают противовоспалительным действием 8 . Мы нуждаемся в них обоих в нашем рационе, но считается, что слишком много омега-6 без противовеса омега-3 увеличивает воспаление в организме. Большинство современных диет содержат слишком много жирных кислот омега-6 и недостаточное количество жирных кислот омега-3.
Идеальное соотношение омега-6 и омега-3 еще не известно 9 , но многие эксперты в области здравоохранения говорят, что несбалансированное соотношение омега в масле из виноградных косточек ( и многие другие растительные масла ) является причиной, чтобы избежать этого.
Еще одна потенциальная проблема с маслом из виноградных косточек заключается в том, что оно часто подвергается химической очистке, что может истощить его запасы. Питательная ценность 10 . Использование масла из виноградных косточек холодного отжима, когда это возможно, может свести к минимуму этот недостаток.
Краткое содержание
Масло виноградных косточек богато омега-6, избыток которых связан с воспалением. Масло из виноградных косточек также подвергается высокой степени очистки и, следовательно, имеет меньшую пищевую ценность.Оливковое масло
Если вы являетесь поклонником Средиземноморская диета, вам не привыкать к оливковому маслу, его богатому вкусу и множество преимуществ, которые он приносит .
В оливковом масле есть за что любить, и у него действительно нет тонны недостатков. Однако важно знать, что не все оливковые масла одинаковы. Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) считается более здоровым выбором, чем стандартное/рафинированное оливковое масло, которое является более рафинированным и кислым.
Эксперты также подчеркивают важность правильного хранения оливкового масла. В идеале вам следует найти марку, которая использует бутылку темного цвета, так как свет может привести к ухудшению качества масла . Храните его вдали от прямых солнечных лучей, возможно, в шкафу и при комнатной температуре. Хотя может быть наиболее удобно хранить оливковое масло рядом с плитой, в идеале лучше держать его подальше от источников тепла, которые могут привести к его испарению. окисляются и портятся немного быстрее .
Питание
Одна столовая ложка оливкового масла одиннадцать содержит следующее:
- Калории: 124
- Жир: 14 г
- Насыщенные жиры: 1,9 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 10,2 г.
- Полиненасыщенные жиры: 1,5 грамма
- Витамин Е: 1,94 мг
Преимущества
Несколько десятилетий назад общепринятым было мнение, что жир вреден для здоровья сердца. Что ж, теперь мы знаем, что здесь гораздо больше нюансов. Каждый источник жира состоит из уникальной комбинации насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, и каждый из них по-разному влияет на здоровье сердца.
Вы заметите, что в оливковом масле гораздо больше мононенасыщенных жиров, чем в масле из виноградных косточек. Доказано, что этот тип жира кардиопротекторный. 12 Это помогает снизить ЛПНП 13 ('плохой' холестерин) увеличение ЛПВП 14 («хороший» холестерин).
13 фев знак
Оливковое масло также богато противовоспалительные полифенолы пятнадцать , и это было показано способствовать здоровью кишечника 16 . В целом, он считается одним из самые полезные масла, которые вы можете есть , если не в самый здоровый.
Краткое содержание
Оливковое масло считается одним из самых полезных кулинарных масел из-за его полезного профиля жирных кислот, противовоспалительных соединений, преимуществ для здоровья кишечника и многого другого.Риски
Оливковое масло не представляет большого риска для здоровья, и на самом деле оно связано с низкая смертность 17 во многих исследованиях.
На что следует обратить внимание при употреблении оливкового масла это тип . EVOO имеет больше всего преимуществ, хотя и немного дороже.
Ума Найду, доктор медицины, Психиатр-диетолог, получивший образование в Гарварде, автор Это твой мозг о еде также отмечает, что, как и любой источник жира, он довольно калорийный, поэтому чрезмерное его потребление может привести к увеличению веса. Все в меру.
Краткое содержание
Оливковое масло не представляет особого риска, хотя, как и все источники жира, оно содержит много калорий.Какая разница?
Итак, теперь мы немного знаем о масле из виноградных косточек и немного об оливковом масле. Каковы основные различия?
1.Питательный профиль
Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров — «хороших жиров», которые могут помочь снизить уровень вредного холестерина и защитить здоровье сердца.
С другой стороны, масло из виноградных косточек в основном состоит из полиненасыщенных жиров. Наше понимание преимуществ полиненасыщенных жиров немного туманнее. Некоторые исследования показывают, что то, как мы реагируем на полиненасыщенные жиры, определяется нашим генетика 18 . Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как полиненасыщенные жиры влияют на здоровье нашего сердца, но в целом оливковое масло имеет гораздо более здоровый профиль жирных кислот, чем масло из виноградных косточек.
Другое различие между оливковым маслом и маслом из виноградных косточек заключается в содержании витамина Е, при этом масло из виноградных косточек выходит на первое место. Однако Найду отмечает, что вы можете получать витамин Е из множества других источников пищи , так что это не причина выбирать масло из виноградных косточек вместо оливкового.
2.Точка дыма
Масло виноградных косточек можно нагревать до более высоких температур без горения и выделения потенциально опасные соединения 19 , что делает его лучшим выбором для жарки. Его температура дымообразования составляет около 420 градусов по Фаренгейту, тогда как температура дымообразования оливкового масла колеблется между 350 и 420 градусами, в зависимости от типа.
3.Цена
Цена каждого масла во многом зависит от качества конкретного вида, который вы покупаете. Но, если сравнить виноградные косточки холодного отжима с оливковое масло первого отжима , оливковое масло выйдет более бюджетным вариантом. С другой стороны, если вы собираетесь использовать отжатое масло из виноградных косточек, вы, вероятно, обнаружите, что тратите меньше, чем на бутылку EVOO того же размера.
4.Вкус
Виноградные косточки имеют более нейтральный вкус, что может быть полезно для некоторых применений. Однако иногда богатство оливкового масла — это именно то, что нужно, чтобы оживить блюдо. Оливковое масло имеет достаточно вкуса, чтобы быть его собственной звездой в качестве соуса к хлебу или сбрызнуть овощи.
5.Срок годности
Масло холодного отжима это лучше всего наслаждаться в течение ограниченного периода времени — вы же не хотите хранить их годами. ЭВОО это лучше всего использовать в течение 18-24 месяцев (с момента сбора урожая, а не после покупки) . То же самое касается масла из виноградных косточек, так что в этом отношении они сопоставимы.
Что лучше для...
Готовка:
Оливковое масло, особенно оливковое масло холодного отжима, — ваш лучший выбор для ежедневного приготовления пищи. Оно более питательно, чем масло из виноградных косточек, хотя и имеет более заметный вкус.
1333 число ангела
Выпечка:
Виноградные косточки могут быть немного предпочтительнее с точки зрения вкуса, но, опять же, оливковое масло благоприятно с точки зрения воздействия на здоровье.
Жарка:
Для жарки лучше выбрать масло из виноградных косточек ( или другое масло, способное выдерживать высокие температуры ), потому что у него более высокая точка дымления. Но мы рекомендуем ограничить потребление жареной пищи.
Уход за кожей:
Масло из виноградных косточек выходит немного вперед в сфере ухода за кожей, потому что его немного легче наносить, оно имеет меньший запах пищи и может помочь. разгладить и подтянуть кожу 6 . Это высоко в питании витамин Е и является противовоспалительное средство 6 для кожи. Масло виноградных косточек также не вызывает угревой сыпи, то есть оно с меньшей вероятностью закупоривает поры и вызывает прыщи.
Тем не менее, оливковое масло, безусловно, имеет свои преимущества и в этом отношении. Он реже встречается в косметических продуктах, но его можно легко включить в косметику. режим домашнего ухода за кожей.
Уход за волосами:
Оба. Поскольку виноградная косточка немного легче, с ней будет легче работать. запечатывает влагу и придает блеск , но оливковое масло определенно можно использовать в качестве увлажняющего средства.
Часто задаваемые вопросы
Вынос.
Масло из виноградных косточек и оливковое масло являются популярными маслами, но оливковое масло гораздо более здоровый выбор для повседневного приготовления пищи . Тем не менее, масло из виноградных косточек стоит попробовать, если вы уход за кожей или уход за волосами мог бы использовать повышение.
Хотите превратить свою страсть к благополучию в полноценную карьеру? Станьте сертифицированным тренером по здоровому образу жизни! Узнайте больше здесь.ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
