Оливковое масло и растительное масло: как их сравнивать и когда использовать каждое из них

Кулинарные масла — горячая тема. Их используют почти все, но совет по какие масла полезны и какие из них не всегда, кажется, меняется (помните кокосовое масло полемика?).

В этой статье мы обсудим растительное масло и оливковое масло, а также исследование того, какое из этих популярных масел действительно заслуживает места в вашей кладовой.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло производится путем извлечения масла из цельных оливок, плодов оливкового дерева. Он производится путем механической или химической экстракции, и тип экстракции играет роль во вкусе и пищевой ценности готового продукта.

Оливковое масло экстра-класса — это ручной процесс, который включает в себя измельчение свежих оливок и вращение или замешивание смеси для отделения масла. Как правило, нет нагрева или химических веществ. Оливковое масло экстра-класса считается холодным отжимом, если его температура во время экстракции остается ниже 122 градусов по Фаренгейту, по словам диетолога-холиста. Мишель Шапиро, Р.Д.

Помимо оливкового масла первого отжима, вы также можете найти обычные, «чистые» или «легкие» сорта оливкового масла. . Эти вариации обычно производятся с помощью химикатов или тепла. Этот процесс более экономичен для производителя, но может привести к получению некачественного масла. Как правило, этот тип оливкового масла представляет собой смесь нерафинированного оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла, рафинированного с помощью тепла и химических веществ, сказал Нильсен mbg.

Польза для здоровья:

Оливковое масло связано с рядом преимуществ для здоровья . ' Олеиновая кислота 1 , основная жирная кислота в оливковом масле, представляет собой мононенасыщенный жир (МНЖК), который может уменьшить воспаление 2 , снижают уровень холестерина ЛПНП (вредный), повышают уровень холестерина ЛПВП (полезный), снижают артериальное давление, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживают неврологическую функцию», — говорит Шапиро.

Оливковое масло также содержит другие биоактивные соединения (по оценкам, более 30 3 ), которые предлагают дополнительные преимущества для здоровья. Он богат фенолы и фитостеролы , которые обладают противовоспалительными, антимикробными и антиоксидантными свойствами, объясняет Шапиро. Эти биологически активные соединения могут нейтрализовать свободные радикалы в организме, защищая нашу ДНК и другие клетки от окислительного повреждения.

«В конечном счете, антиоксидантная способность этих биоактивных соединений может быть полезна для снижения риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, диабета и воспалений, которые являются предшественниками многих заболеваний», — говорит Шапиро.

Исследования показывают, что оливковое масло также может оказывать положительное влияние на душевное здоровье 4 и уровень стресса, и он может увлажнить вашу кожа и волосы .

Важно отметить, что оливковое масло первого отжима является самое полезное оливковое масло поскольку оно содержит самую высокую концентрацию биологически активных соединений по сравнению с другими маслами. Это потому, что он подвергается наименьшей обработке. Между тем рафинированное растительное масло при переработке теряет большую часть своих полезных качеств и питательных веществ.

Пищевой распад столовая ложка оливкового масла 5 выглядит так:

• Калории: 119
• Всего жиров: 13,5 грамм
• Насыщенный жир: 1,86 грамма
• Полиненасыщенные жиры: 1,42 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 9,86 грамма
• Витамин Е: 1,94 миллиграмма

Точка дыма:

Согласно Североамериканская ассоциация оливкового масла , точка дыма оливкового масла может широко варьироваться в зависимости от профиля свободных жирных кислот. Оливковое масло первого отжима обычно имеет температуру от 350 до 410 градусов по Фаренгейту, тогда как рафинированное масло может иметь температуру от 390 до 470 градусов по Фаренгейту.

Из-за этого оливковое масло первого отжима обычно используется для приготовления пищи на среднем огне, тогда как рафинированное масло может выдерживать более высокие температуры приготовления.

Вкус:

Оливковое масло имеет очень специфический вкус. Некоторые описывают его как травяной, фруктовый или маслянистый, но профиль вкуса может во многом зависеть от того, какой тип оливкового масла вы используете. Светлые оливковые масла более нейтральны, чем сорта экстра-класса. В зависимости от того, через какую обработку они прошли, они все еще могут иметь некоторый оливковый привкус.

Цена:

Есть много факторов, таких как стоимость и методы производства, время сбора урожая, тип оливок и возраст масла, которые могут повлиять на стоимость оливкового масла. В целом, «высококачественное оливковое масло может быть немного дороже, чем другие сорта масла, поэтому это может быть дополнительным фактором при покупке продуктов», — говорит Шапиро.

знак 30 сентября

Что такое растительное масло?

По словам Шапиро, растительное масло — это немного неправильное название, поскольку большинство растительных масел на самом деле получают из семян, фруктов или зерен, а не из овощей.

К наиболее распространенным типам растительных масел относятся соя , рапс/ рапс , кукуруза , подсолнух , и ладонь , каждый из которых часто используется для приготовления пищи и выпечки. Эти масла также используются во многих упакованных и обработанных пищевых продуктах.

Растительное масло более рафинировано, чем оливковое, и поэтому в процессе есть еще несколько этапов. «Во-первых, фрукты или семена должны быть посажены, собраны и очищены. Затем масло извлекается путем механической или химической экстракции. Большинство растительных масел производится путем химической или «растворительной» экстракции, которая обычно включает нагревание семян и смешивая их с растворителем, называемым гексаном. Затем масло подвергается процессам очистки, отбеливания и дезодорации (RBD), чтобы создать однородный, стабильный при хранении продукт с нейтральным вкусом», — говорит Шапиро.

Польза для здоровья:

Когда дело доходит до растительного масла, есть некоторые плюсы. Растительные масла являются хороший источник важных жирных кислот 6 , как и оба типа ненасыщенных жиров (ПНЖК и МНЖК). И немного исследования 7 показывают, что замена масла или маргарина ненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний.

Однако соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в некоторых растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, хлопковом, соевом) не является идеальным. «Хотя оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 составляет 2:1, в рационе среднестатистического американца соотношение составляет 20:1. Диета с высоким содержанием омега-6 жирных кислот и низким содержанием омега-3 жирных кислот может способствуют воспалению, которое связано со многими хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и артрит», — говорит Шапиро.

Для справки, американцы потребляют около 3 столовые ложки 8 растительного масла в день. Вместо этого Шапиро рекомендует стремиться к потреблению большего количества противовоспалительных жиров омега-3 и МНЖК (которые содержатся в более высоких концентрациях в оливковом масле).

Из-за обширной обработки растительного масла оно сохраняет меньше питательных веществ и меньше вкуса, чем оливковое масло.

Пищевой распад столовая ложка растительного масла 9 выглядит так:

• Калории: 120
• Всего жиров: 13,6 грамма
• Насыщенный жир: 2,08 грамма
• Полиненасыщенные жиры: 6,84 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 3,09 грамма
• Витамин Е: 1,11 миллиграмма

Точка дыма:

Растительное масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что выше, чем у некоторых оливковых масел первого отжима. По этой причине его часто используют для приготовления пищи на сильном огне и для жарки во фритюре.

Вкус:

Из-за высокой степени обработки растительное масло имеет очень нейтральный вкус. Это отсутствие вкуса делает его предпочтительным выбором для обработанных и упакованных продуктов, а также для выпечки.

Цена:

Растительное масло дешевле оливкового и, как правило, является одним из самых дешевых вариантов. Если вы можете найти холоднопрессованные и/или нерафинированные версии (которые рекомендует Шапиро), вы, вероятно, заплатите более высокую цену за лучшее качество.

Один лучше для вас?

В этом прямом сравнении побеждает оливковое масло.

Оливковое масло богаче мононенасыщенными жирами, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и повысить уровень ЛПВП, объясняет диетолог-интегратор. Джессика Кординг, Р.Д. «Оливковое масло [также] содержит много антиоксидантов и других полезных для здоровья соединений, которые имеют множество доказанных преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления», — говорит она.

Растительное масло может помочь в крайнем случае, но вы действительно должны быть внимательны, чтобы не потреблять его слишком много. Если вы едите много упакованных продуктов или ресторанных блюд, использование оливкового масла дома может помочь снизить общее потребление растительного масла.

Когда дело доходит до того, какой сорт оливок лучше? Extra-virgin принимает это здесь. «Это не только идеальный выбор при более низких температурах приготовления, исследование показывает что оно также более стабильно при более высоких температурах, чем другие распространенные растительные масла», — говорит Шапиро, добавляя, что «сочетание мононенасыщенных жиров и омега-3 жиров, сохранение антиоксидантных и противовоспалительных соединений, а также устойчивость к окислению делают оливковое масло экстра-класса лучший выбор.

Краткое содержание

Когда вы должны использовать каждый?

Хотя оливковое масло является здесь абсолютным победителем, в определенные моменты может быть более уместно использовать растительное масло. Вот разбивка того, когда вы должны использовать каждый тип:

Выпечка: любая, но для выпечки лучше использовать растительное масло.

Оба вида масла можно использовать для выпечки. Однако, если вы готовите десерты, лучше использовать растительное масло из-за его нейтрального вкуса.

Если вы замените растительное масло оливковым, то готовый продукт будет выглядеть нормально, но будет иметь оливковый вкус. Это может сработать для некоторых десертов, например, торта с оливковым маслом, но, вероятно, не подойдет для пирожных и печенья с шоколадной крошкой.

При этом Шапиро рекомендует масло авокадо как более здоровая альтернатива растительному маслу с нейтральным вкусом.

Жарка: Растительное масло для жарки во фритюре; оливковое масло для жарки на сковороде

В то время как Кординг говорит, что мы не должны жарить во фритюре очень часто, растительное масло — лучший выбор, если вы это делаете. Поскольку растительное масло имеет более высокую температуру дымления, оно может выдерживать повышенные температуры, необходимые для успешного жарения во фритюре.

Но Шапиро отмечает, что оливковое масло может быть отличным вариантом для жарки на сковороде, даже при средней температуре дымления. 'Это на самом деле самое стабильное масло при нагревании и имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров и антиоксидантных соединений, которые защищают его от теплового повреждения», — говорит она.

Обжаривание: оливковое масло

Жарка на сковороде и тушение похожи, но для жарки на сковороде требуется больше растительного масла. Когда дело доходит до точки дымления, для этой цели могут подойти как растительное, так и оливковое масло. Но если вы выбираете одно или другое из соображений здоровья, используйте оливковое масло. По словам Шапиро, оливковое масло не только более полезно для здоровья, но и придает приятный вкус.

Заправка и отделка: Оливковое масло

«Для сбрызгивания и отделки блюд лучше всего использовать оливковое масло, учитывая его разнообразие вкусов и ароматов», — говорит Шапиро. «Оливковое масло экстра-класса сохраняет большую часть натурального вкуса и аромата и придает восхитительный вкус любому блюду».

Как выбрать лучший продукт.

Точно так же, как есть много кулинарных масел на выбор, существуют большие расхождения в качестве масла. Не все оливковое масло производится одинаково, и обработка может повлиять на конечный продукт — как на вкус, так и на пищевую ценность.

Итак, как вы выбираете? Во-первых, ищите оливковое масло первого отжима, которое проходит меньше дополнительных этапов обработки, таких как отбеливание и дезодорация. Шапиро оценивает три основных сорта оливкового масла от высшего к низшему: оливковое масло экстра-класса, оливковое масло первого отжима и рафинированное оливковое масло.

знак 20 января

Оливковое масло высочайшего качества холодного отжима и поставляются в темной стеклянной таре для защиты от света. В идеале сорт оливкового масла, дата сбора и место сбора также указываются на бутылке.

Выбор mbg для высококачественного оливкового масла

Часто задаваемые вопросы

Вынос.

В битве между оливковым маслом и растительным маслом оливковое масло выходит на первое место. Растительное масло дешевле и имеет нейтральный вкус, но в конечном итоге оно может быть более вредным для вашего здоровья, особенно при чрезмерном употреблении. С другой стороны, оливковое масло обладает многими научно обоснованными преимуществами, которые делают его достойным дополнением к вашему рациону. Если вы ищете более здоровую альтернативу с нейтральным вкусом, эксперты по питанию рекомендуют масло авокадо над растительным маслом.