Пикантный рецепт тофу от самых долгоживущих людей в мире
Жаркий пятничный полдень в пригороде Гонолулу, где 95-летняя Рут Чанг готовит обед. С огромным тесаком в каждой руке она энергично измельчает корнеплоды. Грозные лезвия контрастируют с ее перламутровыми серьгами и лоферами с леопардовым принтом. «Я готовлю каждый день», - сообщает она мне как ни в чем не бывало, ее серебряная челка подпрыгивает в такт отрывистому ритму ее измельчения. «Как только ты остановишься, ты потеряешь это».
Я здесь благодаря моему старому другу Брэдли Уиллкоксу, который вместе со своим братом Крейгом и экономистом Макото Судзуки написал Окинавская программа . Уиллкокс в настоящее время является профессором и директором по исследованиям на кафедре гериатрической медицины Гавайского университета в Маноа. Когда я попросил его познакомить меня с пожилой американкой китайского происхождения, которая, возможно, согласится готовить вместе со мной, он сразу же ответил: «Это Рут. Я присоединюсь к вам».
Рут переносит еду из кухни ленивой Сьюзен на обеденном столе с энергией чихуахуа и грацией балерины. Дымящиеся, вкусно пахнущие тарелки пикантного чесночного тофу с фаршем из грибов ( рецепт ниже ) и жаркое с овощной лапшой. Крейг, Дэвид, мой отец и я жадно наблюдаем. «В этой пище калорийность в пять раз ниже, чем в гамбургере, и в 10 раз больше питательных веществ», — говорит Крейг, поворачивая чесночный тофу в свою сторону. «Таким образом, вы можете есть столько, сколько вам нужно, и никогда не набирать вес».
Рут представляет демографическую группу, которая, возможно, является самой долгоживущей в мире.
Согласно исследованию профессора общественного здравоохранения и социальной работы Кэтрин Браун и ее коллег из Гавайского университета в Маноа, американки китайского происхождения, живущие на Гавайях, наслаждаются 90 лет ожидаемой продолжительности жизни . Это на два года дольше, чем у женщин в Гонконге (в настоящее время это самая долгоживущая страна в мире) и на 3,1 года дольше, чем у женщин в Гонконге. Окинава (ранее самый долгоживущий в мире). Частично объяснение кроется в уникальной диете американцев китайского происхождения, живущих на Гавайях.
9 сентября по знаку зодиака
К 1830 году китайские иммигранты начали прибывать на Гавайи в качестве сельскохозяйственных рабочих по контракту (а позже и в континентальную часть Соединенных Штатов, в основном для работы на золотых приисках). Позже прибыли японские и корейские иммигранты, а в начале 20 века - филиппинцы. Каждая группа принесла с собой свои блюда и ингредиенты. Китайцы привезли листовую капусту, соевые продукты, чаи. Японцы предоставили мисо и свою собственную версию тофу. Филиппинцы представили морские водоросли (для умами) и нежные кончики растений, таких как кабачки, тыква, вигна и виноградные лозы сладкого картофеля, которые они добавляют в тушеные блюда. Тем временем Кришненду Рэй, исследователь пищевых продуктов из Нью-Йоркского университета и автор Стол мигранта , рассказывает мне, что иммигранты из Центральной Европы привезли своих коров, свиней и соленые огурцы. «Именно азиатские иммигранты научили американцев есть зелень», - говорит он. «В своих странах они не могли позволить себе мясо, поэтому научились его сделать овощи вкусными , в основном благодаря технике приготовления и использованию трав».
Выходцы из Восточной Азии иммигрировали в Соединенные Штаты на протяжении более 250 лет, а в конце 20 века в США произошла огромная миграция из Юго-Восточной Азии.
До Второй мировой войны было зарегистрировано лишь несколько диетических исследований. Между 1896 и 1903 годами профессор Майер Эдвард Яффа и его студенты из Калифорнийского университета в Беркли изучали потребление пищи 10 китайскими работниками прачечной, дюжиной полевых работников и семьей дантистов, живущих в Сан-Франциско и его окрестностях. Он обнаружил, что их рацион состоял в основном из рис, лапша и тофу . Работники прачечной употребляли в пищу ямс, пшеничный хлеб, ростки, зелень горчицы, сушеные грибы и водяные каштаны. Хотя в результате тяжелого труда они потребляли более 4200 калорий в день, менее 25% этих калорий приходилось на продукты животного происхождения и только 5,5% — на сахар.
Сегодня Гавайи, пожалуй, лучшее место в Америке, где можно попробовать азиатскую кухню фьюжн. Многие традиционные азиатские травы и овощи прекрасно растут на плодородной почве и мягком климате Гавайев. А по всему островному государству системы плантаций, где несколько этнических групп делили общую кухню, де-факто стали лабораториями термоядерного синтеза, которые повлияли на современную кухню.
Пикантный чесночный тофу с рублеными грибами
Обслуживает 4
Подавайте это вегетарианское блюдо с рисом, добавив в него немного перца чили в уксусе.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка масло
- 5 больших зубчиков чеснока, нарезанных
- 6–8 свежих грибов, мелко нарезанных
- ¼ луковицы, нарезанной
- 2 столовые ложки кулинарного вина
- 1 столовая ложка соуса хойсин
- 1 столовая ложка чесночного соуса из черной фасоли
- 1 столовая ложка чили-чесночного соуса или больше по вкусу
- 1½ стакана овощного бульона
- ¼ чайной ложки молотого белого перца
- ½ чайной ложки белого уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой холодной воды
- 1 фунт твердого тофу, слить воду и нарезать кубиками размером ¾ дюйма.
- 1 зеленый лук, нарезанный
Метод:
- Нагрейте масло в воке или большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым по краям, 1–2 минуты.
- Добавьте грибы и лук и готовьте, помешивая, еще 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавьте вино, соус хойсин, чесночный соус из черной фасоли и чесночный соус с чили и готовьте 1 минуту.
- Добавьте бульон, белый перец, уксус, сахар и кунжутное масло и доведите до кипения. Пока смесь пузырится, добавьте смесь кукурузного крахмала и варите, помешивая, 1 минуту, пока соус не загустеет.
- Добавьте тофу и тушите еще 2 минуты, осторожно помешивая.
- Подавайте горячим, украсив зеленым луком, поверх риса.
Адаптировано из отрывка из Американская кухня «голубые зоны»: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет Дэн Бюттнер (2022 г.) с разрешения издателя.
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
