Почему ультраобработанные продукты вызывают такое привыкание (и как мы можем есть их меньше)

Ультрапереработанные продукты вызывают такое же привыкание, как и некоторые наркотики, и пришло время обратить внимание на опасность, которую они представляют для общественного здравоохранения. Такую твердую позицию заняли ученые и врачи в углубленном анализе, опубликованном в журнале Британский медицинский журнал (BMJ) 1 .

В свете этого отчета нам было любопытно разобраться, что именно мешает отказаться от употребления обработанных пищевых продуктов, которые наводняют внутренние проходы продуктовых магазинов по всему миру. Итак, мы наняли врача-терапевта и диетолога, чтобы помочь нам раскрыть этот новый анализ, его значение и то, что он может означать для будущего продуктов питания.

Знакомьтесь с экспертами:

• Анант Винджамури, доктор медицинских наук : Получивший образование в Гарварде, сертифицированный врач-терапевт и главный врач компании Modern Age. Клиническая направленность Винджамури — долголетие и здоровое старение. Он отдает приоритет мультисистемному профилактическому подходу к благополучию.
• Джессика Шапиро, MS, RD, CDN, CDCES : сертифицированный преподаватель диабета, дипломированный диетолог и помощник менеджера по здоровью и питанию в Медицинском центре Монтефиоре в Нью-Йорке. Шапиро верит в целостные и реалистичные улучшения в питании для поддержания устойчивого здорового образа жизни.

Что такое ультрапереработанные продукты?

Многие продукты перед употреблением подвергаются обработке — их можно заморозить, поджарить, приправить пряностями и т. д. Итак, что же означает «ультраобработанная пища»?

«Пищевые продукты, прошедшие ультраобработку (UPF), могут быть наполнены ингредиентами, многие из которых — сахаром, солью, жиром и другими веществами, полученными или извлеченными из настоящей пищи (подумайте: «сделано в лаборатории») и/или добавками, такими как искусственные красители. , ароматизаторы и консерванты», — объясняет Шапиро. 

Винджамури добавляет, что в продуктах, подвергшихся ультраобработке, не хватает необходимых питательных веществ, необходимых нам для поддержания оптимального здоровья (т. е. белок , волокно , и т. д.). Вот почему потребление большего количества UPF, чем цельных или минимально обработанных продуктов, может представлять общий риск для здоровья. 

«Ультраобработанные продукты также бедны питательными веществами, то есть в них отсутствуют необходимые витамины, минералы и другие полезные соединения, и постоянное употребление этих продуктов может привести к дефицит питательных веществ и воспаление, которое может сократить продолжительность жизни и приводят к ожирению и множеству заболеваний», — заявляет Винджамури. 

Этот уровень обработки часто используется для увеличения продаж продукта и сохранения срока его годности, а также снижения себестоимости производства. Согласно БМЖ Согласно анализу, зависимость от этих продуктов стала столь же распространенной, как и зависимость от других разрешенных веществ, таких как алкоголь и табак.

«Анализ двух систематических обзоров, включающих 281 исследование из 36 разных стран, показал, что общая распространенность пищевой зависимости с использованием [Йельской шкалы пищевой зависимости] составила 14% у взрослых и 12% у детей», — заявляют авторы. Эта распространенность очень похожа на уровень зависимости, наблюдаемой у взрослых от других разрешенных веществ (14% от алкоголя и 18% от табака), но уровень подразумеваемой зависимости у детей является беспрецедентным, говорят они. 

В полный анализ 1 Авторы глубоко погружаются в последствия этой зависимости для здоровья и долголетия, включая более высокий уровень хронических заболеваний, проблемы психического здоровья и познания, а также худшие результаты лечения. 

Что делает их такими захватывающими?

Ультраобработанные продукты вызывают привыкание не только потому, что они приятны на вкус: их структура фактически влияет на центры вознаграждения мозга.

Высокое содержание углеводов и жиров во многих UPF имеет прямое воздействие на дофаминовые пути мозга 2 , которые играют роль в вознаграждении и мотивации. 

БМЖ анализ даже отметил, что всплеск дофамина настолько высок, что его можно сравнить с повышением, наблюдаемым при приеме веществ, вызывающих привыкание, таких как никотин и алкоголь. 

Это не просто аналогия; это признание реального, ощутимого влияния, которое эти продукты могут оказать на нашу нейробиологию.

Кроме того, UPF могут очень быстро доставлять углеводы и жиры в мозг, что еще больше способствует их привыканию. Чем быстрее вещество достигает мозга, тем большую зависимость оно может вызвать. «Это обоснование заместительной терапии и то, почему сигарета, которая быстро доставляет никотин в мозг, вызывает более сильное привыкание, чем трансдермальный никотиновый пластырь с медленным высвобождением», - объясняют авторы анализа. 

«Это не просто аналогия; это признание реального, ощутимого влияния, которое эти продукты могут оказать на нашу нейробиологию», — говорит Винджамури.

Он отмечает, что у нас более чем достаточно убедительных данных о рисках для здоровья, связанных с ультрапереработанными продуктами, чтобы гарантировать серьезные изменения.

К вашему сведению

Что предлагают учёные

Что касается того, что мы можем сделать, чтобы снизить риск зависимости от продуктов, подвергшихся ультраобработке, анализ включает четыре реальных рекомендации: 

• Налоги на ультрапереработанные продукты питания (UPF) и напитки: Для этого предположения исследователи опираются на данные предыдущих налогов, связанных с продуктами питания, включая налог на подслащенные сахаром напитки (SSB), который 103 страны 3 приняли до сих пор. Предварительные данные также связывают такие налоги с снижение индекса массы тела среди девочек-подростков в Мексике 4 и снижение заболеваемости кариесом среди людей с низкими доходами в крупном городе США 5 , БМЖ В докладе говорится, подразумевая, что налог на UPF может помочь сократить потребление и, таким образом, уменьшить проблемы, связанные со здоровьем, которые UPF оказывают на организм. 
• Этикетки на ультрапереработанных продуктах: Производители продуктов питания более чем в 20 странах, в том числе Аргентина , теперь обязаны добавлять этикетки на некоторые ультрапереработанные продукты с высоким содержанием натрия, сахара, жиров и калорий. Исследователи отмечают, что подобные схемы маркировки могут облегчить потребителям возможность сделать здоровый выбор в магазине.
• Обязательное или добровольное переформулирование продовольственного снабжения: Несколько программ побудили пищевые компании сделать свои предложения менее солеными и жирными, и это привело к многообещающим первым результатам. Великобритании добровольный план сокращения потребления соли например, привело к Снижение потребления натрия на 15 %. 6 и снижение смертности от инсульта и ишемической болезни сердца на 42% и 40% за восемь лет. Запрет трансжиров в ресторанах Нью-Йорка связан с Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 4,5% 7 с 2008 года. «Кроме того, внедрение стандартов здорового питания в школах США было связано с снижение индекса массы тела среди молодежи 8 ', - отмечают авторы. Это убедительное доказательство того, что изменения в снабжении продовольствием могут оказать положительное влияние на здоровье населения. 
• Пакет политик, нацеленных на UPF: Наконец, авторы отмечают необходимость многостороннего подхода к политике в отношении ультрапереработанных пищевых продуктов. «Ни одна продовольственная политика не изменит нездоровую пищевую среду. Такие страны, как Чили и Мексика, внедрили комплекс политик здорового питания, включая налоги, маркировку пищевой ценности и правила маркетинга UPF», - отмечают они. Такой пакетный подход привел к значительное снижение 9 в продажах продуктов питания и напитков с высокой степенью переработки в некоторых странах.

Что думают об этом предложении эксперты

Как гласит популярная поговорка, действия говорят громче, чем слова, и этот анализ можно считать успешным только в том случае, если он вдохновляет на действия. Тем не менее, если эта рекомендация будет реализована, может произойти много положительных изменений.

«Если «пищевая зависимость» станет официальным диагнозом, то, вероятно, появится больше возможностей для исследований по этой теме», — говорит Шапиро и добавляет: «Это также может улучшить страховое покрытие и расширить доступ к профессиональной поддержке для тех, кто ищет помощи». С другой стороны, она говорит, что существует стигма, связанная с «зависимостью» от какого-либо вещества, даже если это еда, поэтому то, как мы обсуждаем зависимость в обществе, также должно измениться.

Декабрь день рождения знак

«Поскольку мы продолжаем раскрывать механизмы, связывающие ультраобработанные продукты с потенциальным аддиктивным поведением, на нас лежит очевидная социальная ответственность», — добавляет Винджамури. «Мы не только должны прозрачно донести эти результаты до широкой общественности, но мы также должны выступать за защитную политику. Более того, крайне важно, чтобы мы разработали клинические ресурсы и инструменты, специально предназначенные для борьбы с пищевой зависимостью».

Наконец, есть еще одно серьезное препятствие, которое необходимо преодолеть, прежде чем менее обработанные диеты смогут стать массовыми: экономическое и географическое неравенство в продовольственной системе.

Представление о том, что UPF вызывает привыкание, может стать шагом в правильном направлении, чтобы стимулировать системные изменения в пищевой промышленности и оказывать давление на здравоохранение и медицинское страхование, чтобы они более серьезно относились к питанию — и это здорово. Однако до тех пор, пока натуральные продукты с минимальной обработкой не станут более доступными по цене, чем продукты, подвергшиеся ультраобработанной обработке, всегда будет существовать слой неравенства, коренящийся в доступ к продовольствию и выбор питания . 

Вывод

Ученые-диетологи опубликовали анализ данных в журнале Британский медицинский журнал с предложением обратить внимание на вызывающую привыкание природу ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF) и выступить за изменения в пищевой промышленности, поощряя государственное регулирование и просвещение общественности. 

Данные показывают, что UPF влияют на дофаминовые рецепторы мозга таким же образом (и в такой же степени), как вещества, вызывающие привыкание, такие как никотин и алкоголь, отчасти из-за их соотношения углеводов и жиров. В этих продуктах также не хватает питательных веществ, необходимых человеческому организму для правильного функционирования, что является еще одной причиной, по которой эксперты обеспокоены массовым потреблением UPF в Америке. 

Путь к ограничению негативного воздействия UPF на здоровье населения долог, сложен и многогранен, но, будем надеяться, это БМЖ анализ послужит отправной точкой для повышения осведомленности и действий. На протяжении всего этого процесса тем, кто выступает за перемены, будет важно признать экономическое неравенство в области продовольствия.

Рекомендации, представленные в анализе, дают нам представление о мире, в котором доступ к цельной, богатой питательными веществами пище является правом человека, и над этим определенно стоит работать.