Сафлоровое масло: глубокое погружение в его питательный профиль и пользу для здоровья кожи

Взгляните на панель питания на бутылке с заправкой, пакете чипсов или контейнере с предварительно приготовленным попкорном, и есть шанс, что вы увидите сафлоровое масло, указанное в разделе ингредиентов. Масло является основным ингредиентом в обработанных пищевых продуктах и ​​идеально подходит для приготовления пищи при высокой температуре, но как его питательный профиль сочетается с другими? популярные кулинарные масла ?

Впереди узнайте все о сафлоровом масле — от основных питательных веществ до воздействия на окружающую среду — согласно мнению экспертов и последним исследованиям.

Что такое сафлоровое масло?

Сафлоровое масло является растительное масло получают из семян сафлора, входящего в состав семья подсолнечника 1 .

Цветок процветает в засушливом климате 2 , такие как найденные в Южной Азии, Китае, Индии, Иране и Египте, и имеет давно используется 3 в лечебных целях, включая лечение менструальных болей и дисфункций, послеродовых болей в животе и болей в суставах. особенно сафлоровое масло был использован 2 в некоторых районах Азии и Африки для облегчения лихорадки, а также в Китае, Японии и Корее улучшить 4 здоровье кожи и волос.

Помимо медицинских целей, сафлоровое масло также используется в качестве кулинарного масла благодаря его высокая точка дымления 450 градусов по Фаренгейту, говорит Мишель Шапиро, Р.Д. , функциональный зарегистрированный диетолог.

«Сафлоровое масло, особенно сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, имеет более высокую температуру дымообразования, чем другие обычно используемые растительные масла, и используется для жарки, тушения и других методов, которые могут потребовать сильного нагрева», — отмечает она. «Его можно нагревать до высоких температур без разрушения и выделения вредных соединений».

По ее словам, поскольку сафлоровое масло почти не имеет вкуса, оно обычно используется в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, чипсы, попкорн, маргарин, заправки для салатов, майонез и закусочные.

Для извлечения сафлорового масла из семян растения переработчики могут использовать химические растворители (например, гексан) или сверхкритический диоксид углерода 5 (он же CO2 под высоким давлением), — говорит Шапиро.

Также используются механические методы экстракции: в процессе холодного отжима семена сафлора измельчаются и прессуются, затем масло экстрагируется при низкой температуре, чтобы сохранить его питательную ценность, отмечает она. По ее словам, процесс экспеллерного прессования аналогичен, но масло экстрагируется при более высокой температуре.

Существует также некоторое количество сафлорового масла, которое извлекается с использованием как химических, так и механических процессов.

После экстракции сафлоровое масло часто очищают от свободных жирных кислот, которые могут повлиять на вкус, восков и других природных соединений; отбеливание для уменьшения цветных пигментов; и дезодорированы для полного устранения этих свободных жирных кислот и запахов, исследование показывает 6 . «Это делается для того, чтобы создать однородный, стабильный при хранении продукт с нейтральным вкусом», — говорит Шапиро.

Краткое содержание

Питательная ценность

Вот пищевая разбивка 1 столовой ложки сафлорового масла, согласно USDA 7 :

• Калории: 120
• Толстый: 13,6 г
• Насыщенный жир: 0,84 грамма
• Мононенасыщенные жиры: 1,96 грамма
• Полиненасыщенные жиры: 10,1 грамма
• Витамин Е: 4,64 миллиграмма

Хотя это зависит от партии, сафлоровое масло обычно содержит низкий уровень насыщенных жиров. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (также известных как ЛПНП, или «плохой») и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта 8 при избыточном потреблении. Масло также содержит большое количество ненасыщенных жиров, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний 9 при употреблении вместо насыщенных жиров.

ноя 4 зодиак

В среднем сафлоровое масло содержит от 16 до 20% мононенасыщенных жирных кислот (в форме олеиновой кислоты) и от 71 до 75% полиненасыщенных жирных кислот (в форме линолевой кислоты). исследовать 10 опубликовано в Метаболиты . Однако точное соотношение мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот может варьироваться в зависимости от конкретного типа масла, говорит Шапиро.

Полиненасыщенные жиры можно разделить на две категории: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6 , — говорит Шапиро. «[Оба] омега-3 и омега-6 жирные кислоты должны потребляться в рационе, но важно, чтобы они потреблялись в сбалансированном соотношении», — объясняет она. «В сафлоровом масле содержится незначительное количество противовоспалительные жиры омега-3 , [и] большая часть полиненасыщенных жирных кислот в сафлоровом масле — это жиры омега-6».

При употреблении в избытке и без баланса жирных кислот омега-3 жирные кислоты омега-6 могут повышение провоспалительных маркеров в организме одиннадцать , добавляет она.

Краткое содержание

Различные формы сафлорового масла

Прогуляйтесь по отделам растительного масла в продуктовом магазине, и вы можете встретить следующие разновидности сафлорового масла, каждое из которых обладает уникальными свойствами.

• Высокоолеиновое сафлоровое масло: По словам Шапиро, этот тип сафлорового масла производится из семян с более высоким процентным содержанием олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты. В свою очередь, масло обычно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров, чем полиненасыщенных. В частности, он предлагает 10,2 грамма мононенасыщенных жиров и 1,74 грамма полиненасыщенных жиров на столовую ложку. USDA 12 . «Высокоолеиновое сафлоровое масло имеет более длительный срок хранения и более высокую температуру дымления 440-520 градусов по Фаренгейту, что делает его пригодным для приготовления пищи и жарки при высоких температурах», — отмечает она.
• Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты: По словам Шапиро, сафлоровое масло с пометкой «с высоким содержанием линолевой кислоты» производится из семян, богатых линолевой кислотой, типом полиненасыщенной жирной кислоты. Профиль ненасыщенных жирных кислот этого сорта почти противоположен сафлоровому маслу с высоким содержанием олеиновой кислоты: одна столовая ложка сафлорового масла с высоким содержанием линолевой кислоты содержит 1,96 г мононенасыщенных жиров и 10,1 г полиненасыщенных жиров. USDA 7 . Хотя его можно использовать для приготовления пищи, его также можно найти в косметические продукты , отмечает Шапиро.
• Сафлоровое масло экспеллерного отжима: По словам Шапиро, это сафлоровое масло извлекается механическими методами, не требующими использования растворителей или химикатов. «Масло имеет мягкий ореховый вкус и более низкую температуру дымления 225 градусов по Фаренгейту по сравнению с рафинированными версиями», — говорит она. «Сафлоровое масло, отжатое экспеллером, часто используется в заправках для салатов, маринадах и других холодных блюдах».

Польза для здоровья сафлорового масла

Это может улучшить здоровье сердца в умеренных количествах.

Благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и высокому содержанию ненасыщенных жиров сафлоровое масло может улучшить здоровье сердца при умеренном употреблении. Фактически, было обнаружено, что сокращение потребления насыщенных жиров и потребление полиненасыщенных растительных масел снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 30%. исследование показывает 13 .

Более того, «мононенасыщенные жирные кислоты могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, улучшить чувствительность к инсулину и уменьшить воспаление в организме», — говорит Шапиро.

Исследования также подтверждают эту потенциальную пользу сафлорового масла. В исследование 2022 года 14 из 67 человек с метаболический синдром (совокупность условий, повышать риск ишемической болезни сердца, диабета или инсульта), участники, которые употребляли 8 граммов сафлорового масла ежедневно в течение 12 недель — без изменения своего рациона питания или физической активности — показали значительное снижение систолического артериального давления и резистентности к инсулину.

Он богат витамином Е.

Сафлоровое масло содержит чуть менее 5 миллиграммов витамина Е, или около 31% рекомендуемая диетическая норма для питательных веществ пятнадцать для лиц от 14 лет и старше. Жирорастворимый витамин поддерживает работу иммунной системы и может помочь предотвратить или отсрочить ишемическую болезнь сердца. Национальные институты здоровья пятнадцать .

Более того, витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, что означает, что он может защищать клетки от повреждений, вызванных воздействием свободных радикалов (крайне нестабильных молекул, которые вызвать окислительный стресс ) это может способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям и раку пятнадцать разработка. Однако важно отметить, что часть витамина Е из сафлорового масла может быть удалена в процессе рафинации, говорит Шапиро.

Это может поддерживать здоровую кожу.

С этими увлажняющий 4 и противовоспалительное средство 16 Согласно ранним исследованиям, сафлоровое масло может быть полезным дополнением к процедурам по уходу за кожей. Мариса Гаршик, доктор медицины, F.A.A.D. , сертифицированный дерматолог из Нью-Йорка. Она отмечает, что линолевая кислота в масле может помочь в лечении прыщей, что делает его особенно полезным ингредиентом для людей со склонной к акне кожей.

Кроме того, масло богато антиоксидантами, которые способствуют заживлению ран, говорит Гаршик. В исследование 2020 года 3 , исследователи обнаружили, что антиоксиданты сафлорового масла продемонстрировали как антибактериальное, так и противогрибковое действие, что делает его подходящим средством для лечения кожных ран и потенциальных инфекций.

В довершение всего, сафлоровое масло может предотвратить фотостарение, вызванное УФ-В излучением, и, в свою очередь, развитие морщин. исследование 2020 года 4 .

Недостатки сафлорового масла.

Хотя сафлоровое масло обладает потенциалом для улучшения здоровья сердца и кожи, оно также связано с рядом проблем со здоровьем и окружающей средой. Вот потенциальные недостатки сафлорового масла:

В нем много омега-6 жирных кислот.

Жирные кислоты омега-6, содержащиеся в сафлоровом масле, по своей природе не вредны для здоровья. На самом деле они служить в качестве 17 важные структурные компоненты клеточных мембран и обеспечивают энергию. Но важно, чтобы потребление омега-6 было сбалансировано с жирными кислотами омега-3.

«Высокое потребление жирных кислот омега-6 может увеличить провоспалительные маркеры в организме при избыточном потреблении», — говорит Шапиро. И большинство людей, придерживающихся типичной западной диеты, потребляют слишком много продуктов, богатых провоспалительными жирами омега-6, и недостаточно источников противовоспалительных жиров омега-3, добавляет она.

Со временем потребление избыточного количества омега-6 жирных кислот при ограничении омега-3 может привести к способствовать развитию 18 хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак, говорит Шапиро.

Он содержит насыщенные жиры.

Хотя сафлоровое масло содержит относительно мало насыщенных жиров по сравнению с другими растительными маслами, оно может быть потенциально вредным при употреблении в избытке.

Напоминание: потребление слишком большого количества насыщенных жиров может привести к накоплению холестерина в артериях, уменьшение кровотока 19 к сердцу, мозгу и почкам и может повышать уровень холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний и инсульта. Национальная медицинская библиотека .

Чтобы предотвратить эти проблемы со здоровьем, USDA рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 10% калорий в день, или около 22 граммов для человека, придерживающегося диеты на 2000 калорий.

Обычно для выращивания требуются химические гербициды.

В Соединенных Штатах растения сафлора изо всех сил пытаются конкурировать с сорняками, особенно когда они находятся в стадии розетки и до того, как стебли удлинятся . Помехи от сорняков в течение всего вегетационного периода может снизить урожайность зерна сафлора на 93% , поэтому необходима программа борьбы с сорняками, например, использование гербицидов.

Некоторые гербициды, одобренные для использования с сафлором, в том числе глифосат - может нанести вред окружающей среде.

Недавняя оценка, проведенная Агентство по охране окружающей среды США двадцать предполагает, что глифосат представляет потенциальную экологическую опасность для наземных и водных растений, млекопитающих и птиц, а риск для пчел в настоящее время неясен. Глифосат имеет тенденцию накапливаться в верхнем слое почвы. двадцать один и вследствие поверхностного стока, сноса грунта и других природных процессов могут попадать в грунтовые и поверхностные воды.

По этим причинам вам следует по возможности использовать органическое сафлоровое масло в продуктах питания и косметических средствах.

Итак, полезно ли сафлоровое масло?

Сафлоровое масло содержит полезные для сердца ненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты, которые поддерживают иммунную систему и защищают от вредных свободных радикалов. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты, в частности, богато растительными мононенасыщенными жирами, которые может снизить риск 22 ишемической болезни сердца при употреблении вместо насыщенных жиров. Сафлоровое масло также может быть полезным дополнением к ваш уход за кожей .

Тем не менее, масло содержит большое количество омега-6 жирных кислот. Так как стандартная американская диета уже включает большое количество полиненасыщенных жирных кислот, вам может быть лучше выбрать масло, богатое мононенасыщенными жирными кислотами и имеющее несколько более высокий уровень омега-3, таких как оливковое масло или масло авокадо. Также лучше избегать продуктов с высокой степенью переработки, содержащих сафлоровое масло, таких как чипсы или сладкие приправы.

Краткое содержание

Сафлоровое масло по сравнению с другими маслами.

Сафлоровое масло против подсолнечного масла

Оба подсолнечное масло и сафлоровое масло предоставлять 23 14 граммов жира на столовую ложку, хотя первый содержит немного больше насыщенных жиров (1,44 грамма) и мононенасыщенных жиров (2,73 грамма) и немного меньше полиненасыщенных жиров (9,2 грамма). Оба масла также имеют точка дыма 450 градусов по Фаренгейту. Таким образом, в споре о сафлоровом масле и подсолнечном масле нет явного победителя; как их пищевые профили, так и варианты использования относительно сопоставимы.

Сафлоровое масло против масла авокадо

Столовая ложка этого фруктового масла предложения 24 14 граммов жира — как сафлоровое масло — и богато мононенасыщенными жирами (9,88 граммов) и низким содержанием полиненасыщенных жиров (1,89 граммов). Масло авокадо содержит немного больше насыщенных жиров (1,62 грамма), чем сафлоровое масло.

«Масло авокадо не рафинированное и имеет более высокую точку дымления [520°F] по сравнению с оливковым маслом, что делает его более подходящим для приготовления пищи при более высоких температурах», — говорит Шапиро. В свою очередь, масло авокадо лучше подходит для жарки, поскольку оно увеличивает потребление мононенасыщенных жиров.

Сафлоровое масло против оливкового масла

Сафлоровое масло лучше, чем оливковое масло ? Оливковое масло содержит 25 14 граммов жира на столовую ложку, большую часть которых составляют мононенасыщенные жиры (9,58 грамма) и немного полиненасыщенных жиров (1,33 грамма). Тем не менее, оливковое масло может похвастаться вдвое большим количеством насыщенных жиров (2,17 грамма), чем сафлоровое масло.

Температура дыма колеблется от 350-470 градусов по Фаренгейту, в зависимости от конкретного сорта. «Мало того, что [ оливковое масло первого отжима ] идеальный выбор при более низких температурах приготовления пищи, исследования показывают, что оно также более стабильно при более высоких температурах, чем другие распространенные масла для приготовления пищи», — говорит Шапиро. Благодаря этим свойствам оливковое масло более универсально, чем сафлоровое, и содержит больше мононенасыщенных жиров, чем его аналог.

СВЯЗАННОЕ ЧТЕНИЕ: 10 лучших оливковых масел 2023 года + как найти высококачественное EVOO

Сафлоровое масло для кожи.

поймать польза сафлорового масла для кожи , в том числе его увлажняющие, успокаивающие и потенциальные способность бороться с морщинами , втирайте масло прямо в кожу, — предлагает Гаршик.

«Чтобы получить максимальную пользу, лучше всего искать продукт холодного отжима и минимальной обработки», — объясняет она.

Некоторые средства по уходу за кожей, включая мыло, солнцезащитные кремы, лосьоны и увлажняющие средства содержат этот ингредиент, поэтому обращайтесь к этим продуктам, если не хотите наносить масло напрямую. Просто знайте, что «[сафлоровое масло] хорошо сочетается с другими антиоксидантами, поэтому [его] можно сочетать с другими ингредиентами, такими как витамин С или витамин Е», — добавляет Гаршик.

Масло, как правило, хорошо переносится и может использоваться на всех типах кожи, включая чувствительную или склонная к акне кожа , — говорит Гаршик.

«Тем не менее, для тех, у кого чувствительная кожа, всегда полезно протестировать продукт перед использованием», — отмечает она. «Возможно, лучше избегать [сафлорового масла] тем, у кого аллергия на определенные цветущие растения, такие как хризантемы, бархатцы или маргаритки». Если вы сомневаетесь, медленно вводите сафлоровое масло в свой распорядок дня.

Краткое содержание

Часто задаваемые вопросы

Вынос.

Благодаря содержанию ненасыщенных жиров и антиоксидантным свойствам сафлоровое масло можно употреблять в умеренных количествах, особенно при приготовлении пищи при высоких температурах. Кроме того, растительное масло может сохранить вашу кожу здоровой и питательной при местном применении.

Тем не менее, сафлоровое масло содержит некоторое количество насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина ЛПНП, и может похвастаться высоким соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот, что может способствовать воспалению при избыточном употреблении. Гербициды, используемые при выращивании сафлора, также могут оказывать воздействие на окружающую среду.

В конечном счете, вам лучше использовать другие, более питательные масла, такие как оливковое масло и масло авокадо , для повседневного приготовления.

знак зодиака 7 ноября