Узнайте свое число ангела

5 традиционных здоровых рецептов, приготовленных моими еврейскими бабушками

Любимые семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, несут в себе историю, разнообразие и традиции в каждом кусочке. Еврейский кулинарный мир является подлинным примером этого феномена, постоянно демонстрирующим меняющиеся ингредиенты, культуру, вкусы и географию.





Имея как ашкеназское, так и сефардское материнское наследие, у меня есть глубокий интерес к еврейской кухне. Наследие моих бабушек - это история любви к смешанным культурам, и я люблю чтить воспоминания о еде своих предков, но с моими собственными, более здоровыми поворотами. Я не могу переделать эти рецепты именно так, как мои еврейские бабушки («бабушки» по-испански), но я думаю, что они все равно будут гордиться и довольны.

В частности, сефардская еврейская кухня имеет много общего с питательной средиземноморская диета . Когда сефарды в Португалии и Испании были изгнаны из Аль-Андалуса в конце 15 века некоторые из них поселились в солнечном бассейне Средиземного моря, имея доступ к натуральным ингредиентам и региональным культурам, таким как оливковое масло , специи, зерна и фрукты. Несмотря на то, что они все еще соответствовали кошерным правилам, многие из этих сезонных, ярких блюд стали полезными для здоровья продуктами, которые до сих пор являются частью традиционной кухни.



число ангела 1121

Ниже я собрал пять моих любимых рецептов как сефардских, так и ашкеназских традиций. Эти блюда, приготовленные из полезных для вас ингредиентов и немного ностальгических деликатесов, намекают на мультикультурный вклад, который породил пикантную еврейскую кухню.



Бабушкина рыба Маринад (или маринад)

Маринование и консервирование рыбы - это тысячелетняя кулинарная техника, центральная для многих групп полуострова, включая евреев-сефардов. Для нетрадиционного вращения используйте лосось или вместо него скумбрия.

Рекламное объявление

Ингредиенты

  • От 6 до 8 тонких филе морского окуня
  • Соль и перец для вкуса
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 луковицы нарезать тонкими полосками или полосками
  • 6 мелко измельченных зубчиков чеснока
  • 2 сладких чили, нарезанных соломкой
  • 3 лавровых листа
  • ¼ чашки оливок, разрезанных пополам
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного гибискуса
  • 1 стакан высококачественного оливкового масла
  • ½ стакана яблочного уксуса

Методика

  1. Нарезать рыбу небольшими кусочками и обжарить в 2 столовых ложках горячего масла, пока она не станет слегка поджаренной. Отложите в сторону.
  2. На другой сковороде нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и добавьте лук, чеснок, перец чили, лавровый лист, оливки, цветы гибискуса и перец. Готовьте на слабом огне 3-5 минут, следя за тем, чтобы лук не стал слишком мягким.
  3. Затем добавьте оливковое масло и уксус. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне еще 15-18 минут.
  4. Залейте рыбу овощами и оставьте смесь мариноваться в холодильнике от 6 до 24 часов. Чем дольше вы позволяете это маринад мариновать, тем более глубокий вкус он разовьется.

Сефардский зеленый Кефтес

Вдохновленный неизменно популярным шпинатом кефтес Рош ха-Шана эти листовые котлеты наполнены полезными и питательными ингредиентами.



Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 красный, оранжевый или желтый перец мелко нарезанный (для придания цвета!)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 фунта нарезанной зелени (например, шпинат, руккола, лук-порей, капуста, свекла или кресс-салат)
  • ¾ чашка мацы (или любого мучного заменителя на ваш выбор)
  • 1 щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1 чашка приготовленного сладкого картофеля
  • 1 щепотка порошка куркумы
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 1 чайная ложка соли
  • Дополнительные надстройки: сыр фета, свежий сыр , вареная черная фасоль, хлопья киноа, грецкие орехи, грибы или тертая свекла

Методика

  1. Обжарьте лук и перец на растительном масле до полупрозрачности, а затем добавьте измельченный чеснок. Варить еще 3 минуты.
  2. Добавьте зелень в сковороду и дайте ей постепенно сесть, приготовиться и увядать. Учтите, что для некоторых видов зелени может потребоваться другое время приготовления. Затем удалите всю лишнюю жидкость, придавив смесь шпателем.
  3. Выложите приготовленную зелень в миску и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
  4. Сформируйте маленькие котлеты и готовьте на среднем огне в любимом масле до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
  5. Приправить по вкусу и подавать с небольшим количеством тахини. хумус , или поджаренный нарезанный миндаль.

Легкая гуава Hamantaschen

Это печенье треугольной формы - маслянистое и универсальное угощение. Они также являются традиционным блюдом еврейского праздника Пурим. Идеально подходит для замачивания кофе или чай , эта вариация включает гуаву, но будьте уверены, варианты начинки бесконечны!



Ингредиенты

  • ½ стакана несоленого сливочного или растительного масла
  • Немного цедры лимона и апельсина
  • 3 больших яйца
  • 1 стакан сахара
  • 4 стакана универсальной муки
  • Щепотка соли
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1½ стакана варенья из гуавы
  • ¼ чайной ложки молотой корицы
  • 1 чашка поджаренных миндальных хлопьев

Методика

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Выстелите противни пергаментной бумагой.
  3. Сначала взбейте и просейте сухие ингредиенты. Добавьте цедру цитрусовых.
  4. Взбить яйца с маслом (или маслом) и сахаром до образования пышности. Смешайте с сухими ингредиентами, пока не образуется гладкое, легко поддающееся тесту, накройте и охладите не менее двух часов.
  5. Дать тесту остыть до комнатной температуры. Растяните его, разрежьте на кружочки по 8–10 см (вы можете использовать формочку для печенья) и переложить на противни, завернутые в пергамент.
  6. Положите 1 столовую ложку начинки в центр и закройте концы, чтобы получился треугольник. Сверху выложите миндальные хлопья, чтобы они не перекрывали друг друга.
  7. Для дополнительного цвета можно смахнуть края слегка взбитым яйцом.
  8. Выпекайте печенье до золотистого цвета в течение 15–20 минут и дайте ему остыть.

Рыбные котлеты Super Easy Gefilte

Я не мог не поделиться еще одним полезным рыбным блюдом из моей коробки с ашкеназскими рецептами. Очень польский классический взгляд на рыбу-пашот, домашняя рыба гефильте может показаться сложной для приготовления, но уверяю вас, это того стоит.

гороскоп на 27 января

Ингредиенты

  • 2 кг (от 4 до 5 фунтов) протертого морского окуня (филе и кожицы)
  • 3 нарезанных лука, обжаренных в оливковом масле
  • 4 яйца
  • Соль и белый перец по вкусу
  • ¼ чашка мацы (которую можно заменить на панировочные сухари из лаваша без глютена или другой вариант панировки)
  • Щепотка сахара (по желанию)

Методика

  1. Тщательно смешайте рыбный фарш с луком, яйцами, солью, белым перцем и мукой, чтобы сформировать котлеты.
  2. Варить и варить в теплой воде, смешанной с солью, перцем, сахаром, ломтиками моркови и стеблями сельдерея, от 1 до 3 часов (чем дольше, тем лучше).
  3. Подавать при комнатной температуре поверх эндивий листья с добавлением лимонного сока для дополнительной пикантности. Вы также можете положить сверху пару котлет. трехцветные ньокки из сладкого картофеля для ароматной закуски, наполненной клетчаткой.

Красная капуста со сладкими подорожниками

Этот рецепт иллюстрирует влияние Карибов на сефардскую кухню. Вы можете использовать яблоки, ананасы или манго, если бананы недоступны.



Ингредиенты

  • 1 кочан красной капусты (нарезанный тонкими ломтиками)
  • 2 сладких банана (сырые и мелко нарезанные для облегчения приготовления)
  • Половина луковицы, нарезанная
  • ¼ стакан воды
  • Щепотка соли и коричневого сахара по вкусу
  • От 2 до 4 столовых ложек яблочного уксуса, красного винного уксуса или лимонного сока
  • 2-3 столовые ложки масла травяного откорма, топленого или кокосового масла

Методика

  1. Обжарьте лук в масле или масле до полупрозрачности. Добавьте сладкие бананы и капусту и готовьте на среднем огне еще 3-4 минуты.
  2. Добавьте в смесь остальные ингредиенты; уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите до готовности (от 20 до 30 минут в зависимости от размера капусты).
  3. Вы можете добавить больше воды, соли или сахара по вкусу.
  4. Подавать как гарнир или ароматный гарнир к любимому блюду суп !

Хотите, чтобы ваша страсть к хорошему самочувствию изменила мир? Станьте тренером по функциональному питанию! Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы присоединиться к нашим предстоящим часам работы в прямом эфире.



ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: