Оливковое масло и растительное масло: как их сравнивать и когда использовать каждое

Растительные масла — горячая тема. Почти все ими пользуются, но советы по  какие масла полезны  и  какие из них не являются  всегда кажется, что меняется (помните  кокосовое масло спор?). 

В этой статье мы обсудим растительное и оливковое масло, а также выясним, какое из этих популярных масел действительно заслуживает места в вашей кладовой.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло производится путем извлечения масла из цельных оливок, плодов оливкового дерева. Его производят путем механической или химической экстракции, и тип экстракции играет роль во вкусе и пищевой ценности готового продукта. 

Оливковое масло экстра-класса — это ручной процесс, который включает в себя растирание свежих оливок и вращение или замешивание смеси для отделения масла. Как правило, здесь не используется тепло или химикаты. По мнению целостного диетолога, оливковое масло экстра-класса считается холодным отжимом, если его температура во время экстракции остается ниже 122 градусов по Фаренгейту.  Мишель Шапиро, доктор медицинских наук

Помимо оливкового масла экстра-класса, вы также можете найти обычные, «чистые» или «легкие» сорта оливкового масла. . Эти варианты обычно производятся с использованием химикатов или тепла. Этот процесс более экономически выгоден для производителя, но может привести к получению некачественного масла. Как правило, этот тип оливкового масла представляет собой смесь нерафинированного оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла, очищенного с помощью тепла и химикатов, рассказал Нильсен mbg.

Польза для здоровья:

Оливковое масло связано с несколькими преимуществами для здоровья . ' Олеиновая кислота 1 , основная жирная кислота оливкового масла, представляет собой мононенасыщенный жир (МНЖК), который может  уменьшить воспаление 2 , снижает уровень холестерина ЛПНП (вредного), повышает уровень холестерина ЛПВП (здорового), снижает артериальное давление, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает неврологические функции», — говорит Шапиро.

Оливковое масло также содержит другие биоактивные соединения (по оценкам, оно  более 30 3 ), которые предлагают дополнительную пользу для здоровья. Он богат фенолами и фитостероинами, которые обладают противовоспалительными, антимикробными и антиоксидантными свойствами, объясняет Шапиро. Эти биологически активные соединения могут нейтрализовать свободные радикалы в организме, защищая нашу ДНК и другие клетки от окислительного повреждения.

«В конечном счете, антиоксидантная способность этих биологически активных соединений может быть полезна в снижении риска сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, диабета и воспалений, которые являются предшественниками многих заболеваний», — говорит Шапиро.

Исследования показывают, что оливковое масло также может оказывать положительное влияние на  психическое здоровье 4  и уровень стресса, и это может увлажнить ваш  кожа  и  волосы .

знак 23 июля

Важно отметить, что оливковое масло экстра-класса является  самое полезное оливковое масло так как оно содержит самую высокую концентрацию биологически активных соединений по сравнению с другими маслами. Это связано с тем, что он подвергается наименьшей обработке. Между тем, рафинированное растительное масло при переработке теряет большую часть своих полезных качеств и питательных веществ. 

Расстройство питания  столовая ложка оливкового масла 5  выглядит так:

• Калории:  119
• Всего жира:  13,5 грамм
• Насыщенные жиры:  1,86 грамм
• Полиненасыщенные жиры:  1,42 грамма
• Мононенасыщенные жиры:  9,86 грамм
• Витамин Е:  1,94 миллиграмма

Точка дыма:

Согласно  Североамериканская ассоциация оливкового масла ,  точка дыма  оливкового масла может широко варьироваться в зависимости от его профиля свободных жирных кислот. Температура оливкового масла экстра-класса обычно составляет от 350 до 410 градусов по Фаренгейту, тогда как температура рафинированного масла может варьироваться от 390 до 470 градусов по Фаренгейту.

По этой причине оливковое масло экстра-класса обычно используется для приготовления пищи на среднем огне, а рафинированное масло может выдерживать более высокие температуры приготовления. 

Вкус:

Оливковое масло имеет очень специфический вкус. Некоторые описывают его как травянистое, фруктовое или маслянистое, но профиль вкуса во многом зависит от того, какой тип оливкового масла вы используете. Легкие оливковые масла более нейтральны, чем сорта экстра-класса. В зависимости от того, через какую обработку они прошли, они все равно могут иметь некоторый оливковый вкус.

Цена:

Существует множество факторов, таких как стоимость и методы производства, время сбора урожая, тип оливок и возраст масла, которые могут повлиять на стоимость оливкового масла. В целом «высококачественное оливковое масло может быть немного дороже, чем другие сорта масла, поэтому это может быть дополнительным фактором при покупке продуктов», — говорит Шапиро.

Что такое растительное масло?

Растительное масло По словам Шапиро, это немного неправильное название, поскольку большинство растительных масел на самом деле получают из семян, фруктов или зерен, а не из овощей.

К наиболее распространенным видам растительных масел относятся соевые бобы , рапс / канола , кукуруза , подсолнечник , и ладонь , каждый из которых часто используется для приготовления пищи и выпечки. Эти масла также используются во многих упакованных и обработанных пищевых продуктах.

Растительное масло более рафинированное, чем оливковое, поэтому в этом процессе требуется несколько дополнительных этапов. «Во-первых, фрукты или семена должны быть посажены, собраны и очищены. Затем масло извлекается путем механической или химической экстракции. Большинство растительных масел производятся путем химической экстракции или экстракции растворителем, которая обычно включает в себя нагревание семян и смешивая их с растворителем под названием гексан, масло затем подвергается процессам рафинации, отбеливания и дезодорации (RBD) для создания однородного, стабильного при хранении продукта с нейтральным вкусом», — говорит Шапиро. 

Польза для здоровья: 

Что касается растительного масла, то здесь есть и свои плюсы. Растительные масла – это  хороший источник важных жирных кислот 6 , как и оба типа ненасыщенных жиров (ПНЖК и МНЖК). И некоторые  исследования 7  показывают, что замена сливочного масла или маргарина ненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний.

Однако соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в некоторых растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, хлопковом, соевом) не является идеальным. «Хотя оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 составляет 2:1, среднестатистический американский рацион содержит соотношение 20:1. Диета с высоким содержанием жирных кислот омега-6 и низким содержанием жирных кислот омега-3 может способствуют воспалению, которое связано со многими хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и артрит», — говорит Шапиро.

Для справки: американцы потребляют около  3 столовые ложки 8  растительного масла в день. Вместо этого Шапиро рекомендует стремиться потреблять больше противовоспалительных жиров омега-3 и МНЖК (которые в более высоких концентрациях содержатся в оливковом масле).

Из-за обширной обработки растительного масла оно сохраняет меньше питательных веществ и меньше вкуса, чем оливковое масло.

удача в Стрельце

Расстройство питания  столовая ложка растительного масла 9  выглядит так:

• Калории:  120
• Всего жира:  13,6 грамм
• Насыщенные жиры:  2,08 грамма
• Полиненасыщенные жиры:  6,84 грамма
• Мононенасыщенные жиры:  3,09 грамма
• Витамин Е:  1,11 миллиграмм

Точка дыма: 

Растительное масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что выше, чем у некоторых оливковых масел первого отжима. По этой причине его часто используют при приготовлении пищи на сильном огне и во фритюре.

Вкус: 

Из-за высокой степени обработки растительное масло имеет очень нейтральный вкус. Отсутствие вкуса делает его идеальным выбором для обработанных и упакованных пищевых продуктов, а также для выпечки.

Цена: 

Растительное масло дешевле оливкового и, как правило, является одним из самых дешевых вариантов. Если вы можете найти версии холодного отжима и/или нерафинированные (которые рекомендует Шапиро), вы, скорее всего, заплатите более высокую цену за лучшее качество.

Кто-то лучше для вас?

В этом прямом сравнении побеждает оливковое масло.

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и повысить уровень ЛПВП, объясняет интегративный диетолог.  Джессика Кординг, R.D.  «Оливковое масло [также] содержит много антиоксидантов и других полезных для здоровья соединений, которые имеют множество доказанных преимуществ для здоровья, например, уменьшают воспаление», — говорит она.

Растительное масло может помочь в крайнем случае, но будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять им. Если вы едите много упакованных продуктов или обедов в ресторане, использование оливкового масла дома может помочь снизить общее потребление растительного масла.

Когда дело доходит до того, какой сорт оливок лучше? Экстра-девственница берет это здесь. «Это не только идеальный выбор при более низких температурах приготовления,  исследования показывают  что оно также более стабильно при более высоких температурах, чем другие распространенные кулинарные масла», — говорит Шапиро, добавляя, что «сочетание мононенасыщенных жиров и жиров омега-3, сохранение антиоксидантных и противовоспалительных соединений, а также окислительная стабильность делают оливковое масло экстра-класса лучший выбор.

Краткое содержание

Когда следует использовать каждый?

Хотя оливковое масло здесь является окончательным победителем, в определенные моменты более уместно использовать растительное масло. Вот разбивка того, когда следует использовать каждый тип:

Выпечка: Да, но для выпечки лучше использовать растительное масло.

Оба типа масла можно использовать для выпечки. Однако, если вы готовите десерты, лучше использовать растительное масло из-за его нейтрального вкуса.

Если вы замените растительное масло оливковым, готовый продукт будет выглядеть нормально, но будет иметь оливковый привкус. Это может сработать для некоторых десертов (одним из них является оливковый пирог), но, вероятно, не подойдет для пирожных и печенья с шоколадной крошкой.

При этом Шапиро рекомендует  масло авокадо  как более здоровая альтернатива растительному маслу с нейтральным вкусом.

Жарка: Растительное масло для жарки во фритюре; оливковое масло для жарки на сковороде

Хотя Кординг говорит, что нам не следует жарить во фритюре очень часто, растительное масло — лучший выбор, если вы это делаете. Поскольку растительное масло имеет более высокую точку дымления, оно может выдерживать повышенные температуры, необходимые для успешной жарки во фритюре.

Но Шапиро отмечает, что оливковое масло может быть отличным вариантом для жарки на сковороде, даже при его средней температуре дымления. «На самом деле это  самое стабильное масло  при нагревании и имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров и антиоксидантных соединений, которые защищают его от теплового повреждения», — говорит она.

Обжарка: оливковое масло

Жарка на сковороде и тушение похожи, но для жарки на сковороде требуется больше растительного масла. Когда дело доходит до точки дымления, для этой цели могут подойти как растительное, так и оливковое масло. Но если вы выбираете то или иное по состоянию здоровья, выбирайте оливковое масло. По словам Шапиро, оливковое масло не только более полезно для здоровья, но и придает приятный вкус. 

Заправка и отделка: оливковое масло.

«Для сбрызгивания и завершения блюд лучше всего использовать оливковое масло, учитывая его разнообразие вкусов и ароматов», — говорит Шапиро. «Оливковое масло экстра-класса сохраняет большую часть натурального вкуса и аромата и придает вкус любому блюду».

Как выбрать лучший продукт

Точно так же, как существует множество растительных масел на выбор, существуют большие различия в качестве масла. Не все оливковое масло производится одинаково, и обработка может повлиять на готовый продукт — как на вкус, так и на пищевую ценность.

Итак, как же выбрать? Во-первых, ищите оливковое масло экстра-класса, которое подвергается меньшему количеству дополнительных этапов обработки, таких как отбеливание и дезодорирование. Шапиро оценивает три основных сорта оливкового масла от высшего до низшего: оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и рафинированное оливковое масло.

Оливковое масло высочайшего качества изготавливаются методом холодного отжима и поставляются в контейнерах из темного стекла для защиты от света. В идеале на бутылке также указывается тип оливкового масла, дата сбора и место сбора.

Число ангела 75

Выбор mbg для высококачественного оливкового масла

Часто задаваемые вопросы

Вывод

В битве оливкового масла против растительного оливковое масло выходит на первое место. Растительное масло дешевле и имеет нейтральный вкус, но в конечном итоге оно может нанести больший вред вашему здоровью, особенно при чрезмерном потреблении. С другой стороны, оливковое масло имеет множество научно обоснованных преимуществ, которые делают его достойным дополнением к вашему рациону. Если вы ищете более здоровую альтернативу с нейтральным вкусом, эксперты по питанию рекомендуют  масло авокадо  над растительным маслом.